白身刺しで一杯

１０／２３　　（火曜日）
今日の肴は、カァちゃんが買ってきた、デパ地下モノです。
筋トレの帰り道に、鶴屋Ｄが在るので、つい（？）ショッピングに。

　　　　

最近ご自慢の、半額セール・ゲットお刺身です。
６時過ぎを狙って鮮魚店に行くと、このセールにぶつかるという塩梅。
新米主婦のカァちゃんは、この半額シールに弱い！　　（笑）



此処の鮮魚部は、今でも、白身魚の良いのを出してくれる。
“　今でも　”　ってえ表現はナニ？
実は、二十年ほど前迄の熊本県民は、白身魚ばかりを愛する民でした。
今流行の、マグロてーのサーモン等の身の柔らかい魚なんぞ、見向きもしませんでした。
天草の海で獲れる色々なタイプの白身魚を味わうのが、熊本県民の見識だったのです。
「　マグロなんか、寿司でしか喰わない　」
「　コリコリしない魚なんぞ、喰えるか！　」　等と言って。
当然ながら、熊本市内でも、良い白身魚を揃えて客を呼ぶ戦いがありました。
当時は、白身は高級品。
リッチな客層を持つ鶴屋Ｄが、有利に動いていたのです。

さて、今日の半額モノは、アラ刺しの１３１４円（税込）の正札。
まあ、店で食べるなら、２５００円は取られるだろう？
これを６５７円なら、文句無しの所。
カァちゃん、グッドな買い物！？
因みに、アラとは、魚偏に荒と書いて、九州では偏重されるモノです。
和歌山県辺りでは、クエとも言います。　「　クエを喰え～　」　（笑）
それより北では、ハタと言う所も。
博多では、身より珍重するのが、アラのあら！ 　目玉とかアゴの下のゼラチン。
今日は、更に白身魚の天然石鯛、それに鯖刺しと鯵刺し。
口煩いカァちゃんも、ケチの付けようがない程に鮮度も保たれていて、ご満足！！

　　

珍しい所で、鱧の炙り。　機械物で骨切りしてあるみたい。
居酒屋の創作料理で登場するような感じの炙りモノだが？
見掛け・ビジュアルが悪い。

　　　　　　　

なんでも流行りだから、炙りゃあイイとばかりの仕事だ。
半額モノのトータルは、１９１５円。　二人では、充分過ぎる量です。

合わせる酒は、天山・コモ被り純米原酒（佐賀）　　　
店でも使ってた、地酒らしい日本酒です。
九州らしい魚には、ちょうど良い。
コモとは　・・・　ほら、おむすび等を包んで八兵衛がご機嫌でお出かけする、
　　　　　　　　　竹の皮ですヨ。
　　　　　　　　　昔の旅支度に、保存性を高める竹の皮を使った知恵とか。

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マンボウ遊泳記

今度の三陸地震・津波で、助かった人達への聞き込みが行われました。
波に巻き込まれても、無事に済んだ人達の多くが　『　あおむけ泳ぎ！　』　でいたと。
コレは、　“　水泳教育でも生かすべし　”　との意見が起きました。

あおむけ泳ぎとは？
普通は、うつ伏せ姿勢で泳ぎます。
プールやらで、主にクロール・平泳ぎで泳ぐ方法です。
この泳法は、海ではあまり役に立たない時もあります。
何しろ短いプールと違い、とんでもない長い距離が多い海の世界。
普通の体力では、エネルギーがしれてます。
海に引きずり込まれて助かった人達は、下手にクロールで泳がず、あおむけ泳ぎで
海上に浮遊しているのを助けられた様だ。
魚のマンボウさんが、海面近くで横になって、ぷかぷかと浮いてるのと似てます。
言わば、ある種の省エネ泳ぎ。
肺の空気を利用して、海面で浮かび続ける方法です。
慣れれば簡単です。　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　

例えば、アクシデントで海中に落ちたとします。
うろたえて浮上を試みるなんて、落とし穴に飛び込むみたいなもんです。
どうせ、ほっといても直ぐに浮き上がるハズです。
沈んでる間に、周りの様子や、海面の具合を確認しておきましょう。
浮上しても、慌てて岸を目指すのも考えもの。
海の潮流は、とても凄い時があります。
逆らって泳ぐと、助からないぐらいの。
こんな時、マンボウさん泳ぎで、体力を温存して時を待つのです。
潮目が変わるまで。

ヒゲが、Ｔ麻台病院にリハビリ入院中の時の事です。
当日は、障がい者と高齢者の入浴日。
ヒゲは、検査が入っていたので、最終組に。
風呂は、まるでゴボウを洗う様に、流れ作業で洗われて行きます。
ヒゲが湯槽に浸かり、周りを見ると誰も居ません。
ラストの入浴者のようです。
人間洗いのおばちゃん達も、ラストのヒゲを入浴させたと云う事で、ホッと気が抜けたのでしょう。
ペチャクチャと、女のお喋りが始まりました。
何時もは芋の子洗うような所に、ひとり切りのヒゲ！
嬉しくなって、プカリプカリとマンボウさん泳ぎで浮かんでおりました。
そうしたら、洗いのおばちゃんのひとりが、
「　ギャーッ!　 患者さんが溺れとらす！　ハヨー、引き上げなん　」
慌てて、浴槽から引っ張り上げられたのでした。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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鴨を食おう

以前のブログで、既製品の鴨の燻製の話をしました。
そうしたら、大阪に居る娘も、これをを使っているそうな。　（笑）
ヒゲは、　「　家庭ではイイのよ、生から料理するのは大変やし。　」　と。
娘は、ちょっとグラリしたか？
言ってはみたものの、生鴨の料理ぐらい出来ないのもなんだなーとも思い、筆を取る事に。
娘の為、ヒゲ流の鴨料理を紹介しましょう。

鴨は、Ａプライスの冷凍・台湾物でイイでしょう。
肴にする予定日に、常温に戻して置きます。
もし、冷凍物でない鴨の抱き身が手に入ったら、身からはみ出してる余分な脂肪は
切り除いておきましょう。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
鴨の両面に、塩・胡椒（黒）します。
油を敷いて無い（！）フライパンを、中弱火にかけます。
軽く温まったら、鴨の脂の方から焼きます。
余りいじらず（！）、油が出るのを待ちましょう。
暫くすると、鴨脂が出てきます。
コレは、小まめに（！）別鉢に採りましょう。
採った脂は、冷蔵庫に置いておき、うどんやラーメンの時、出汁にヒトサジ加えると
驚きのコクが生まれます。

さて、鴨の皮側から焼き加減は、八分目と言った所。
皮目にイイ焼き色が付いたら、身側を焼きます。
１分ほどで、直ぐに火を止める。
ソレを手早く、アルミホイルにくるみます。
包んだホイルを元のフライパンに戻すのですが、この時フライパンに割り箸を二本敷いて、
直接熱々の鉄板と接触しない様に。
そのフライパンを、ガス台のちょっとサイドにずらしときましょう。
一連のプロセスは、鴨肉を低温でゆっくり火を通す為のマジナイとでも考えて下さい。

そのまま１５分程置けばＯＫ。
体温より冷えたぐらいで、切り始めてイイでしょう。
切り方は変にこねるより、平造りの要領で薄目に。
冷凍の鴨肉だったら、食べる前に。
生鴨だったら、切って置いていても、サーモンピンクの色が楽しめるハズ。
そのままの鴨の味でもイイし、ワサビと醤油でも。
ワイン相手なら、練り辛子とウスターソースでも。
添えに、ブランド白葱や旬のネギを、先ほどのフライパンで鴨脂炒めするのもシャレてる。
葱のイイのが無ければ、サラダ類で充分でしょう。

　　　　　　　　

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全日本学生チェス選手権～ファイナルR

再び、ファースト・ボードの定位置（？）に戻ったヒゲ。
二日酔いも治まり、ご機嫌です。
トーナメント・ファイナルの現状はと云えば、相手は五戦全勝、ヒゲは一敗。
ヒゲが勝っても、五勝同士となる。
チェスでは、こんな場合のタイ・ブレークのシステムがあります。
この時は、負かした相手の勝ち点のトータルを比較して決めて居りました。
第一日から強豪と当たり、シンドい目には遭いましたが、お陰で勝ち点は豊富でした。
何より目の前の五勝の相手を負かしたら、そのポイントが大きい。
後は、　“　ドロー！　”　を避けるだけです。

　　　　《　　　１９７３年１１月２４日　　　　４０手ー８０分　　　》
　　　　　　 白　＝　ヒゲ　　　黒　＝　土方秀行（千葉大）

１．　　ｅ４　　　ｃ５　　　　２．　　ｃ３　　　Ｎｃ６　　　　３．　　ｄ４　　　ｃ×ｄ

シシリアンＤ対策は？
土方君はポスタル（郵便チェス）のプレーヤーだから、通常のオーソドックスな
オープニングには慣れてるハズ。
どう、ソレを外すか。
ヒゲが選らんだのは、　　２．　　ｃ３　（！？）
その頃関西では、　『　桐谷バリエーション　』　と呼ばれてました。
このレアな変化の方が、相手を未知の世界に導けるだろうと。

　　

当然ながら、此処でドローの提案が出ました。
ヒゲ　「　もう少し演りましょう。　笑　」

４．　　ｃ×ｄ　　　　ｅ６　　　　５．　　ｄ５（？！）

白は、良し悪しは兎も角、ドローを避ける為の争点を見付けた。

５．　　・・・　　　ｅ×ｄ　　　　６．　　ｅ×ｄ　　　Ｑａ５＋（？！）

　　

クイーンのカウンター。　　黒も銃を抜いた！
これで、ゲームは止まらない列車に。　　待ってました！

７．　　Ｎｃ３　　　Ｎｂ４　　　　８．　　Ｑｅ２＋（！？）

　　

ぽーんと、単独のチェックが掛かりました。
普通は、怖くも何も無い所。
暫く、盤面を見つめて居た土方君。
みるみる顔色が変わりました。
青天の霹靂です！
アッ、チェスだから　　Ａ　ｔｈｕｎｄｅｒｂｏｌｔ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｂｌｕｅｓｋｙ　！ か。
「　何だ！　このチェックは？　」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｔｏ　ｂｅ　ｃｏｎｔｉｎｕｅｄ　・・・

所で、黒の土方秀行君。　　どうして居るかな～？　
ナニゲに、ネットで検索したら、バード・ウオッチの方がヒットした。
歳はピッタリ、千葉県も合っている。
それ以上、本人かどうか確認する術を知らないが　・・・

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御上のお達しと冷凍馬刺し～２

前のブログで、霜降り馬刺しの冷凍に付いての話をしました。
脂身は比較的冷凍に耐えると。

普段の熊本県民は、赤身の馬刺しを頂いております。
１００ｇを５百円前後で、買う事が出来ます。
ヒゲなんて、筋肉価格の低料金で、美味いやつを手に入れます。　（笑）
霜降りみたいにとんでもない高価なモノ　（二千円代/ｇ）　は、お客様の時位でした。
新鮮で安価な赤身を、たっぷり買ってきて、肴にするのが県民の知恵。
赤身は安い上、たーだ切るだけでイイ。
玉スラと、生姜を降ろすのが手間ぐらい。
それで充分美味いので、高い霜降りは必要なかったのです。
霜降りと違い、アッサリしてるので幾らでも食べれるのが、酒飲みにも良い。

さて、この赤身、たっぷりの血液が旨味なんですが、同時に欠点にもなります。
現在、馬肉を冷凍するには、パックして凍らせます。
業務用の機械で、強い圧を掛けて真空パックします。
この時、吸圧により肉が保持していた血液が、外に引き出されます。
人為的なドリップですネ。
あゝ　もったい無い！
更に、これを冷凍を掛けると、もっとドリップが　・・・
トドメは、これを長期冷凍　（前ブログ参照）　すると、解凍した肉には血が残って無い！
ソレはソレは、悲惨な馬肉の残骸。
そんなドリップが出てしまった馬刺しなんて、昔の県民は、猫の餌にしか考えていなかった。

県外で、ちょっとの虫が居ただけで、こんなとんでもない御上のご命令。
殺された馬も、此れでは浮かばれ無い事だろう。
全く、官僚とやらは　×××××
事故が起きれば、なんでもかんでも（！）　「　ハイ禁止　」　と言って口をぬぐう。
大事な熊本の食文化が、役人の事なかれ主義で崩壊しようとしている！

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鹿児島駅弁と新相棒

１０/１０　～～～　
やれやれと、熊本に帰ったヒゲ達。　暫く、横になって休憩です。

主にカァちゃんが買い物して、ヒゲは椅子に座って眺めていただけの鹿児島駅・物産館（？）。
先ず、むやみに多い芋焼酎の銘柄に驚き呆れました。
銘柄のネーミングがダブらないかと、要らぬ心配までしてしまいました。
さて、次は駅弁を選ぶ番です。
未知との遭遇！　この時が一番楽しい。
狭いスペースに、沢山の種類の弁当が並んで居る。
この中から、三種類選んだ物は　・・・

ひと眠りの後、駅弁で夕食です。
カァちゃんは、台所仕事の手間が省けて、ご機嫌です。　（笑）
ＴＶは、　『　新相棒　』
飲み物は、買ったばかりの芋焼酎　『　薩摩藩　』
なんて、センスの無いネーミング？
相棒のロケ先は、香港です。
ここの猥雑で泥臭い街の賑わいが、ヒゲは嫌いでは無い。
それにしても、この芋焼酎、アッサリしてると云うか？　旨くないのか？
取り急ぎ、造ってみました？

駅弁は、黒豚の角煮弁当　　（　１０５０円　）
　　　　　　
　　　　　　　　　　　　
美味しいとこだけ鹿児島　　（　８４０円　）
　　　　　　

桜島灰干し弁当　　　　（　６８０円　）
　　　　　　
これは、鹿児島新名物だそうで、包装紙には、料理の説明が丁寧に書いてある。
桜島灰干し　＝　主役！！　ＴＶ新聞で話題の桜島火山灰を使って加工した旬の魚塩麹漬け！
この一品だけでも、煽ってくる。　（笑）
更に、ぼっけチビ　＝　超スパイシーほっげごて体験！　ゆず胡椒でピリ辛鶏もも肉。
寅焼き　・　黒豚塩麹焼き　・　椎茸旨煮と続く。
三種の駅弁、中央あたりのとはだいぶ違う感じが。
久し振りの地方駅弁らしい、濃いめの味加減が懐かしい。
これなら、芋焼酎相手でもイケるやろう。
表示の価格を見ても、コスパは悪くない。
角煮弁当の肉も、たっぷり。
酒飲みには合わないけど、若い者には喜ばれるだろう。

ｉＰａｄでフェースブックを覗く。
昼間、新幹線中で投稿したのを確認する為です。
初めての携帯からの投稿の上に、携帯のカメラの精度だが良くないやつ。
巧く撮れてるだろうかと。
車外の風景もまあまあかな？
行動範囲の広いカァちゃんは、マメに携帯からの投稿でもするつもりなのか？
「　機種が　・・・　デジカメは　・・・　」　なんてつぶやいている。
そんな暇が有るか？　とてもなさそうだが　・・・

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河尻神宮・秋祭り～Ⅱ

今年の分が、Ｕ－ＴＵＢＥにアップされました。
流鏑馬の到着シーン　・　宮廻り　・　獅子舞も観れます。

興味のある方は、お楽しみ下さい。
流鏑馬の矢を射るシーンは、まだ観れませんが。



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河尻神宮・秋祭り

河尻神宮（熊本市）の秋祭りの最終日（昨日）、私は見学に出掛けました。
カァちゃんこと私の実家は、この神社の氏子なのです。
１１９７年に始まったそうなこの祭り、１４地区に分けられた氏子達が、
毎年順番に奉納していきます。
という訳で、１４年毎に廻ってくる当番年が、今年だったのです。
２８年前に、娘と参加したのを最後に、久し振りの見学となりました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　
藤崎宮と同じ様に、馬が主役みたいなお祭りですが、趣は大分異なります。
その土地に根付いた心引かれる人情味が、ぷんぷんと漂います。
爺ちゃん婆ちゃん、今活躍盛りの若夫婦、次の祭り当番を担うであろう孫達世代。
みんな一緒に、盛り上げます。
時代と共に、希薄感は感じますが、まだ名残りが在るのが嬉しい。

いざ出陣の先頭を行く馬には、　“　流鏑馬　”　の大役を担った下村さん家の息子（大学生）が。
神社に着いた後、近くで気遣うお父さんの姿が、なんとも言えない微笑ましさでした。
　　　　
　　　クツワを持つのは、１４年前に同じ大役を務めたＫさんです。　

私も、神社までの行列に仲間入りです。
ラッパに合わせて、身体が自然にリズムに乗っていくのが楽しくて　・・・　（笑）
「　あけみちゃんだろう！？　」　と、７．８０歳台のオジン・オバンから声が掛かります。
６０歳のバァが、まだ子供の時のままのあけみちゃんに見えるのでしょう。
　　　「　はぁい、勝己の娘ですよ。　」
　　　「　母ちゃんに、そっくりだもんね！　」
ローカル色豊かで、いいモンです。

神社では、各団体毎に神殿で御祓いを受け、宮廻りを三周します。　
その後は、勇壮に疾走する下がり馬！

　　　　　　　
新聞に掲載された、中島さん家の息子。　上手でした。

“　下がり馬　”　２０１０年度のものですが、Ｕ－ＴＵＢＥで見つけましたので紹介します。


流鏑馬迄の時間が開き過ぎたので、帰ることにしましたが、チヨット寄り道。

　　　

中学時代の同級生が嫁いだお菓子屋さん　（天明堂）　です。
和菓子も洋菓子も、　「　何にしようかナァ？　」　と迷うほどの品揃え。
奥には、喫茶処が庭に続いています。
久し振りの話が出来た同級生に、　「　又ネェ～！　」　の約束をして、
留守番のヒゲには、ケーキを買いました。
こっそり入っていた、オマケの和菓子　“　天まん　”　も美味しかった。

城下町・川尻　（神社は河尻）　の町並みは、見処も豊富で風情があります。
たっぷり時間を取って歩いてみようと、前々から思ってはいるのですが　・・・

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引く手数多（あまた）

先日のＴＢＳ系での映画　『　大奥　』
ヒゲが見るのだから、きっと女共がドロドロとうごめくモノを想像なさるか？
どっこい、コレはニューバージョン。
男の人口が疫病で激減し、仕事の役割を男女逆転した江戸時代と云う設定。
大工や医者も女がする時代で、将軍も女が。
そして　「　男は？　」　と云うと、種ウマとしての商売が。　（うらやましい！ww　 ）
当然、花魁 （オイラン）　も男が。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ＴＶの花魁も悪くはなかったが、９０年代前半に田園で見た花魁の方がもっと良かった。
ずっと以前のブログに、登場させております。
田園大河ドラマ・シリーズ、今回は　『　吉宗物語　』　で酒を呑もうと。
花の花魁役を、普通に美人女性に演らせても面白くないッてんで、男客を使いました。
ほら、いつも、　「　立山の連峰　（大吟醸）　をボトルで寄こせ！　」　とのたまう、
とんでもない客のＭさんです。

さて、映画の　“　逆転大奥　”　での吉宗。
美形の男達、ベスト５０人を選ぶ様にと。
褒美が出るモノと期待した５０名に下されたのは、　「　お暇 （オイトマ）　』　でした。
幕府の財政難の為、リストラされる！？
じゃあ、何故、美男ベスト５０人が？
青ざめる男達に、吉宗は　
「　そなた達程の美形であるならば、在野しても直ぐに何所からでも、引くてあまたであろう。」　と。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

舞台は、天然の枇杷の実が成る頃でございました。
月下にビワを愛でての深夜酒。
ひとしきり、酒を堪能したヒゲ夫婦。
そろそろ朝か？　と云う時刻、御亭主・○葉ちゃんが指差した先に　・・・
親猫を先頭に、ゾロゾロと五匹の仔猫が付いて来ています。
「　マスター！　どれか一匹連れていかんネ？
　　二番目のは、なかなかベッピンしゃんバイ。　」
「　ほんなら、一番最後におるとば貰います。　」
「　アレ？　何でネ？　
　　あれは、内で　『　チャップリン　』　って言いよる、一番のブサイク猫タイ。
　　良かつね～　？　」
ヒゲ　「　ハイ、アレで結構です。
　　　　　他の猫は美人ばかりだから、これから先、どこでも貰われるハズ。
　　　　　でも、この猫はこれが最後のチャンスでしょうから。　」
その最後尾の仔猫こそ、１７年前の　『　トンカツ　』　だったの御座いました。　（笑）
　　　　　　　　　　　
　　　「　馬鹿にしないでよ～　若い時は、こんなにベッピンだったのに～　」

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個人情報？

先日、ナニゲにアイパッドを開くと、某○○から　『　個人識別　』　の為と称して、
幾つかのプライベートな質問をしてきた。
やれ、　「　最初に飼ったペットの犬の名前は何だ？　」
　　　　　「　最初に作った料理は何だ？　」
　　　　　「　子供時代に住んだ町名は？　」　　とか多岐に渡った。

ふっと、いかがわしい女占い師を思い浮かべた。
占い師は、このネットの情報を何所からか入手していました。
疑い深い客を相手に、　「　この水晶はなんでも見通せる。　」　と手をかざします。
「　あなたは昔、犬を飼ってましたネ。その犬を可愛がってました。　」　（　此れも常套手段　）
「　あなたの好きだった犬の名前は、ポチですネ。　」
こうして、客は落ちて、信者となるのです。

ヒゲが、アイパッドでＴＶ番組表を開けます。
すると直ぐに、マシーンが　「　あなたの見る番組は、コレらです。　」　と示してきます。
なるほど、音楽や美術番組を指定してあります。

或いは、ブログを仕上げて載せて間もなく。
Ads　by　Google　から、ブログに関する何かをアドバイス（？）してきます。
先日の　『　御上のお達し～冷凍馬刺し　』　を載せたら直ぐに、
広告の方に　“　さばきたて馬刺しをお手軽に　”　とか云うＣＭが入っていた。
そして又ある時は、　『　将棋　』　のブログを公開した日には、
大阪の碁盤将棋盤屋さんの宣伝が登場していて、思わず笑った。
と云う事は、Googleさんは、毎日ブログの内容迄チェックしているのか？
こんな風に、日々（！）個人の情報がポロポロと流出しているンですネ。

いつものように、アイパッドでブログの原稿を書いている時です。
ヒゲが　『　げ　』　と入れた瞬間でした。
iPadの第一候補は、　“　芸が　”　と出してきました。
「　ヘェ～　気が効いているな？　」　と感心したのです。
その言葉を、求めていたからです。
ＯＫのプチしたら直ぐに、次の第一候補を　・・・　ナンと　“　細かい　”　！　
文脈から、　“　芸が細かい　”　と判断したのでしょうか？
ヒゲの思考は、全てこの小さなマシーンに、お見通し！？
ありがたさを感じると同時に、そら恐ろしさも感じました。
昔観た映画　『　２００１年　宇宙の旅　』　だったか？
登場したコンピュータ　“　ハル　”　　　　
人間共の思考を計算して、コレを抹殺にかかるシーンの衝撃の様に。
「　扉を開けなさい、ハル！　」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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