難しさ

すっかり冬。
温かいものがいい。
定食メニューに頭を悩ます。

いつも同じでいいけれど、それだけでもいけない。
食材とチームの技量で、なんとか、作り上げないと。
料理のおもしろさは、同じメニューでいて、それぞれが持つイメージで作られていくこと。
シンプルな料理ほど、イメージの差が出る。
皮の向き方、切り方から始まって、火のいれかたとその程度まで。
できあがれば、盛り付けの工夫と技量まで。
大げさな言い方をすれば、その人のすべてが出る。
出さざるをえない。
しかも、福祉亭となると、思ったまま・・というわけに、ちょっと、いかない。
限られた食材費と、調味料と、作り手の技量と、その場の空気・・で瞬発力に近い。

厨房はだから、賑やか。
作り手さんたちは、技量もあり、頭もいい。
積極的。
ぱっと、反応される。
身につけているものを、ぞんぶんに出される。
とくに、木曜日は、主たるシェフを立てないやりかたでいくので、余計に。
それぞれ、考えるように・・と。

おもしろくもあり、はらはらも。
このやりかたは、失敗もあれば、思いがけない大成功もある。
変わりロールキャベツ。
キャベツの葉は、巻きやすいものは、じきになくなり、後は、苦心惨憺。
張り付けたり、継ぎ足したり。
これは、作ってみないとわからない苦労。
お二人がかり。
結局、白菜を追加。
なんとか、40に仕上げる。

その傍らで、大豆をこがしてしまった。
傍にいても、匂わないもの。、
おっと～～と、思った時は、なべ底は黒焦げ。
大慌て。
でも、なんとか、なべ底だけは、使えないけれど、あとは、生かす。

意外だったのは、芋松葉の天ぷら。
これは、苦戦。
かき揚げには、ちょっと、切り方が太過ぎだったようで、思うようにまとまらない。
お二人がかりで、学校時代の調理実習さながら、工夫を重ねられる。。
しばらく、賑やかなやりとりが続き、そのうち、コツが見つかったよう。

おいしかったですよ～～、どれも。
魚のアラの出汁は、ちょっと、失敗かもでした。