山頭火

９月２７日の八代路では、秋はのんびり山頭火ウォーク・ディ。
ヒゲ達の山頭火との出会いは、１８年前になります　・・・

　　　　　　　　「　アラ！　先生いらっしゃいませ。　今日は、お一人？　」
秋山厳先生　「　ウン！　後からフミちゃんが来ると思うよ。
　　　　　　　　　　それまで、マスター、一緒に飲もうか？　
　　　　　　　　　　ここは、　“　光久　”　は、あるね？　」
　　　　　　　　「　ハイ、ありますよ。　」　　　　　　　　　　　　　　　
　《光久蔵》　　　　

先生　「　この間ね、北九州の平嶋の所に行って来たよ。
　　　　　今度、新しい酒蔵　（光久蔵）　が出来たお祝いに。」
ヒゲ　「　我々は、まだ行ってないんですよ。　」
先生　「　今日は、島さんは来てないんかね？　」
ヒゲ　「　はい、今日はまだ、出勤されてないようです　（笑）」

先生　「　マスター、今日は、にぎり　（寿司）　は出来るかね？　」
ヒゲ　「　はい、ありますよ。　」
先生　「　じゃ、三人分頼んどいて。　ママの分も。　」
　　　　　　・・・　やがて、フミちゃんも到着。
史ちゃん　「　ハイ、マスター、お土産！　」
ヒゲが欲しがっていた漫画　・　『　夏子の酒　』（　’０８．１２．２３のブログ参照）　だ。
そろそろ、ママも加われる時間になり、大盛り上がり。

　　　　　

先生　「　今日は、早く終わりそうだね？
　　　　　良かったら、ママもマスターも、俺の知った所に付き合わないかい　？！　」
三人　「　エーッ、先生の知った所ーー？？？　」


「　あら～、先生、お久しぶり、いらっしゃいませ！　」
先生とは、まるで雰囲気の違う、昔タイプのスナックです。
三人　「　ヘェーツ？　こんな所も来るんだぁ！　」
やがて、定番のマイクも回って、盛り上げの為なら、歌わないとしようがない。
田園ママは、　“　いい日旅立ち　”　ぐらいは歌えるかと？
次は、史ちゃんの番　～～
ヒゲ　「　まァ、うちのママも音痴だけど、史ちゃんも負けず音痴ねェ　（笑）」

そして、時はずーっと経て、田園閉店の日。
通知の葉書を見た小○史ちゃんが、多忙な合い間を縫って、駆けつけてくれた。
カウンターで、ヒゲと飲みながら、
　　　「　マスター、今、私、シャンソン歌手もやっているのよ！　」
ヒゲ　「　エーッ！　ウソでしょう？　あの音痴のフミちゃんがシャンソンだって？？（笑）」

さて、明後日（１０/２）、二人の元（？）音痴が出会うかも！　勿論、ヒゲも。
『　美味しい熊本を食べる会　』　のパーティーで。

　　《　秋山先生の版画・海王丸に飾ってます　》

夜のお散歩

９/２７　　日曜日

田園を支えてくれた相棒の一人（？）、リーチ・イン冷蔵庫に会う為、海王丸に出掛ける。
バトン・タッチした海王丸さんにも、長～く愛してもらえるように、気合い入れだ。
目的のチェックも異常なしで、早めに終了。
二番目の目的は、ヒゲのリハビリだぁ～！
智ちゃんのサービスで、気持ちよく小腹を満たし、いざ出発！

田園ビルを出て、左右をキョロ・キョロ眺めると、シャッターを下ろした店が多い。
日曜日だもん！　元気な頃の馴染みの店は、ここもあそこも残念！

下通りアーケード街にでる。
改装して初めて歩くヒゲは、噂の休憩用椅子に腰掛けてみる。
やっぱり、ヒゲには優しくないヤツだ。
チョット休憩の場所さえあれば、程ほどに歩けるんだけどなぁ～。

光淋寺通りに入る。
子供達が小さい頃から、よく行っていた店の看板に灯りが　・・・　『　串揚げ・楯己　』
手塚治虫似のお兄さんが、笑顔で迎えてくれた。

　　　　　　　《　ボヤケてゴメンなさい　》

　　『　楯己　』　御自慢の揚げ窯

　　　　　　　　　　　　
《　合い間に摘む“小葱”が美味い》　　　《　材料によって工夫された数種のタレ　》

お兄さんの会話に引きこまれて、カァちゃんも口が止まらない。
食べる・飲む・しゃべるの三拍子！　ヒゲは、あきれ（？）顔で、ニコニコ！？
ヒゲ愛用の　“　すべらんぜよ　”　も携帯していたのだが、使わずにすんだ。
壁の角を上手く利用して座ったようだ。
最後に　“　アイスクリームの串揚げ　”　を食べて、ルンルンで家路についたとさ。
だって、今日は、人間フォーク・リフトが不要なんだもん！

藤沢 秀行

ＮＨＫの再放送で、藤沢秀行先生の晩年が紹介された。　
『　酒と女と博打　』　に明け暮れて、
まるでヒゲ自身を感じるような生涯だ　！？
　　　　　　　　　　　　　　　　　
その中の１シーン　～
若手プロに指導していて、思わず　「　定石にとらわれるな！！　」　と叫んでいるのが　・・・　

ある日の田園　～
遅い時間に、県のＯ方さんがお一人で。　
「　マスター、お酒を！　それに、二次会だから、肴は何か　“　豆腐物　”　をいただこうか。　」
まだ倒れる前のヒゲ、酒を出しながら、一瞬考えました。

　　 豆腐物？？　まさか、冷奴という訳もいくまい。
　　　　　　　　　　　　　　　　じゃあ、小鍋で湯豆腐も暑苦しい。
何時もの揚出し豆腐も、酒飲みが大レンゲでしゃぶりつくのはオモロウない。
それでは、炒め豆腐をさせようか？
しかし、調理場の板場は、こう言い訳するだろう
　　　“　炒め豆腐は、予（あらかじ）め、水気を切ってするのが正しい定石ですよ！
　　　　　だから間に合いません！？　”　

そして、　「　解りました。　今日は、いい　“　渡部豆腐　”　が入っていますから。　」　と。
ヒゲは、　“　信楽焼きの鉢　”　を酒燗器の上に乗せてから、調理場に豆腐と少量の肉を
取りに行きました。

Ｏ方さんの目の前で作られた、何の変哲もない手順は、次の通りです。

　　木綿タイプの渡部豆腐を、先ず切りましょう。
　　第一のポイントは大きさ（サイズ）！　～　酒飲みの箸が伸びる、そんな微妙な加減に。

　　熱したフライパンに少量の油で、切った豆腐を軽く炒めましょう。
　　終わり際に、塩と一味唐辛子を振って。
　　炒めた豆腐は、一旦、横のザルに。　（しつこい様ですが、穴の空いた（？）ザルです。）

　　綺麗にしたフライパンで、肉を炒めて味をつけ、水気の切れた炒め豆腐を再び戻してあおり、
　　最後に、少量の濃口醤油を掛け回します。
　　温まった信楽の器に盛り、小口切りの小葱をパラリ。

酔っぱらいでも箸でつまめて、しかも、豆腐は軟らかく、汁気が殆んどたまってない炒め豆腐。
ヒゲが倒れた後でも、　“　あの豆腐、　・・・　”　と、板場に言うのですが　？？？　残念！？
こういう定石ハズレの料理こそ、料理人の色々な感性が試されるのですけどね。
せめて、ＯＳＭくらいが、横でじっと見ていてくれるだけでも良かったのですが　・・・　。

そして、ＢＧＭは、Ｐ・カザルスの無伴奏組曲。
二人で酒飲みながら、チェロの話題で盛り上がったので御座いました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

海童子

先日のＴＶ映画、ケビン・コスナーの海洋救助物。
日本の映画　『　海猿　』　のリメーク版みたいなものだが、その中の１シーン　・・・
磯の洞穴前でのセリフ　～　「　波を読め！　」
ヒゲは、小学生時代を思い出した。

身体の弱いヒゲを見かねてか、親父が、従弟達と一緒に鹿児島の阿久根大島に、
海保養に連れて行った。
いつもは、熊本・宇土長浜周辺で泳いでいたヒゲ達は、目を見張った。

　　　　　　　　　

「　こんな綺麗な海水浴場があるのか！　」
まだ終戦後から、時が立ってない時代。
観光客も非常に少なく、荒らされていないパラダイスだった。
澄み切った浜辺で、我がもの顔で泳ぐヒゲ達。　　　　
そうは言っても、やがて飽いてきます。
そして、目を付けたのが、禁断の地 ・ 遊泳禁止の裏海です。
外洋に面した磯だけの荒場なのです。　勿論、誰も泳いでいません。
魚は当然のこと、遠くにはイルカもいるし、何よりもバラエティに富んでいる。
しかし、そこには荒波もあった。
波は、磯にしがみついているヒゲ達を、軽々と持ち上げ、再び磯に叩きつけた！

傷が癒えると、そこは子供の事、性懲りもなく再び磯へ。
何度も、そんな目に会っていると、不思議にケガが少なくなります。
それなりに、勉強してゆくのでしょう　（？）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
そんなある日、遠い沖で遊んでいたヒゲ達は、ピンと来ました。
海が急にシケて来たんです。
直ぐに陸に向かったのですが、海の急変が早かった。

陸に上がる為の磯場に近づいたのですが、そこに大波が　・・・　。
ヒゲ達は、上陸予定の磯から距離を置いて　（！）、　立ち泳ぎしています。
何故、波に乗って、磯に上がらないんでしょう　（？）
波に乗るのは良いが、降りる時　（？！）　は、どうにもならない力で、
磯に叩きつけられて、大ケガは必定か。

しばらく、じっと海に漂って、波の様子を観察します　・・・
すると、ある波のリズムが解ってくるんです！
そう、だいたい４回に１回の割り合い位で、磯に押し寄せる波と引き上げる波が、
お互いに　“　干渉　”　しあう間があります。
その時だけ、磯の周りはベタなぎになるのです。
ヒゲ達は、じっと　『　波を読んで　』　、その瞬間　「　行けーッ！　」　と、
磯に向かって泳ぎ始めます。
上陸して　２．３歩進んだ頃、次の波の先端が白い泡で、足首に絡みつきますが、
もうダイジョウブです。
海のワッパ共は、笑い転げて、岸から離れたのでした。

その後、阿久根大島での夏キャンプは、田園グループの社員慰安を兼ねて、
数年続けられました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　《　鹿と中学生（？）のヒゲ　》
　　　　　　　　　　　　　　　　　

新・相棒

ヒゲの新・相棒　（車）　は、いつも一人ボッチ。　　
駐車場の周りの車は、いつも稼動しているのに、　　 《　部屋の窓から撮影　》
ヒゲ・カーはポツンとお座りさせられたままです。
偶に動くのは、週一度の食料品の買出しに行く時だけ。

ある日、その買出しで、何時もの様にエンジンを点けますが、ちょっとニブいのです。
しかも、ウィンドーが開きません！？
ヒゲは、ピンときました。　ハハァ、バッテリーが弱っているんだなと。
よく考えると、週に一度の出動も、　“　安・近・短　” の所ばかり。
全て　“　三分　”　以内に着く距離。
信号待ちの時間の方がずっと長い。　（笑）
ヘタすると、いつ（？）ガソリンを補充したのかも忘れる位に、長く持てる。　（笑・笑）

次の日、カカァに長距離運転の必要を話した。
バッテリー充電の為にと　？？？
そして、久々の無目的地ドライブ　　　

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　《　運転中のヒゲ・安全運転では右に出る者なし！　》

新・相棒も、やっと４０Ｋを越えるスピードで、嬉しそう！！
いつもは、３０Ｋで充分だったから　・・・。

　　　　　
　　　　　　　　　　　《　助手席から撮影　・第二空港線　》

やがて、空港カントリー入口からの曲がりくねった下り路。
昔、よく通った所だから、地の利は充分知っている　・・・　と、その時、後の車が
ピタッとついて来る。
『　ジイさん　』　が、ヒイヒイと、車間距離ゼロ　（？！）　で、ついて来るのだ。
ヒゲは、いつもの所だから、エンジン・ブレーキで運転しているが、もしブレーキ踏んだら、
この老人避けきれるだろうか？

こんな表現は好きではないが、「　年寄りのくせに　・・・　」　は、
最近では笑い話ではない。　高齢者ドライバーの死亡事故多発！！
後の老人も、「　まだまだ、若きゃーもんに負けてたまるか！　」　と、
Ｆ１ドライバー並みの顔でいる。
おい、オイ、そろそろ分をわきまえようよ　ー　（苦笑）

分かれ道で、やっと暴走ジイさんとバイバイして、新しく変わった町　（　ヒゲは１０年間
塀の中だった　）　に行くと、昔の頭ナビでは解らなくなって、グルグル回ってバイパスに。
折角だから、路沿いの中華料理　『　広東　』　に。
如何に飲兵衛夫婦でも、車じゃ仕方がない。　残念、ビールは飽きらめたぁ！
　《この建物の設計者は、田園ビルと同じと思う》

こうして、久々のロング・ドライブは終わったのです。
相棒は嬉しそうですが、ヒゲはチョット疲れました。

ケンミンしょー？

《　熊本転勤編　》

上司に薦められたその店に、二人は向かった。
熊本で、　“　一番変わった店　”　だと聞いて　・・・
エレベーターが開くと、いきなり店だった。
カウンターには、いかにもモッコス風なヒゲ・マスターと、
人の良さそうな女将さんが待っていた。
先客の紳士の隣に座った二人。

メニューの　『　お薦め　』　を見て、東京一郎とその妻ハルミは、驚いた！？

　　＊　天草で　“　キャメンチョ　”　と呼ばれるサメの刺し身

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　＊　エイのムニエル　・　イタ公風　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
京一郎は尋ねた　「　熊本の人は、こんなサメやエイを、いつも食べてるんですか？　」
マスター　「　いいえ、こんなの食べるのは、田園の客ぐらいですよ　（笑）」
隣の紳士も大笑い。
不思議な店だぁ　！？

サメの刺し身と言えば　“　クチャー　”　とガムみたいなハズなのに、
ここのは　“　シャキ・シャキ　”　している。
エイもアンモニア臭どころか、複雑で深い味わいの魚だ。
京一郎　「　あの～、そろそろ地酒を御願いします。」　と。
紳士　「　なぁに、君達、熊本は初めてかね？　
　　　　　とりあえず、これで良かったら、飲んでみて？　そらッ！　」
ほいと、盃を受け取って、地酒・香露を注いでもらったが　？？？
注ぐはなから、酒がこぼれていく　？？
京一郎とハルミ夫婦は、知らなかったのだ。
熊本の猪口には、　“穴が空いている　”　なぁんて？　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　穴を指で押さえて、やっとこさ飲み干した。
一呼吸する間もなく、返杯の催促が！
紳士は、直ぐに、その　“　ソラギュー　”　をリターンしてくる。
熊本も高知と同じ大酒飲みのお国だ。

紳士　「　マスター、　“　出し巻き　”　もらおうか。　」
目の前で焼き始められた　“　出し巻き　”　を見て、京一郎は驚いた。
鍋に流し込まれた卵液を、ヒゲが手前から向こうに側に巻き始めたからだ。
ハルミ　「　マスター、熊本ではそんな風にするんですか？　
　　　　　　今迄、向こうから手前に巻くものとばかり思っていましたが？　」
　　　　　《　向こう側から手前に・・・　ヒゲは反対　》
ヒゲ　・・・　笑いながら
　　　「　これは、ここでは私だけです。京都の料理屋では、皆こんなんですがね！？　」

その晩、ソラギューでグデングデンになった京一郎とハルミ。
バタン　“　ギュー　”　となって、子造りの儀式も出来なかったのでした。　（笑）

Ｏ－１５７

Ｐ・ステーキ店で、同時食中毒発生。　保健所も大変だぁ。
全く、Ｏ－１５７といい、ノロウィルスといい、厄介な奴だ。
防ぎ様がない所から、ひょっこり現れるユウレイ（？）みたいなものだ。
特に、セントラル・Ｋみたいにやっていると、今度みたいに同時にあっちこち
火の手が上がって　・・・　。

熊本も、五月のゴールデン・Ｗの前後、食中が同時多発！
迷探偵ヒゲオも、秘かに調査　（６/７のブログ）。
そして、ひとり（？）見つけた。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
どう見ても上品で、悪人には見えない奴　（物？）　に、アリバイがないのだ。
あれ程、次の為に、犯人を公表する義務があると言っていたのに　・・・　。
犯人の特定が出来ないのか、発表できない理由　（ワケ）　でもあるのか？
保健所さんも、悩ましく、難しいところだろう　！？


Ｎスポでも、最近の訳の解からない食中を取り上げてあった。
食中と言うより、感染症と言った方が正しい様な現場。
空気感染か？　と疑われる、短時間の発症例。　大変厄介だそうだ。

２２年前、西銀座・田園の開店二日前の事。
型どおり（？）保健所の検査がありました。
ホクロに特徴のある、その検査官は、調理場に入るや数分もせずに、出て来ました。
ヒゲとママは、青ざめました。
余りに早いので、設備不具でも見つかったのか？　どこだろうか？
改善費は高くつくだろうか？

そして、ホクロ男は、ブスッとした顔のまま、カウンターの中に。
リーチ・イン冷蔵庫の照明スイッチを入れて、中を覗き込んだ　～～～　。
そのまま１０数分間、長～く静かで、重苦しい時間が流れました。
「　ハァ～アッ　」　とホクロさんは、天を仰ぎました。
「　マスター！　よか酒ばかり、揃ォーとるネ～！　」　何というセリフでしょう。
検査官が言う事でしょうか！　（笑）

　　　　　　　　　　　

それから、　「　直ぐ、寄せてもらうワ　」　と言い残して帰られました。
開店のドサクサが覚めやらぬ内に、“　日本酒を飲みに　”　来られたのは言うまでも
ありませんでした。

ドラマ 『救急救命』

再び、人気ＴＶが始まった。　但し、今度は、ちょっとテーマ付きだ。

ヒゲのチェス仲間の　Ｎ山　Ｄｒ.　との話は、妊婦救急たらい回し死亡事件におよんだ。
「　マスター、今はね、やたら気安く受け入れられんとよ。
　　ヘタすると、すぐにＭペイシェントから　『　訴えてやる！？　』　という事になるから　・・・」
怖い世の中になったもんだ！
自○党・悪政の数々のお陰は、医療体制の崩壊にまで及んでいる　・・・　。
今度のＴＶドラマの主テーマにもなっている所だ。

テレビを観ていると、今でも胸がビリビリする　“　あの　”　シーンがあります。
本人　（ヒゲ）　には、記憶がないのですが　・・・　
ＩＣＵから病室に移って、しばらくたった時でした。
「　ピィツ！　ピィッ！　ピイーッ！　」　と緊急を知らせる機器のシグナル音が発生。
ドクターが慌てて駆けつけます。
そして、　「　チャージ！　離れて！　ドン！　」　「　もう一回！　○○に上げて！　」
医療ＴＶドラマによく登場する、　“　あの　”　シーン。
身体を　“　く　”　の字に曲げてのたうっている患者は、ヒゲでした。
「　奥さん、外に出ていて下さい。見ないほうがいいですよ！　」
　　　　「　いいえ、大丈夫です。しっかり見ておきます。」　と言って、
　　　　カァちゃんは病室に留まったので御座いました。

そして、川を渡った黄泉の地で、一杯飲み始めていたヒゲは、再び三途の川から
こちらに引き戻されました。
「　身体が動かなくても、お前にはまだやる事ことがあると　・・・　」

それから、１０年　～～～　　　　　　　　　　　　　　　
今は、業務用冷蔵庫の静電気も、ちょっと苦手。　車のそれも。
ヒゲと同じ様に（？）、最近とみに　“　雷さん　”　を怖がるようになった、我家の老猫。

　　　　　　　　　　
ゴロゴロ鳴り始めると、ホフク前進　（腹ばい）　して、ベッドの下に逃げ込むようになった。（笑）
本当は、ヒゲも怖いのだ。　だが、男はメンツ？
がまん、ガマンで、窓際で酒を飲むのでした。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
　　　　　　　　　　　　　　《　カァちゃん秘書より　》
　　　文頭に　『　再び　・・・・・・　始まった　』　とあるが、もう今日は最終回。
　　　逃避行　・　親孝行　・・・　などで多忙（？）な日々だった秘書のせいで、
　　　ヒゲの原稿は置きっぱなしのまま、明るみに出ることはなかった。
　　　気が付けば、最終回が放映される日。　　悪しからず！　
　

ヒゲ＆トンからの逃避行 ～ Ⅳ

９/９　　（三日目）

娘宅での二日目の朝、ナント　「　オムレツを作ってくれ！　」　と注文が。
何で？？
私が作るようなフワフワしたオムレツを、婿殿に作ってやりたいようだ。
一応の作り方は知っていて、レシピー通りに作って見るが、思うような感じにならないと。
そこで、京都の職人さんみたいに、私の腕前を盗み見する作戦にでた。
父親似の所が随所に見られる事は解かっていたが、こんな所までやり方が似るとは！
まさか、トイレにメモしに行ったのではないだろうな？

婿殿を仕事に送り出し、母娘は京都へ向かう準備に。
目指すは、　『　祇園　たに本　』　での昼食。
以前、御主人の著作本の紹介などでブログにも登場の、ヒゲの先輩の店。
私達の紹介で上京した、熊本出身のＴ.Ｓ君が頑張っている。
彼の料理を楽しめるのも嬉しい。
ヒゲは、来れなくて、悔しい思いをしているに違いない。

四条で電車を降り、懐かしい風景を目にする。
３５年前、修業の為に着いた京都とは、気持ちも見る物も別物の感だが。
　　『　一力茶屋　』　から南への通りを歩くのは初めて。
バスも通るような広い石畳の両側には、ベンガラ格子の建築物が並び、京都を満喫できる。
その一角に、　『　たに本　』　はある。
　　　　　　　　　　　　　　
玄関も店内も、しっかり　“　京都　”　を感じられる。
飾られている花も、私好みで落ち着く。
昨晩のフレンチとは、食べる前から、何かが違う？！
明らかに成長が見えるＴ．Ｓ君の出す料理が始まった。
娘と顔を見合わせて、ニコッ！　　口の中が、優しい幸せを感じる。

ビールで始まった片山の女達は、昼間から　“酒”　を飲もうとしている。
「　いえ、いえ、あまり飲めないんです。　」　なんて言っても、素性はバレバレ。
　　　　　《　群馬の蔵元で醸造されたオリジナル純米酒　》
良い気分で、しゃべりも止まる事を知らず　・・・・
店主の谷本さんが、料理教室　（包丁専門店　『　有次　』　主催　）　の講師を終えて登場。
懐かしいあけみちゃん（私の事）に会う為に、早く引き上げて来て下さったのだ。
進められるままに、夜の宴会モードになってしまいました。

ヒゲの修業仲間の方達には、私までも随分可愛がってもらって、嬉しいことでした。
その中で四人の方が、近隣で店を構えておられます。
次回は、皆さんに会える時間を作りたいものです。

もう帰らなくっちゃ、飛行機に乗り遅れるぞ　～
支払いも拒否された上に、御土産をどっさり頂いて、恐縮しながら空港へ向かいました。
今度の飛行機は、いつものサイズ（？）で、ホッ！
ウトウトと夜間飛行で、ヒゲとトンの待つ熊本へ着きました。
ヒゲから頼まれた御土産が、何もないんですよね。　（ゴメン、ゴメン）
「　カァちゃんが楽しんできたら、それで良か良か！　」　と、言ってくれるハズですが？

ヒゲは、ニコニコ顔で迎えてくれましたが、トンは　・・・
「　何してたんだ？　」　というような声で向かえてくれた後は、私の蒲団にふて寝でした。
　　　　　　　　　　
次の逃避行を楽しみに、しばらく、おりこうさんしまぁ～す！　

天然魚 ～ お手並み拝見

最近、テレビで良く耳にする言葉。
お評論家様や自○党から出るのは、　“　お手並み拝見　”　というのばかり。
蔑視を含んだこのワードには、　“　出来るもんならやって見ろ　”　の意か？　
　「　お手並み拝見！」　

レッド・クリフ～三顧の礼　（４/７のブログ参照）　から暫くして、栄通り・田園に
やって来た　I　戸。
引継ぎの最中、　“　平目の活造り　”　の注文が入ります。
彼の口からも、「　じゃ、お手並み拝見といきましょうか。　」
ヒゲの仕事ぶりを見ようという訳です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ヒゲの相方が、　“　氷水と三枚の布巾　”　を用意します。
ヒゲはイケスから天然平目を引き上げ、一枚目の布巾に、　“　そっと　”　置きます。
尾と首際に包丁目を入れて、背に　“　逆さ包丁　”　を入れた後、卸していきます。
卸し身は氷水に！
平目を返すと、そね返ろうとします。
チョット待って、平らになったら、同じ手順で卸して氷水へ。　　ここまで一分間。

ヌメリの付いた一枚目の布巾をどかして、卸し身を取り上げ、サク取りして
ウロコごと皮を引き、再び氷水で締めます。
二枚目の布巾で、まな板に付いた鱗を拭き取る。
三枚目の布巾に、平目の上身を乗せて、綺麗に拭きます。
相方はこの間、骨の姿を盛付け舟にセット。
　“　背の端っこ　”　をチョット切って味見してから、造りの始まり。
卸してから、二分間。　イケスからは、合計三分間の仕事。

I　戸　「　はァー！　さすがに手馴れたもんですね。　」
しかし、この時、彼氏は　“　手順とスピード　”　にのみ気を取られ、
肝心な所を見落としていました。
やがて、それが何か、解かる日がやって来るので御座います。