あられとかしこみとか

お買いものついでに

大江戸てき　あられ屋さん

（てき　いらないですか・・・）

よりみちです


海老せんみっくす



（名前わすれました・・・）


ごません



これはたいちうの好みです

ちょこれーとより

好きらしいので

バレンタインはごませんで

おねがいします　笑

（見られたらおこられる・・・）



さて

帰って仕込みとかです

パプリカがまとめうり

してましたので

軽く揚げて

軽くトマト煮



ぺぺろなーたというです

ペペロンはピーマンの

仲間のよーな

ものです

唐辛子もおなしです


木の芽のジェノベゼふう



バジルのかわりに

木の芽をつかいまして

（さんしょの若芽）

少々の塩と

少々のナッツ

オリーブオイルです


ランチ要員でもあるですし

生にんにくは抜きです


さて　明日のめにう

書きおわってないですが

間に合うのでせうか・・・


おやすみなさい・・・

ほどよい

お店を始めて１０か月

いまも時々

物件情報をみてます


公開されてる情報だけでは

ありますが

見始めて２年くらい。



いつも出てる物件もあるし

ときどきめっけもののよーな

物件もでてたりです

（ここもそーです）


こーしてみていると

営業ちうなのに

借り手をぼしう

してたりする

お店があったりして

「あー　まもなく閉まるのかなー」

とゆーことが

分かったり

あと　

この近辺の

家賃の相場なども

読めてきたりします


もちろん公開されてる情報は

あくまで「定価」であって

そこから交渉する人も

おおいでしょーし

まれにですが

相手をみて（貸主から）

下げてくれる場合もあります


ここの情報を

何人かに話してみましたが

みんな口をそろえて

「高すぎ！」

と言いました。


「個人事業でやるなら、

　家賃は○○万円くらいじゃない」

「しかもスケルトンだし」


家賃は小さい飲食店にとって

大きな固定費用です

額が小さいなら小さいほど

好ましいです

でもたいてい

家賃と場所のよさは

比例しています


どんなに駅近でも

人がどうしても流れてこない場所も

ありますし

ちょっと遠いけど

多少人が流れてくる場所も

あるものです


これはある程度の期間

その地域にいないと

わからないものです


この場所と出会ってなかったら

どこまで開業予定エリアを

ひろげるか

悩んでたとおもいます


・・・

すごくいい場所とは

いえないけど

悪くはなく


家賃もやすくはないけど

高すぎず


人も多少は流れてくる場所


ほどよい感じです


ほどよい感じ。


だから店内もほどよく

ぎうぎうに席をつめこまないで

ほどよく。


空気感も

初めての人も

いつもの人も

まざってゴハンを

食べているよーな

ほどよい空気感。


ただいまそんな感じの

トロキチです・・・


しかし　周りをみてると

公開されない物件情報て

ぽろぽろ出てますね


最後は人脈なのかもです・・・

ホウボウ

こんな人たちがきてます



なごむ顔です




洋風ですとあくあぱつぁとか

頭つきで姿煮しますが

定食ではそれは

食べにくいかと

おもいますし

ぐろい的…　と思う方も

おられるかも

ですので、

頭をおとしまして



捌きまして



しょーゆ無しの地につけました



頭をはずすと意外に

廃棄率すくないよーな

気もするです

（捨てる部分のわりあい）


廃棄率高い魚は

ｋｇ単価やすくても

結局つかえる身のぶぶんが

すくないですので

なんか損した気分に

なります　



さて　何になります

でせうか・・・

ひとあしさきに

明日から６がつ

ちょと（ほんとにちょと）

はやいですが

限定めにうの試作を

ちらりです



セロリと木の芽をつかった

香り系です


（なまえはまだ　

　ありません）


ほんじつランチに

ご近所の飲食店

エムソラさん

ＯＮＤＥＮさん

いらしてくださいました


そして　いつもの方々、

最近職場が変わっちゃって

なかなかこれないんです、と

話してくださった方、

最近定食にシフトぎみの方、

お友達をつれてきて

くださった方、

みなさまありがとうございましたm(_ _)m


平日ランチはあすまで

こんしうはあさってまでです

ではではあ・・・

アマトリさいしゅーび

せんしうとは一転

こんしうはぎうぎうウィーク？

いや　月曜はまったり

でしたし

よく分かりませんです


たしかに言えるのは

ほんじつで

５月限定アマトリ

さいしゅーびです


昨日は早どりのらっきょうを

塩漬けしました





たっぷりのかつおぶしを

かけて

おつまみです


刻んで洋風のソースや

ドレッシングにつかうも

よいです


さて　ただいま

６月らーめんの試作

最終回なうです

棚

おはよーございます

昨日はグループてき予約が

かさなりましたので


かうんたーエリアに

ひとつテーブルをくっつけて

手前エリアで７名様

奥エリアで８名様とゆー

席配置にしてみました


こーやっていろいろ

動かしてみると

スペースの使い方って

じゅうよーなのだなと

かんじます


あと２０ｃｍ、あっちに

ずらしただけで

こっちがすごく広く

感じたり


あれ、ここの机はあと

５ｃｍずつ小さければ

もっと動きやすいの

かもとか

きづきがあります


ほんじつはその流れで

棚の位置がちょと

うごいたままです


そのうち戻す

かもです


けしてめんどくさい

からでは

ありません・・・

I'll be on my way

本のなかのひとや

すでに経営者たる

人生の先輩が

「経営者は孤独だよ」って

こぼしてたり

諭してくれたり

してました


それをふと　おもいだしました



だって、これまで

生きてきたなかで

今げんざいがいちばん

孤独でないなーと

おもうからです


（そーいう言葉もわすれてました）


打てばひびく、

そーいう人たちがまわりにいて

会話もできて

恵まれた環境にいるなーと

おもいます



自立した人間どうしでないと

築けない関係

それは

礼儀につつまれた親しさ

ではないかと

よーやく気づきました


（むかし、この言葉の意味が

　わかりませんでした）




「経営者の悩みは

　ほかの誰でもなく

　自分しかかかえられないし

　自分しか解決できない」


とゆーふうに

言ってた方もおられます

ですが

それって、経営者でなくても

人間ならだれでも

そーなんじゃないかなと

おもいます



「がんばってもだれも

　ほめてくれない」


とゆー人も

おりますですが

そんなことはなく

頑張ってしっかり仕事して

しっかり生きている人は

周りもそれを見ていてくれると

おもうです


誰がほめてくれなくても

自分がしっかり生きていれば

周りがかわるはず


周りとは　環境のことでも

ありますし

近しい人たちのことでも

あります



今の環境がいやだなーと

思いましたら

自分がより前向きに

（もしくはいやじゃなく）

生きられるよーな

環境をもとめればよく


周りにいる人がいやだなーと

思いましたら

自分がまず変わるべきと

おもいます・・・



まあ　しかし

がんばって変わらなくても

よいタイミングも

ありますし

目の前のことからもういちど

しっかり取り組んでみる

とゆーことで

解決することもありますし

ケースバイケースですう・・・


そーして模索し

自分の道を歩いてゆくなかで

別れもありますし

出会いもまたあります


（むしろ　別れがあるからこそ

　出会いがあるのかもです）


そんな締めになりました

ほんじつの一曲です・・・

I'll Be On My Way - Beatles

ほんじつしうりょうです

今日はなんとなしに

がっかりなことが

ありました・・・


冒頭からこんなんですが

ないよーは特に

わるいとこは

ないですが

なんかねえ。

というかんじ・・・


そのうちまとめて

書いてみたいです



さて　いまだ平日なかば

まだまだ体調は

ばっちりです


そーいえば

柚子のウィークエンド

うりきれました


６月はうめがいいんじゃない。と

提案いただいたので

自家製梅酒をつかった

ウィークエンドなども

よさそーです


香りも甘みもしっかり

興味ぶかいことに

甘みがしっかりしていると

香りや酸味のニュアンスが

よいかんじに

きいてきます


お料理でも　しっかり塩味が

きいていると

味のエッジがたってくる、

とゆーようなことが

あるですが

そんなかんじでせうか。


味わいの土台がどこにあるか

考えてみるとまた

味わい方が

かわります


おくぶかいです


このよーなことは、とくに

自分でお店をやっているからこそ

身にしみて感じる、

とゆー点もあります


勉強はいくらしても

したりなくなる

ものでして

むしろ、学ぶごとに

自分の無知を知る、

とゆーようなことは

さはんじです


しかし　学ぶだけでは

いけません



中から外へ

表現して　ためして

フィードバック

そしてまた学ぶ、

とゆー　一連の作業が

頭でっかちにならないために

ひっすです


明日も天気よいでせうか

ではではあ・・・

さいきん

最近、いろんな方向から

「最近景気どうですか？」

とゆー

しつもんが飛んできます


お客さん

ぎょーしゃさん

どーぎょうのご近所さん


たいてい

昨年から見れば

回復してきてるよーな

でも　そこまで快調とも

いえないよーな。

みたいな話になります。



ちょと前のはなしに

なりますが

年末に酒屋さんと話したとき

担当の営業さんが

「業績自体は同じくらいですけど
　
　契約店舗数がのびてるのに

　売上げがかわらないっていうのは

　全体的に落ち込んでるって

　ことですよねー」

といってました



ちなみにトロキチですと

５月のよーに大型れんきうが

あると、

ちょと

売上げがさがります



でもなんせ、２人でやってる

わけですので

人件費で圧迫されると

ゆーことも

ありませんしです


当面の目標は、夜の客数を

のばすことです

つまり　アイドルタイムを

へらすこと・・・



なんせランチタイムの

２倍以上の時間

お店を開けてるわけですし

（単純な時間数）

ぎうぎうとは

いかないまでも

たんたんと・・・


まあ　こればかりは

日々のつみかさねかと

おもうです


とりあえず明後日の新作らーめん

まだできてませんという・・・


さて

本日１９じ過ぎから満席です

早めの来店が

好ましーです


ではではあ・・・

ではではあ・・・・・

６／３（日）、６／１０（日）はおやすみです

来月のおやすみの

おしらせです


６／３はおやすみ

せんしう、こんしうと

連続ＯＰＥＮしてるので、

のお休みです


連勤してると

おやすみに入るのが

ちょとさみしくも

なります


６／１０（日）

たいちう　結婚式に出席のため

帰郷ですから

おやすみです


そのつぎのお休みは未定です

こんしうも残り４日に

なりました



なんとあさっては

高校時代の後輩が

きてくれたりです

ドキドキ・・・


ではではあ・・・