フライパン料理２種

私は中年である。
GWに入ってようやくこの地域も
暖かくなってきた。しかし、あまり
気分が晴れない中年である。

さて、このブログで「炒飯」のことをUpしたら
意外に評判が良い。
そこで、私の得意の「フライパン料理」を
二つほどUpしようと思う。

一つは「芙蓉蟹」（フヨウハイ）ならぬ「芙蓉ツナ」
つまりは、「ツナ玉」である。

蟹は卵に良く合うし、非常旨みも強いのでおいしいのだが、
何しろ値が張る。そこで、負けず劣らず卵に合う「ツナ」を
つかって中華風に仕上げる。

手順をまとめる。

①卵は理想一人３個（まあ２個でも許そう。１個じゃ、
　いくら何でも無理ですワ）

②ツナ缶も小一缶使いましょう（まあこれは適当に）

③長ネギを斜に長めに切っておきましょう。

④他にも、干ししいたけや筍なんかが入るとそれらしいです。
　しかし、具が多くなるとその分卵が多くないとまとまり
　にくいっス。

⑤すべてをボールに入れてよくかき混ぜます。（卵だけ先に
　混ぜておいた方がうまく混ざりまっセ）軽く塩コショー。

⑥フライパン（この料理はホントは中華なべを使って欲しい）
　を熱し、少し多めの油を入れる。

⑦温まったら一気に材料を流し込む。あわてず、ゆっくりと
　固まった卵を上へ上へとかき混ぜる。

⑧硬くなりすぎない内にひっくり返す。（中華なべなら思い切り
　振り上げてひっくり返す「大技」に挑戦して欲しい）
　無理しないでフライ返しで返しても、もちろんイイヨ。

⑨卵が焼きあがるのにあわせて、タレを作る。
　私は甘酸っぱいタレがあまり好きでないので、鶏がらに
　醤油・酒・少量の酢を煮立てて（必ず！）水溶き片栗粉を
　入れてとろみをつける。（とろみ加減が命です）

⑩私はご飯の上に乗せて「ツナ天津丼」にします。


一つは「オムライス」である。
いまや洋食料理の「花形」の感のある料理だ。

私の作り方は、ちょっと変わっている。作り方は以下の通り。

①卵はやはり３個使いたい（まあ二個デモいいけど、一個じゃ
　つるりんジャー！）

②具はめんどくさいからツナ缶でいいや。（ブツ切りソーセージ
　・鶏肉なんかもいいです。ただ、あまり大きい切り身だと形成が
　むずかしくなりますよ）

③卵をよくよくかき混ぜて、具を混ぜる。塩コショーして、
　ご飯を入れる。（ここが私流「卵ご飯」を作ってしまうのです）

④フライパンにバターを溶かす（油でいいけど）ツナ玉とちがって
　あまり油を入れすぎないこと。

⑤フライパンをゆすりながら、ゆっくりかき回す。

⑥全体が半熟になってきたら、フライパンの向こう側に寄せていく。

⑦木の葉形に仕上げる。（全部返さず、皿を裏返してフライパンに
　のせて一気にひっくり返すと失敗しないゼヨ。口で説明しても
　分らんでしょうね・・・）

⑧オムライスの中に具が、少ないのでハヤシライスに近い
　ソースを作ってかけて欲しい。（タマネギ・キノコ等を具に
　してデミグラスソースorハヤシライスルーを使って作る）

やはり、卵料理は火加減・フライパン捌きが出来ていないと
おいしく仕上がらない。そうした意味では、やはり「むずかしい」
料理であることは間違いない。

ゆえに、これが出来ればほぼ卒業証書をあげることができる。

最後にフライパン使いのコツを伝授する。

フライパンは火に乗せて前後に「押し出しと引っ張り」を
繰り返す。これを続けると中の具が時計回りに動くようになる。

前後のゆすりが出来るようなったら、前に押し出すときに
フライパンを持ち上げて、引っ張る時に下げる。を繰り返す。

すると押し出す時にフライパンから翔び立った具が、
引っ張る時に戻ってくるようになる。

これも、火と相談になる。火が通りにくくならないように、
手早く混ぜてなるべく温度を下げないようにする。

すべては「感覚」なのだ。それは、何度もやって自分で摑むしか
ない。このことに「近道」はない。

みんな、ある程度までフライパンを使えているのに、最後の
レベルにいっていない人が多く見られる。
自分が、炒めれている具の気持ちになれれば最高だ。

料理は、いつも言うように「作った人のすべてが出る」
つまり、出来た料理はあなたの「分身」なのだ。

あだやおろそかに作ってはいけない。健闘を祈る。

今回も最後までお付き合いいただきありがとう。
これを読んだみんなに幸福が訪れますように。
「料理は爆発だ！！！」　　　　　　　　　　　may