新米主婦の料理

店の原価計算には煩さかった私も、２人分の買物・料理は新米であったが、
ヒゲのアドバイス宜しく、段々慣れてきたこの頃である。

　最近の献立より・・・・
　　　《頂き物の活・オマール》
　　　　　　＊　刺し身　（１匹目は手こずったが、２匹目は要領よく出来た。
　　　　　　　　　　　　　　氷水で洗ったら、ヒゲがホォッ～と、感心。）
　　　　　　＊　刺し身にした分の頭と爪は焼いて、アツアツを
　　　　　　　　　～～　残骸はスープ（アメリケーヌ汁）に
　　　　　　　　　　　　　２日後、餃子とエンサイの小鍋の出しに　～～
　　　　　　＊　ボイルした１匹はサラダに（ベランダ菜園のハーブも活躍）・・・上の写真
　　　　　　　　　（食べやすい様に、爪もカットしてあります。蟹スプーンも不要。
　　　　　　　　　　硬い殻も包丁が入る泣き所があるんです。）　
　　　《頂き物の天然鮎のその後》
　　　　　　＊　開いて一夜干し　　
　　　　　　　　　（この暑さで、干すタイミングが難しかった。
　　　　　　　　　　開き方が旨い！とヒゲに褒められる。食卓に出るのは明日当たりか？）
　　　　　　＊　小鮎は甘露煮に　　
　　　　　　　　　（２年前に炊いて置いた山椒の実を使って。呑ん兵向きに甘さ控えめ）

　　　《片身を買った鰹》
　　　　　　＊　半分を叩きにした残りを　『漬け』　に　　　（翌日の昼、漬け丼で）
　　　　　　＊　引いた皮に塩を当てて置き、数日後の肴に。
　　　　　　　　　　　（焼いて細く切り、大根卸しを添えて）　
　　　《白菜の漬物》
　　　　　　半分にカットした物を買う。その半分（1/4）を漬物に。
　　　　　　２人だと、美味しく食べれる内に終わる量なのである。
　　　　私流漬け方は、
　　　　　　　　しんなりする位に干す・粗塩で揉んで下漬・翌日絞って好みの味に
　　　　　　　｛今回は、岩塩、鷹の爪、金柑のピール（去年作っていた物）｝　　｛昆布もよく使う｝

材料を無駄なく使いこなして、美味しく料理する事を楽しんでやりたいと思っている。

クライマーズ・ハイ パートⅡ

３０日、某地方新聞の夕刊を拡げて、思わず我が目を疑った。
提灯記事専門の番組交差点のページに、事もあろうに、ドラマ　『モンスター・ペアレンッ』　の
超人気女優をメチャメチャ腐しているのだ。
単純な腐しでなく、共演者の精緻な演技はチャンと取り上げてある。　名筆だ！

久し振りの痛快感と同時間帯のボクシングで、オット焼酎がすすんでいけねぇや！
「カアちゃん、もう一杯。」
・・・まてよ、まさか？
『クライマーズ・ハイ　パートⅠ』　の話を、誰か某新聞にチクッタ訳じゃなかろうね？？

トンとトンの 『 仁義なき戦い 』

ヒゲ専用小料理屋に、お客さま！
実は、前述の便利屋さん（妹）に頂き物の　『　活・オマール　』　を運んで貰ったのである。
妹の少女時代は、丸々で　　のようだった。
そこで、ヒゲが　『　トン子　』　と呼び始める。
我が一族には、愛猫・トンより先客の　『　トン子様　』　がいらっしゃったのである。
余談だが、私の子供達は小さい頃　「　トンちゃん　」　の発音が出来なくて
「　オンちゃん　」　と呼んでいた。
そして、今なお本名ではなく　『　トンちゃん　』　なのだ。

後入りの　『　トンカツ　』　の　『　トン　』　は、人の好き嫌いが激しい。
私の弟妹、長男が嫌いで、長女、義母、長男の嫁が好み。　何んでだろう？？
玄関で、「　ウゥーッ　」と呻って中に入れたくないそぶりをする。
トン子は、　「　私が先輩よ！　」　と、どうしてもひれ伏せたくて、
トンの好物をお土産にして、買収策を講じるのだが、難航している。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
トンの好物、発見！　　そして驚き・・・
トン子は、オマールの他にも色々もって来ていた。
帰宅後に片付けていると、トンが　「　ニヤ～ッ　」　と寄って来た。
「ガサガサ、カリカリ」　何んと、箱に残っていた折れたソーメンを食べている。
乾麺を好物にしているのは、昔から　『　ねずみ　』　ではなかったか？
やっぱり、トンは変？　
そのトンが、今日は　『　グルメ猫　』　と言われてしまった。　　恥ずかしい！

小料理屋の献立は、次に・・・

そうめん、だぁ～い好きニャン！

人間様の世界では、暑い夏の食欲がない時は　『　ソーメン　』　が
一番の人気者なんだそうな。
我が家も、お昼によく出てくるよ。
実は、わたちも大好きなんだ。
そして、食べ方にもこだわりが・・・・
お茶碗に入れたらダメ。
お箸で、高～く持ち上げて、ツルツルーッと　！
うどん、そば、ラーメン、麺にも色々あるけれど、
やっぱり　『　ソーメン　』　でなけりゃ。

白鵬、全勝優勝！ チェスのお陰か？

『　ｅ４　　ｆ６　』　・・・その筋の者（？）しか解らない符号があります。
映画　『　相棒　』　の右京さんのシーンで御存知の方も？

日本人にとっては不幸な事に、『　将棋　』　というゲームが先にあった事で、
チェス文化の理解に少し障りが起きました。
「　将棋と似ていますね？」　というワン・パターンの質問に、「　ハイ　」と答えます。
本当は、まるで違うゲームなんですが。

当然、チェスは英語原書で勉強しますが、競技自体を学ぶより、
その背景にあるものを味わう事の方が、遥かに多くの楽しみがあります。

　　　アメリカ人のユーモアの英語感覚

　　　タイタニック号のサロンでは、どんなオープニング（定跡）が流行っていたのか？と
　　　歴史上に思い巡らせる楽しみ。

　　　有名プレイヤーの名前から、ユダヤ系の方だなぁ、東欧系の方だなぁ、と少しずつ解っても来る。

　　　映画　『　ハリー・ポッター　』　のチェス・シーンを理解できるのも嬉しい。

白鵬関は、寝転んでチェスを楽しむのが、数少ない気分転換だそうな。
朝青龍にもチェスを教えてあげたら・・・。　

今年、お初の 『天然鮎』 届く！

　 暑い暑い日曜日、菊池川より電話。
それから、まもなくして、ピチピチの鮎が目の前で良い香りを・・・
何んと、幸せ者か。　親愛なる友よ、有難う！！

俄か小料理屋の女将は、突然の差し入れに腕が鳴る。　さあ、如何にして食べよう。
　　まずは、小鮎を　『背切り』　にして、酢味噌で
　　　　　　 　大鮎は、　『三枚卸し』　で柚子胡椒
　　　　　　　　　　 （　梅肉、南蛮味噌も飛び入りで賑やかに　）
　　定番の　 『塩焼き』　も
　　酒は、　　『越後桜の辛口純米』　　（安くて旨い！１２６０円で良いんだろうか？）
　　予定の献立だった、『鰹のたたき』　はニンニクたっぷりで夏バテ解消に
　　口直しの役割で、グゥーだったのは
　　　　　　　『ザル豆腐冷奴』　のミョウガ（地物）添えと
　　　　　　　『瓜のカリカリ干し』　（１２０円の大きな瓜が幾つ物の味で暫く食卓を賑あわせる）

　　鮎も沢山頂き、これからの七変化が楽しみ。
（下処理に時間がかかり、チョット腰が痛くなったのは、内緒の話に。旨いのを食べる為なら・・・）

今日は、甲佐の鮎まつり

２０年程前の日曜日の事でした。
今年熊本を驚かせた某建設会社の方達と一緒に、甲佐のやな場で鮎料理を楽しむ事になりました。
宴会も中ぐらいの時でした。
「マスタ、マスター、これば何かしてよ！」
やな場に打ち上げられた活きた鮎を手で捕まえて、持ってきたのでした。

大きな灰皿があったので、最初は焼く事を考えたのですが、熱源に問題がありました。
・・・そこで
「ウン、わかった。じゃ、氷（水割り用の）を集めて。」
？？？？
ヒゲは、持込みの缶ビールのプルタブ（当時は、今のステイ・オンではなく、セパレートだった。）を、
平らに伸ばした。
その瞬間、プルタブは　『包丁』　に変身！　　あっと言う間に、鮎の姿造り！！

「えッ！何これ？　店のより旨かたい！」
宴会で並べてあったのと違って、出来立ての冷たい刺し身だから、比較になりません。
味を占めた皆が、次々に鮎を捕まえてきます。
５匹を過ぎる頃には、人差し指の先にプルカンが食い込み始めるのですが、
おくびにも出さず、バッタバッタと造ります。

そこに居合わせた皆は、次の日からヒゲの奴隷となったのでございます。
昔、昔の武勇伝（？）でした。

小料理屋 『あけみ』 開店？

長期入院患者の楽しみは、食事だけだ。　（ヒゲは７ヶ月間の経験者） 　　
現在浪人者のヒゲも、又同じようなものだが、病院と違ってここは酒が出る！　　♂

「あなたは、いいよね。　小料理屋さん貸切で！　お金払って貰おうかな？」
「仕入れのアッシー君はしてくれるから、チョットオマケデ。」　　♀

今日は、まず・・・
　　　＊　コノシロと槍イカの刺し身　　　　　　　
　　　　　　　青魚が大好きな駄猫・トンは、料理中からソワソワ。
　　　　　　　ヒラメがテーブルに出ても興味を示さないのに、台所の私の足元にまつわり付いて・・・
　　　　　　　しっかりと、猫ちゃんのも一人分お皿に盛られました。
　　　　　　　一匹１５円の鮗を５本。　刺し身・漬けの和え物・火入れ物～三日間の楽しみ　
　　　＊　久々の　『さつま五代』　は、臭くて旨い。　やせ浪人にお似合いものだ。
　　　＊　胡瓜の中華風と大根のひと塩
　　　＊　槍イカ下足とレタスの炒め物
　　　＊　『菊水の辛口』　をチーン

おっと、ＴＶも見なくっちゃ。　　『大奥仁義なき女の戦い！』
ウわァー、ますます酒のすすむ。　浪人とは、百八十度違う世界だが、ウム！くるしうない。
小料理屋だから、追い肴も世話なし。　　　　　　　　　♂　　

　　　＊　ブルースティルトン　　（ナンと世界三大チーズまで出てきた。　♂）
　　　＊　自家製柚子酒とスミノフ・ウォッカのカクテル

「　ウムウム、与は満足じゃ！　お足は大岡越前に申しつけよ。　」　　♂

我が家の小料理屋さんも捨てたものじゃない！
何たって、客の入りを心配せんでよい。安くて鮮度の良い物を選ぶのはお手の物。
魚の水洗いは苦にはならないが、鱗の飛び散りが・・・。タイミングよければ、内臓物も使える。
献立は材料次第で工夫を・・・これ又、楽しい。
客は、日替わりでもよいのだが　（内緒の話）　　♀

サントリー・ビール躍進！パートⅡ

大阪万博の翌年だったでしょう。
サントリー ＶＳ Ｄoshisha Ｐlayboys　のチェス対抗戦が、サントリー大阪工場で行われました。
ナンと、この酔いどれヒゲもチェス・プレイヤーとして参加したのです。
大企業の事です。私らみたいな、チンピラ学生も大事に接待してもらいました。
打ち上げの席では、その当時まだ高価なビールを飲み放題で頂き、幸福のひと時でした。

・・・それから、１５年後の田園～～～
「ここは、サントリー・ウィスキーと灘・伏見の酒がないから（！）信用出来るモンね。」　と、
一部の客から絶対の信頼を頂き始めていたのでした。

今のスポンサー拝金主義のマスメディアには、考えられない素晴らしい
ジャーナリズムが、当時ありました。
事もあろうに、日本チャンピオン　『サントリー・灘・伏見』　の製品の不正偽造を
告発した本が出て、世間は騒然となりました。
「あんな、芸術品みたいなＣＭを出すサントリーが悪い事するハズがない。」　と。
しかし、ヒゲは学生時代にあれ程の恩を頂いたのに、裏切ったのでした。

朝青龍休場（淋しい？？）

「　かあちゃん！カアチャン！　よしえシャンな、今日は　『　黒　』　ば着とらすバイ！」
名古屋場所名物？　　　毎度毎度のヒゲの絶叫が始まります。
昔の従業員さんだった彼女のそっくりさんが、艶やかな和服姿で、
相撲観戦に毎日おいでになるのです。
右の通路側、砂被りから三番目が指定席。　（　数年前から続いているような？　）
『　今日の着物の柄は・・・　』　と、ひとしきりチェックした後は、
次の楽しみを待つだけです。

ヤクザ屋さんが、銭をせびり取る時みたいに相手を睨み、塩を取っては客をすごんで、
とどのつまりは、ＴＶカメラに　『　ガン　』　を付けます。
我らのヒール　『　朝青龍　』　様の登場です！！！
そして、その時をじっと待ちます。　　ヒールがひっくり返されるのを。

ヒゲは大笑いして、その後すぐ、大粒の涙がボロボロ流れ出ます。
病気の後遺症（？）で、笑うと涙が出るようになって・・・
『　お笑い番組　』　は、困ったモンです。

さて、その楽しみの　『　爆涙　』　も、今場所は終わってしまいました。
朝青龍休場！