右手と左手のように鏡に映した立体関係にある物質は「鏡像体」とか「光学異性体」と呼ばれる。アミノ酸は代表的な鏡像体で、例えば調味料成分のグルタミン酸は左型だけにうまみがあり、右型には苦みがある。生体はアミノ酸の右型と左型の違いを認識する仕組みを備えており、その主因はたんぱく質を構成するアミノ酸がすべて左型からできているからだ。 . . . 本文を読む
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