地元袋井のスーパーで買える栃尾油揚げは、油屋久助商店さんのものです。
これまで、こんなふうにお料理に使ってきました。
こちらです。
今回、こちらでは手に入らない
栃尾豆庵さんのとちお油揚げを送っていただきました。
ありがとうございます。
袋から取り出してみると、大きな穴が！！
これは、製造工程で油揚げの油切りをする際、
金串に刺し、棚にぶら下げて余分な油を切るためにできる穴です。
栃尾豆庵さんの、とちお油揚げの製造工程は、こちらをご覧ください。
これまで使ってきた油屋久助商店さんの栃尾油揚げに、
こんな穴が開いていたのかどうか、
気づきませんでした。(^-^;
お昼ご飯は、このとちお油揚げと新玉ねぎを
かつお昆布だし、お醤油、みりん、お酒で味がしみるように煮て、
卵でとじて、「新之助」のご飯にのせました。
カツ丼と見せかけて、
とちお油揚げの卵とじ丼です。
食べ応え十分！！
おいしくいただきました。 (*'▽')
ごちそうさまでした。
野菜は、毎日かなり食べている方だと思いますが、
それでも、
「野菜が食べたい！！ 緑の野菜が食べたい！！」
と思うことがあります。
そんなわけで、せりと春菊をたっぷり用意して、しょっつる鍋風。
と言っても、こちらではハタハタなど手に入りませんから、
真鱈と豚肉で代用しました。
せりは岐阜県産のものを使いましたが、根っこが付いておらず、ちょっと残念。
まだ、せりの根っこを食べたことはありません。
おだしは真昆布で。
鍋つゆは以下の分量で作りました。
・昆布だし 800ml
・酒 大さじ2
・しょっつる 大さじ3
しょっつるとして使っているのは、こちら。
昆布だしの入ったしょっつるで魚ミー（トトミー）と言います。
お世話になっている方の東北出張のお土産でいただきました。
ナンプラーほどクセがなく、お醤油よりかは力強い感じで
和食によく合います。
これまでは、焼きおにぎりに使ったり、野菜炒めに使ったりしていましたが、
やっと本来の？使い方ができました。(^-^)
おいしい鍋つゆに食材のうまみが溶け出して、
シメのうどんまでおいしくいただきました。
緑の野菜を、おいしいお鍋でモリモリ食べて、
体の中が浄化されたような気がします。(^^)v
