今月何かなぁ～とHPチェックしてますよぉっ。しわわせぇ。。
わくわく。最近、温かい日が続いていてパンも順調に膨らんでいます♪そろそろ常温の仕込み水でもいい季節かな。。「天気予報」その日の予想気温を見逃せません
今回の講習会に参加してお話する機会をいただいて、確認しました。イーストという強い発酵力を使わない代わりに、乳酸菌＋パン酵母の力だけで膨らむ天然（果実）酵母パン。膨らむ力が弱いものだから沢山いれないと大きくなれない。ざぱんの場合、粉10に対して3割以上の酵母を使って焼いています（パンの種類によって±あり）
イーストだったらほんのわすがで膨らむのに・・・3割って結構な量ですぅ
たくさん使うからこそ「酵母チャン」の状態がどうかって重要
「母」と名の付くものですから、これからもいい子が生まれるようにしっかり見ていかないと！って思っています
と、ぶつぶつブルーな私に「細かいところは気にしない。勢いを感じるパンというのも大切だよ」と笑って声をかけていただきました。ありがとうございますぅ。。ははは・・・勢いだけは得意なんですぅ何本線を引こうか？引き始めの位置は・・・大事な部分が頭から抜けてました。。私は結構極端で、こういうことしちゃうんですよぉ。
作りながらもそのラインが解らず、戸惑いが募っていきました。そして安定したものが焼けず・・・いつしかお手上げそんな中・・・友達に誘ってもらいZopfさんのパン講習会に参加してきました！（ありがとう
）が多く、とっても勉強になりました詳しい内容については私がお話することはできませんが・・・特に「スチームの質」は自分が普段やっていることと比べることができたので、今後工夫していこうと思いました「パン屋さんのようなパンを焼く・・・ということより。。自分のオーブンでできる最高の条件でパンを作ろうとしたら、きっと美味しいパンができると思いますよ。。」そう言って専門的な細かいお話をしてくださいました。今回の講習は少ないイーストを使ってのパン作りでしたが・・・これまでやってきたレーズン酵母での作り方と比較して、また挑戦していこうと思っていますこれからも勉強させてくださいっ
今年も米麹を使いましたぁ・・・といっても、昨日厨房スタッフさんが大豆を水に浸してくれていて、私が行った時には大豆が柔らかくなっているところでした（ありがとうございました
）一粒食べてみると、甘い！とっても美味しい大豆でした。柔らかくなった大豆を潰してから、米麹＋塩と混ぜていきます。みんなで、わいわい作業していると・・・あっという間ですぅ青いホーロー容器の方が2008年立春仕込みです！左は2007年仕込み。ちょっとショッパイのですぅ。もう少し早めに冷蔵庫にしまってあげればよかったなぁ今年は注意して・・・っと。。
