続編・16回まんほり会は、可門新店にて

　
　溢彩流香（イーサイリューシャン）リンさんと、可門・清水泰三氏とのコラボ

　となった、今回のまんでいほりでい会。　その続きを…。

　

　なんとなく月曜休みの料理人たちでメシ食べるようになって、それが会の名前に。



　　　　　　



　　ココナッツウォーター・鶏肉・竜眼入り茶碗蒸し（リン）　

　　彼女の故郷、海南の辺りではよくココナッツウォーターを使うそうだ。



　　　　　　


　　
　　これもリンさんの十八番、水晶餃子。　豚肉・白菜・ニラ・クワイが入る。

　　この日、厨房スタッフに加わった宮本幹子さん（元うずら屋）。

　　最初から「sorry」とシャツで謝ってるが、まぁ、よく動くんだ、この人が。



　　　　　　 



　鯛の蒸しもの（リン）　　

　細かく刻んだタクワンが塩味とアクセントになる。




 



　客席は料理人だらけ。　コンベクションオーブンの厨房屋さんも張りついていた。

　可門イチの名菜「五目炒麺」が手際よく作られる。

　これ、ありそうでなかなかないのだ。 

　　　　


　
　麺を両面焼く広東風炒麺なのだが、通常は麺を下に敷き、

　上に炒めてとろみをまとわせた具材を載せる。

　これは上下逆パターン。こっちの方が麺自体のパリッと感、香ばしさが楽しめる。

　　　　


　
　これを丁寧に切り分けるのは、京都随一の行列店「山元麺蔵」主人、山元さん。

　となりは都島区の和食「ばん東」の板東さん。



　　　　


　もやし炒めも独特。　砂糖を使い、強火で一気に炒め、もやしの表面をキャラメリゼさせる。

　太めのちょっと高級版のもやしを使う。


　　　　 


　
　細かい細麺を揚げた揚げ麺。これも一層香ばしい。サクサクの歯応えも爽快。

　食べた、食べました。　結果的に粉関係が多いので、あとで腹が膨らむこと。

　川の多い東淀川区井高野界隈。　川風に吹かれて駅までふ～らふら…



　　　



　「可門」の営業を心待ちにしてる連中も多い。　

　彼らにこの炒麺の写真は酷だったねぇ～。

　もうしばらくしたら、レギュラーの営業になるらしいので、

　ま、今しばしお待ちくだされ。