ハニーキャベツ

まるで、カタログから飛び出してきたような

立派なキャベツに出逢いました。

 

 

袋井生まれ、夢やさい畑さんのハニーキャベツ。

「さくっとした食感が特徴なので、

　ぜひ、生で食べてみてください。」

という生産者さんのお言葉を、食べる前に実感しました。

 

なぜって・・・　(^^)

葉を1枚、1枚はがす時の音がすごい！！

パキッ、パキッと心地よい音が聞こえてきます。

 

 

早速、簡単なサラダを作ってみました。

 

ハニーキャベツ、にんじん、玉ねぎを、

塩麹とオリーブオイルで和えただけのコールスロー風。

玉ねぎだけは水にさらして、塩もみしました。

塩麹とオリーブオイルは、同量使ってあります。

 

 

楽しいのは食感だけではありません。

キャベツって、グルタミン酸が含まれているんだ～

ということがじわじわ伝わってきます。

そう、うま味も十分！！

 

 

夢やさい畑さんのハニーキャベツは、

このブルーのシールが目印です。

 

11月まで出荷されるハニーキャベツは早生品種。

12月から1月になると、

ハニーキャベツの甘玉が登場します。

こちらは、さくっとした食感に、さらに甘みが加わります。

 

寒くなるのは憂鬱ですが、

また新しいキャベツに出逢えると思うと

わくわくしますね！！　　(*^_^*)

 

お世話になります 道の駅

明後日の野菜講座用に、里芋を集めていましたが、

なぜかセルベスだけカビが・・・！！　(＠_＠;)

 

買いなおそうと思って、袋井、磐田の直売所を回っていましたが、

なぜかセルベスだけ置いてありません。

 

こうなったら、最後の望みの綱は道の駅　掛川。

昨日電話した時は、なかったけれど

今朝、再び電話をしたら入荷したとのこと！！　ヽ(^o^)丿

 

 

お取り置きしておいてもらい、先ほど買ってきました。

　　　【セルベスの子芋（左）と親芋（右）】

 

 

思えば講座が近づくたびに、

私の携帯の発信履歴には道の駅　掛川の名前が並びます。

毎回、品目名ではなく、品種名で指定するのに

（里芋ではなく、セレベス。きゅうりではなく、フリーダムというように）

きちんと対応してくださって、

道の駅　掛川さん、本当にありがとう！！

 

さあ、頑張るか～！！　(^^)v

 

1年ぶり 豊橋で塩麹講座

豊橋では、昨年秋以来1年ぶりに

塩麹講座をやらせていただきました。

 

今回は、塩麹を食べたことがないという人から、

JAで塩麹の講師をなさっている方までが

受講してくださいました。

 

 

スーパーで手に入る乾燥麹を使って

仕込みを実習しました。

 

 

麹とは何か？　

麹のここがすごい！

というお話をさせていただきましたが、

今回は麹菌そのものに関する質問や、

麹菌が繁殖の際、発生させる酵素についての質問が多く、

受講生の皆さんの意識の高さを実感しました。

 

 

試食を使って、塩麹の活用法を

　①食材を漬け込む場合

　②ご飯に入れて炊く場合

　③煮物に使う場合

　④果物に使う場合

に分けて説明しました。

　・ミニトマトとうずらの卵の塩麹漬け

　・黒豆ごはん

　・筑前煮

　・マチェドニア

 

 

今日、仕込んだ塩麹は1週間後には完成するでしょう。

受講生のみなさんの食卓が、

より味わい深いものになりますように。

 

そして、私も、もっと科学の知識を身に付けるために

さらに努力を続けなくては・・・

と心に固く誓って帰ってきました。

 

晴れそうですね

おはようございます。

 

今日は、豊橋で塩麹講座があります。

ただいま、試食準備中。　(^^)

 

 

昨日は、一日中雨でしたが、今日は晴れそうですね。

来週の干し野菜講座用の野菜も干してから、

豊橋に向います。

 

頭の中をきちんと整理して、

今月の残りの講座を乗り越えたいと思います。

 

皆さまも、すてきな1週間をお過ごしください。　(^^)/

 

盛り上がるえびす講

地元食推協の勉強会が開かれました。

今回のテーマは、「えびす講の行事食」。

 

伝統食や行事食の研修会が行われると

一番盛り上がるテーマが、この「えびす講」。

遠州地方では、11月20日に行われ、

その日が近づくと、

「えびす講用大根」と書かれた葉付きの大根が

スーパーの店頭に並びます。

 

 

●えびす講とは

　10月は、すべての神様が出雲へ出かけます。

　その留守をあずかるのがえびす様。

　「留守神様」としてえびす様をおまつりする行事がえびす講です。

 

 

●えびす講の飾りとお供え

　まず、えびす様の新しいお札をまつります。

　床の間付きのお座敷で、

　葉付きの大根を社（やしろ）の両脇に飾ります。

　お供え物のごちそうは、桜飯、尾頭付き魚、煮しめ、和え物、

　汁物、果物、和菓子などです。

 

 

そんなえびす講の行事食として、実習したものは

　・桜飯

　・尾頭付きの煮魚

　・里芋の呉汁

　・すり焼きもち

 

 

最初に、「えびす講がテーマだと盛り上がる。」

と書きましたが、

それは、同じ遠州地方でもしきたりが異なるからです。

大根なますを供えるところもあれば、

メダカやフナを獲ってきて

水鉢に泳がせて供えるところもあります。

 

 

ところで、えびす様というと商売繁盛、家内安全の神様として

広く信仰されていますが、

もともとは海上の守護神として漁民に信仰されていました。

えびす様が右手に釣り竿、左脇に鯛を抱えていることからも

そのことがわかりますよね。　(*^_^*)