考・たぬきうどん

最近、夜な夜な共同で書いている論文を手直しをしています。
疲れてきたので、ゆるいネタで書いてみたくなりました。

昨夜、県民性についての番組をやっていて、大阪には「たぬきうどん」なるものがないそうです。お揚げののったうどんが「きつねうどん」お揚げののったそばが「たぬきそば」になるようで「たぬきうどん」はないようです。

・・・上手く説明できません（笑）

私が東京に出てきたのは今から12年ぐらい前になるのですが、「たぬきうどん（そば）」には天かす（揚げ玉）が入っていると知り、カルチャーショックを受けました。

故郷：金沢の「たぬきうどん」は、実は「あんかけうどん」なのですよ。

一般的にはきざんだ油揚げがはいったとろみのついたあん（ダシを片栗粉でとろみをつけたもの）がうどんにかかっているようなんです。

したがって冷めにくく、最後まで熱々です。
そしておろししょうがを溶いて食べるのです（これポイント！）。

ですから、東京で初めて「冷やしたぬきうどん」というメニューを見た時には、それがどんなものなのか全く予想できませんでした。私の中では「たぬき＝熱々」なので、なぜ「冷やし」なのか、かるく混乱したものでした。

「たぬきうどん」が「あんかけうどん」なのは京都もそうらしいです。懐石料理の中でもあんがかかった料理がありますので、そういうものの影響なのでしょうか？

最近、脂っこい食べ物が弱くなってきました。味覚の変化か胃腸が弱くなっているのかは微妙なのですが、あっさり目の故郷の味が懐かしくなってきました。

金沢の「たぬきうどん」は「あんかけうどん」らしいと、お見知りおきいただければ幸いでございます。

ちなみに金沢では「きつねうどん」を「いなりうどん」と言います。

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