下足はどこに行った③

さぁて、残るのが、烏賊の内臓物ですネ。
必ず最初にするのが、墨袋の除去です。
これが下手に破れると、真っ黒くなったまな板の洗浄と云う
無駄に疲れる作業が発生する。　（笑）
今日は、大きな紋甲（モンコウ）烏賊です。
カミナリ烏賊とも云われる大型イカの内臓。
マカデミアナッツ型の黒びかりした物が墨袋。
　　　

直ぐに手を出すのは、リスクがあります。
その墨袋から伸びている黒い導管の先端を確認しましょう。
見つけたら、先端をつまんで引き起こしながら、例の黒い袋をそおーと
つまみ上げて、直ぐにゴミ箱にが無難でしょう。
或いは、しょう油猪口に入れて、とりあえず塩をかませとく手も。
　　　　　　　　　

ヒゲは、イカ墨と調味料でご飯を炊いてみました。
見た目は真っ黒い飯の出来上がり。
次の日、下足バターとその黒いご飯をフライパンで合わせると
イカ墨チャーハンの出来上がり。
恐る恐る食べてみると、驚くことに、ご飯がモチモチしているのです。
ご飯が変質して、まるで餅米を思わせます。
もちろん、イカ墨スパゲティー・沖縄の墨汁・富山の黒作りなんて楽しみも。

さて、甲イカに時々入っているのが、通称（？）イカの金玉！
これをさっと湯がいて、人文字と共にヌタを横に添えると男ども感涙！
主役は、茶色い肝でしょう。
取りにくい所にあるハズですから、慎重に薄皮を破らないよう取り出しましょう。
とりあえず、強塩してミニのプラザルに。　水分を脱く作業です。
下足の肝バター焼きとか、イカの塩辛等に使えます。
塩した肝と甲イカの上身に一味を和えて、即席塩辛もオツなもんです。
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　≪　塩を降った肝　≫

後、大きな紋甲イカに、たまに入っている真子？
海藻に産み付ける直前のモノでしょうが、ヒゲの知識では、
この真子の有効な調理法はわかりませんでした。
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≪　真子と玉　≫

　　　　　　　　　
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