ルッコラのナムル・麺つゆ漬け・まめ冷奴・・・朝餉

◆ごはん（胚芽米）
◆おつゆ（あぶらげ・小松菜・あわせ味噌）

◆納豆（梅みょうが・白ごま）

◆まめ冷奴（水切り豆腐・茗荷・大葉・おかか）

◆麺つゆ漬け（胡瓜・人参・２倍濃縮のそばつゆ）

◆ルッコラのナムル

　・ルッコラを茹でて晒し、絞って切る
　・ごま油を和え、醤油を和え、白ごまを和える



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◆ヨーグルト・キウイ・珈琲など（朝餉前）

◆カレースープ雑炊・青みかん（お弁当）






※レシピブログ・くらしのアンテナ・・・「かいわれ大根の漬物」掲載中♪

茄子のサラダ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


下記事のスープとともに供した「ダイエット献立」.................
スープがアッサリなので、こちらはシッカリ味にしてバランスをとった

褒められた



◆茄子（新鮮で種の入ってないもの）
◆塩

　・縦はんぶんに切って、長めの細い乱切りにする
　・ボールに入れ、すぐに塩をかるくまぶす

◆赤ピーマン・緑ピーマン・黄パプリカ

　・細切りにし、茄子と合わせ塩をまぶす

◆水・酢・塩

　・ヒタヒタより多めに注ぎ、酢を落とし（小匙１くらい）
　・味をみて塩を溶かす（しょっぱめの清汁くらい）

※酢は、下味と茄子の色を発色させたかったので........



　・ラップを貼りつけ、小皿を置き軽く重石.......
　・冷蔵庫で１時間以上～



　・軽く絞る（茄子を潰さないように）



◆千鳥酢・醤油・チキンスープ（※下記事の）・・・すべて同量で合わせ
◆手羽肉の裂いたの（※スープの）
◆ごま油（少々）
◆カイエンヌＰ

　・調味料と鶏肉を混ぜ、しばし置いといたもの

◆茗荷・大葉

　・刻んで晒し、ペーパーで絞ったもの

◆味しょうが（※下記事）

　・極細の繊切り



　・塩漬け茄子と、薬味・鶏のドレッシングを交互に積み重ね

◆梅みょうが・白ごま

　・梅肉で和えた茗荷と白ごまを、天盛りに.........



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茄子をサクサクと歯ごたえよく食べたかったので、こんなふうに塩水漬けしたけど
塩水（３パーセントくらい）で揉んで、時間をかけずに仕上げても美味しいと思う

今回はスープがあったので展開させたけど、普通の蒸し鶏や茹で鶏でもいいし
ささ身を少量の水と酒で煎ったのでもいいだろうし、じゃこやかつぶし
ツナやカニカマ、ホタテの水煮、などなど何でもあうと思う........

ポン酢に旨みを加え、野菜だけで仕上げても美味しいと思う


これは「のらぼうレシピ」をみてて思いついた

野菜スープ・・・夕餉

夕食もダイエット食にしてくれ、とデブリンが言うので.....................



手羽先でチキンスープを拵え、それをべースに野菜スープを煮こんだ

美味しくできた



・・・チキンスープ・・・

◆手羽先・塩

　・洗浄して水分をふき、塩を揉みこんで１日～
　・洗って鍋にいれ、「水」をそそぐ

◆焼酎
◆残り野菜（人参・紫たまねぎ・葱の青いとこ）
◆生姜のぶつ切り（皮ごと）
◆利尻こんぶ
◆塩（ひとつまみ）



　・蓋をして点火、沸騰してきたら火を弱め
　・灰汁をとりながら１０分ほど煮る
　・保温する（４時間ほどほっといたが２時間あれば十分）

　・濾して、手羽肉は骨をのぞき別に保存する



・・・野菜スープ・・・

◆チキンスープ（必要なぶんだけ）
◆鶏ガラスープの素（少々）
◆塩・あらびきコショウ

◆キャベツ（ちぎって）
◆人参（チキンスープのときの）
◆玉葱（小ぶりをまるまんま入れた）

　・１５分ほど煮てから、保温（２時間ほどだったが１時間もあれば）

　・ガス火へ戻し.................

◆千鳥酢（少々）
◆塩・コショウ

　・クツクツ煮ながら味見をし、味をととのえる

※塩を加える前に「酢」を少々おとし軽く煮こむ、味にコクが出る
　そにうえで塩気が足りないようなら塩を足す（減塩効果）.............

◆パセリ（冷凍）



・・・ダイエット献立（１日め）・・・・・・・・・・・・・・・・・・

◆野菜スープ
◆茄子のサラダ（※上記事）