こちらの蕎麦は戸隠の伝統にとらわれない。
蕎麦は、粗挽き、細か挽き、更科の3種類があるが、どれも十割である。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7e/2e/1999a99d760b1ce2b27ca6758b570c93.jpg)
この日は、粗挽きと細か挽きの二種盛りを注文した。
まずは粗挽きから登場。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/63/76/c519886df5538ebb8445628665877579.jpg)
繊細な中にも、力強い蕎麦の姿を見せる粗挽きは乾きに弱いようだ。
本当に短い時間で写真を撮って、まずは何も付けずに味わう。次に机の上にある岩塩で味わうと、蕎麦の甘味は岩塩を振った方がはるかにわかりやすい。蕎麦を塩だけで、というとまるで求道士のような味覚に思われるかもしれないが、教条的な趣向などあるわけではなく、繊細な味わいを味オンチの舌で感じとるには一番わかりやすい、ということなのである。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/27/d6/5676b34628aa1b0f02eef8b00e8e46db.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1e/bb/766941e739bd37c93a16da25bd78bc2e.jpg)
続いて、細か挽き登場。
遠目に見ると、いわゆる「せいろ」という二八蕎麦のような姿をしているのだが、喉越しをある程度優先した蕎麦では考えられない香りが立つ。
戸隠の産地の香りが、生きている。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2c/de/489668d5568a64f4ec6271676e26b27c.jpg)
お店に入るときには気がつかなかったのだが、このお店の蕎麦は在来種を使用して、しかも雪蔵で保存されていたのだ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/09/84/b2363619b16a5020f4422e283060eedc.jpg)
この味、納得である。
蕎麦は、粗挽き、細か挽き、更科の3種類があるが、どれも十割である。
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この日は、粗挽きと細か挽きの二種盛りを注文した。
まずは粗挽きから登場。
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繊細な中にも、力強い蕎麦の姿を見せる粗挽きは乾きに弱いようだ。
本当に短い時間で写真を撮って、まずは何も付けずに味わう。次に机の上にある岩塩で味わうと、蕎麦の甘味は岩塩を振った方がはるかにわかりやすい。蕎麦を塩だけで、というとまるで求道士のような味覚に思われるかもしれないが、教条的な趣向などあるわけではなく、繊細な味わいを味オンチの舌で感じとるには一番わかりやすい、ということなのである。
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続いて、細か挽き登場。
遠目に見ると、いわゆる「せいろ」という二八蕎麦のような姿をしているのだが、喉越しをある程度優先した蕎麦では考えられない香りが立つ。
戸隠の産地の香りが、生きている。
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お店に入るときには気がつかなかったのだが、このお店の蕎麦は在来種を使用して、しかも雪蔵で保存されていたのだ。
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この味、納得である。