黒胡麻ケーキ

以前誰かの投稿で黒胡麻ショートブレッドを見て

作りたいなぁ、美味しそうだなと思っていた。

どこにレシピが載っているのだろうと思っていたら

偶々購入した雑誌にソレが載っていた。

料理ばかり見てたので気付くのが遅く、あらこの雑誌だったのかと。

お菓子名がショートブレッドだったけど、ルミ先生の作り方でしたのが

失敗だったのか、本とは若干違うような感じ。

でもあじは中々。胡麻ケーキに開眼してしまった。

すりごまと炒りごまのダブル使いで胡麻の風味が半端ない。

黒い食材は漢方で良く使われるのでお茶にぴったりかもしれない。

毎日こうして試作に追われている。

薬膳おこわ

あっという間に1週間が過ぎ、気がつけば7月。

どこも遠出せず家にいるのにする事は多い。

先日NHKで紹介した薬膳おこわが好評で

食べたいリクエストを頂くようになってきた。

丁度東京から来客でお昼に戻られるのでお弁当を渡した。

ご飯は棗、甘栗、松の実、胡桃、干葡萄、枸杞の実入り。

餅米と炊いている。

本来は黒砂糖や蜂蜜を使いかなり甘いのだが私は砂糖不使用。

それでも棗の甘さがほのかに甘く、コレで充分だと思っている。

そのうち私の18番になりそうだ。

骨粗鬆症対応献立

夢追い人の主人が最後の夢を叶えるべく

誰もが考えつかないような施設を絶賛建築中。

人ごとのように思っていたらいつの間にか私にcafeをするようにと。

そんなはずではなかったけど、思惑に押切られ管理栄養士さん達と

日々意見交換をしている。

予約制で無理のない範囲でランチをお出しする事になり

その試作に追われている。

今回のテーマは骨粗鬆症。

青魚を利用し鰯のおからハンバーグ、黒酢生姜風味がメイン。

大根とがんもどきの帆立貝柱煮物、出汁に使った昆布と鰹節佃煮

切干大根、パンダ豆と大豆サラダ、長芋、2色馬鈴薯サラダ、茶碗蒸し。

これに雑穀ご飯と碗もの。

少し作りすぎたけど一度に多品目が取れ身体に優しい。

こんなテーマを持って元気になる食事を提供していきたい

マッシュルームスープ、スパイスもち麦添え

年に2回十勝マッシュルームを格安で販売するのでどうですかと

声をかけて頂き1㌔1200円で分けて頂いた。

普段はできない贅沢なマッシュルームスープを作る事に。

玉葱とマッシュルームだけで味付けは塩胡椒。

マッシュルームから良い出汁が出るので最低限の味付けで充分美味しい。

トッピングはオホーツクもち麦キラリモチをターメリックとガラムマサラで

マリネし自家製ビーツチップスを添えて。

ポタージュに歯応えあるものを添えるとアクセントになり

短調なスープが別の顔になる。

組み合わせる素材によってスープも無限大になる。

とうもろこしと黒米ご飯

6月もそろそろ下旬へシフトしてきた。

暑かったりちょっと肌寒かったりきまぐれなお天気だ。

こんな温度差がある時は薬膳料理を取り入れるようにしている。

今日はとうもろこしと黒米ご飯。

どちらも今時期に摂ると良い食材だ。

とうもろこしは胚芽部分に栄養があるので包丁を入れて粒全部を

摂るようにすると粒が大きく取れる。

黒米は道南の福島町産。

今は道内各地で栽培されているようだ。

黄色と黒米の紫色が美しい。

こんな炊き込みご飯で元気をキープしたいものだ。

とうもろこしは蛋白質、脂質、糖質が玄米並みに多く食物繊維も豊富。

黒米は慢性疲労、エイジングケアに効果的。

特に女性の大きな味方だ。