美しい錦卵

お野菜の先生から、とても美しいお料理をいただきました。

　

錦卵です。

　　

　　

「箸休めにどうぞ。」と。

名古屋コーチンの卵を使っていらっしゃるということで、

素材にもこだわっていらっしゃいますが、

改めて、このお料理の手順を調べてみると、

すっごい手間がかかっていることがわかります。

　　　

以下、簡単に手順を書くと

１．堅ゆで卵を作る。

２．熱いうちに殻を剥き、黄身と白身に分ける。

３．黄身は温かいうちに砂糖などの調味料を混ぜ、裏ごしする。

４．白身は裏ごしして水分をよく取り、砂糖などの調味料を混ぜる。

５．流し缶に白身を入れて平らにし、その上に黄身をのせて平らにする。

６．蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で4～5分蒸す。

　　取り出して冷まし、流し缶から抜く。

　　　

私には、とてもこのような細やかな作業はできませぬ。

　　

男性で、こんな丁寧なお料理をなさるなんて、頭が下がります。

お味は甘みが上品で、黄身の味が濃く、とてもおいしくいただきました。

ごちそうさまでした。