茄子とピーマンの醤油炒め

茄子とピーマンは相性が良い。
味噌炒めが定番だが今日はそれより少しあっさり目に
醤油炒めにした。
ついでに椎茸も加えご飯のおかずにぴったりの一品になった。
最近ピーマンが高いと感じるが栄養豊富な緑黄色野菜なので
我家では欠かせない。
お昼にピーマンたっぷりのドライカレーにして今日1日で3個も
食べている。
茄子とピーマンは油で艶々、しっとり。
味醂と醤油で味を含ませ金胡麻を振った。
隔日で買物する様にしているが野菜は常に補充傾向だ。