麹作り1日目

初めての米麹作り。

 

24時間水に漬けたトヨサト2kgを2時間ほど水切り。

 

50分ほど蒸す。

 

種切り。炬燵のテーブルの上にプラスチック段ボールを置いて、蒸しあがったお米を乗せて

切りながら冷ます。

 

人肌ほどに冷めたら種麹を茶こしで振りながら、手でかき混ぜてゆく。

 

 

 

さらし（4枚ほどを合わせてこいけが縫ったもの）布でくるみ、更に毛布でもくるんでトロ箱へ。

 

 

炬燵の下に敷いたホットカーペットの上で保温開始。現在ほぼ30℃を維持中。