めん

悩んでいるのが麺。

前と同じ麺を使うか、全く新しい麺に変えるか。


もちろん毎日何百食も出すラーメン専門店ではないし、

製麺機を入れるほどでもない・・・

だって機械高いんだもん・・・


ちなみに今までは細ストレート麺１本でやってました

理由は、提供時間

細麺だと最短１分くらいで完成（スープが沸いてれば）

でも、スープは厨房機器の関係で、一度に４～５名分ずつしか用意できないため、

タイミングがずれると10分前後かかることも。


前のお店は全部で35席あったので、最低18名、最高30名弱は一気に入店可能。


ほぼ同時に入店したと仮定して、

最後着席した方に出すのに、最低20分はかかってた・・・


だから、

それ以上太い麺を使うということは、よりお待たせする時間が長くなる

ってことだったんですね(´-ω-｀)


もちろん、厨房の設備が収容人数に対応できるくらいの機能を備えてれば解決したことなんですが。


どーしてもラーメンばんばん出す用の設備ではなかったもので



話を戻すと、案は3つ

１．馴染みのある今までの細ストレート麺で始める

２．中太麺とかタイプの違う麺に変える

３．細ストレートと別タイプ（コラーゲン麺とか全粒粉麺とか）の麺と２～３本立てにする


どうしようね～((´・ω・))

とりあえず、近く　新しい製麺やさんに打診してみる予定なのです。

漁港

漁港に行ってきました

この日はわらさが安かったヽ(・∀・)ノ


買いたかったけど、家まで遠かったのであきらめました

まあ・・・お店が始まれば買えるし！！


ホウボウ


ブイヤベースには欠かせないお魚です

まだ小ぶりな子達だったので安かったよ


アジもいます

豆アジもあって、箱で買いたかった


地蛤（ジハマって言うよー）　( -３-)

地元にいるときは食べたことないけどなー

東京に行ってから知った食材のひとつです

写真のより大きいのがあって、それを買いました

大きいのはやっぱいいお値段します



大あさり・・・　といっても結構ちいさいw

本当はウチムラサキという貝らしい


これは潮汁だな！

楽しみ！