ショコラーデン・ザ―ネ・トルテ

ザッハに近い生地に、軽めで苦いチョコレートのクリームをサンドしました。
仕上げはコーティングチョコですが、ちょっと甘めなので、少しだけカカオマスを足して、甘み調整！
綺麗にカットも出来て、バッチリの仕上がり♪

マラコフ・トルテ

生地は別立て方のビスキュイ。
クリームはディプロマット。

写真はピンボケ・・・。

シュトーレン

シュトーレンを作りました。
本当に大好きなメニュー♪

お子ちゃまのいらっしゃるご家庭の生徒さんは、香辛料が控え目ですが、
それでもバニラとバターの香りがしっかりして、とても美味！

このバター不足の中でも、ふんだんに使います！

オプスト・トルテ

フルーツトルテを作りました。
とっても昭和な仕上げのケーキ！

上のジュレは、カラギ―ナン（パールアガー）で作ったもの。
常温で固まるので簡単に仕上げられます。
夏場のジュレにはもってこい！

ですが、酸に弱いので、レモン汁などを加える場合は、カラギ―ナンの分量に気をつけなければなりません。
でもでも、良い所もあるのです。
酵素には強いので、南国フルーツなどの果物をフレッシュで使いたい時には便利。
ゼラチンは、酵素に弱いですからね！
ちなみに固さは、ゼラチンと寒天の間くらいといったところでしょうか。

ムス・オ・ノワゼット・ショコラ

チョコレートとへーゼルナッツのムースを作りました。
中には、ノワゼットのキャラメリゼが入っています♪
今の季節にピッタリ！
コーヒーにとっても合います。
（どうでもいい話ですが、板がやばい位、古い・・・）

アルト・ドイッチャー・アプフェル・クーヘン

りんごのパウンドケーキを作りました。
最後まで全く分離しないで生地を作る事が出来ました。
フレッシュのレモンの皮をたっぷりと入れて。
仕上げはアプリコットジャムと、フォンダン、アーモンドスライスでお化粧しました。

良いうねり！

こんな風に空洞になる様なうねりが良い！
トップには、シュトロイゼルという、シナモンのきいたクッキーをトッピングします。
これが良いアクセントになるのです。

周りは・・・

フロッケン・ザ―ネの周りには、あまった生地をざく切りにして、
つけて行きます。

フロッケン・ザ―ネの焼きあがり

フロッケン・ザ―ネ・トルテの、シュー生地の焼きあがり。
くっついて焼けていますが、これで大丈夫。
セルクルで抜けば、問題無し。
先日の写真よりも、今日の方が良いかな。
うねって焼きあがる方が良いのです。

フロッケン・ザ―ネ・トルテ

シュー生地を薄く焼き、間にクリームを挟んでケーキを作りました。
固めに焼いた生地にクリームをサンドすると、生地がクリームを吸って柔かくなり、
とっても美味しくなります。
クリームは、軽い３５％の生クリームを使用。
重い生しか手に入らない人は、少し牛乳を混ぜると軽く仕上がります。

フロッケンとはフワフワしたという意味。
名前のごとく、フワフワした軽いケーキです。

ちなみにドイツでは、シュー生地を風船生地と呼びます。
シューはフランスの呼び方。
所かわれば・・・ですね！