冴えとるバイ！

３/２６　（金）　　寒～い！
　　　　　　　　　 駄猫もヒゲとひとつソファーで、掛け布団をかぶって動かない。
　　　　　　　　　 今日は、買い物日だが、ホッカイロは要らんどか？？

いつものスーパー　・・・　通りは、桜満開。　寒いせいか、花見客は一組だけ。
孟宗の新筍　・　早わらび　・　生アオサを手に入れる
刺し身物が　？？？　鯖しか手が動かない。
しようがない、鹿児島の養殖マグロの大トロをもらおうか。
脂が少なめのブロックを選んで。
肴の次は、酒屋へ　・・・　今日は、お目当てアリ　！

山菜物が入った時は、カァちゃんがしつこい。　（笑）
やれ、どうするのこうするの？
「　一年前にやっているハズなのに、案外覚えてないものね。
　　メモはしてるけど、便利な人が居るから、使わなくっちゃ！　（笑）　」

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　《　下準備が終わった、翌日の筍　》
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　《　食べれる状態になった、二日後の蕨　》
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さぁ！　どんな料理にしよう？
　　今春、蕨は二回目なんです。
　　一回目は、重曹が多かったのか？　火の通し方が深かったのか？　
　　形が崩れてしまったのです。
　　それは、それで、美味しく頂いたのですが、上手くいった去年の姿・歯触りが
　　忘れられなくて、慎重になりました。　（　新米主婦　）

　　《　天草の養殖アオサ　》
　　　　　　　　　　　　　　　　　　天然物が少なくなって、養殖が盛んだそうです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　磯の香りが良いですね。　掛けそばにも使ってみました。

夜、メインのトロ刺しが出てくると、用意の酒も登場。　
最近、話題の熊本酒　『　さゆる　』　だ。
先ずは、千代ノ園さんのを開けてみる。

やや度数が低い　（１５度）　せいか、さらりと酸味の少ない白ワイン風にいける。
蔵元独特のどっしり感はなく、万人向きかもね。
さて、使ってある米は？　と見ると、　“　熊本米　”　だと！
　　（　この酒が作られた主旨からすると、理解できるが　・・・　。　）
ヒェ－ツ！　
ウチ　（田園）　のうるさい（失礼？）お客様達には、とても言えない表示です。
「　くまもとん酒だけん、くまもとん米で作ってあるたい。　」
なんて言ったら、盃が飛んできまっせ！？ 「　ふざけるな！　」　と。

テレビは、たけしのバラエティーで、日本人と中国人が、激しく罵り合っている。
中国人　「　今からは、中国が世界のルールになるんだ！　」
高価な酒を頂くと、頭が冴えてくる。
そうか　　今度生まれてくるトラ年の孫の時代　・・・
今、こうやって食べてるマグロや赤ナマコは、全て中国人が買い占めてしまうのか？
そして、孫にはジィージが、
「　その昔、日本人は当たり前に、黒マグロやナマコを食べていた時代があったんだよ。　」　と、
語り継がれるのだろうか？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　《　残念、コノワタは入ってなかった。　》

そういえば、　“　ゴリさん　”　から、連絡がないなぁ？
「　一緒に飲もう！　」　と、待っているんだが！　きっと、仕事が忙しいのだろう？？

利き酒 ～ 酒かす

いつもの田園カウンター　・・・
　　Ｏ先輩　「　おい、片山！　ヌシャ、　“　農口杜氏　”　て知っとうかい？！　」
　　ヒ　ゲ　 「　うわぁ、先輩はあのテレビば、見とったっですか？　」
あのとは、先日あったＮＨＫ　『　プロの流儀　』　に登場した　“　常きげん　”　の
杜氏の物語だが、前の蔵　（　菊姫　）　にいた時にも、別の番組に登場していた。

　

先輩　「　ウン、そうバッテン、あぎゃんまでせなんたいネ？　
　　　　　 酒ば造る為にね。　俺ら、感心したばなぁ！　」　
ヒ ゲ　「　ほんなら、浪ヤン、先輩には先ず、“　菊姫の山廃純米　”　ば差し上げて。　」　
先輩　「　はァー、こら、いつもの新潟のあっさりした酒とまるで違う。コクのある酒ばいね！　」

先輩、今から１８年程前のコツですが　・・・　　
私ら二人で、北九州の平嶋酒店を訪ねたっです。　
二階の部屋に案内されると、先客がいました。
体格が、がっしりとした男性でした。
　　　　平嶋さんが　　　　「　ちょうど良かった！　菊姫の農口杜氏さんです。
　　　　　　　　　　　　　　こちら、熊本の田園さん。　あんたの所のお客さんでもあるんですよ。　」
　　　　　ヒゲ　　「　田園の片山です。
　　　　　　　　　　　いつも　“　吟　”　と　“　山廃純米　”　をお世話になっております。　」


先輩　「　そぎゃん、関わりもあったったいね！　ほんなら、次は　“　吟　”　ば一杯もらおうか。　」
ヒ ゲ　「　浪ヤン、調理場に、菊姫・大吟の　“　カス汁　”　ば、一杯作らせて。
　　　　　　中身は、揚げと小葱だけで良かけん。　」
先輩　「　こらぁ、又、全然違うカス汁ね。　コクがあるのに、あっさりしとる。」
ヒ ゲ　「　先輩、酒かすは、普通は板状になっていますよね。
　　　　　　酒袋を、プレス機で圧力を掛けて絞るので、板状になって残るのです。
　　　　　　菊姫さんの吟醸は、酒袋を吊るして絞るのです。
　　　　　　自然に雫が落ちていくのを待っていると、こんな風に　“　溶き味噌　”　状態の酒カスが
　　　　　　出来るんです。」

　　　　　　　　　　　　

そして、先日、長男から　“　常きげん　”　さんの酒カスが送ってきた。
親の、そんな昔の関わりを、知ってのことだろうか？？

　　　　　　　　　　

　　　　　　多少の圧は掛かっていたが、純米吟醸のカスだ。
昼食でカス汁で楽しんだ後は、粕床を作り、ブリの切り身を漬け込んだ。
子供の頃、カチカチの板状のやつを焼いて、砂糖醤油で食べたのを思い出す。

怖きもの

先日あった、９１歳　・　男性の交通事故ニュース　（天草）　～～～
又、やってしまったのか！？　
熊本で、俄かに多くなった高齢ドライバーの事故。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ヒゲ達も、この間のブログ　（　’０９．９．２６　）　でも書いた様に、
怖い目に会ったばかりなのです。
「　まだ、まだ、若キャーモン（若い者）には、負けんバイ！　」　の気持ちは、
有難いのだが　・・・　。
時には、気持ちばかり空回りして、頭や足が付いていけない時も。

ヒゲが良く使うタクシーでも、元気なドライバーは、高齢者です。
“　カミカゼ・タクシー　”　の見本の様に、飛ばしてくれます。　（笑）
前方に停止中の車があっても、　「　ハッ　」　と言いながら、急ブレーキを
掛けられます。
まるで、　「　なんで、こんな所で止まっているのだ？　
　　　　　　　　ブレーキは、お前のせいだ！？　」　と、言わんばかりに。
おかげ（？）で、目的地に着いた時は、ヒゲは神風ドランカーみたいに
ヨレヨレになって、ドアから出るのでした。

８０年代、ヒゲ　「　ママちゃん、あれとあれが女性ドライバーよ。　
　　　　　　　　　　　あれが、もうすぐ寄って来るけん、見とってご覧！　」　・・・
すると、言う間もなく、その車がヒゲの前にボコッと割り込みます。
後ろ髪は、紛れもなく女性！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
その当時、　“　怖いドライバー　”　の　“　ベスト　（？）　３　”　というものが　・・・
　　①　いち　ヒメ　　　＝　　姫　（勿論、女性）　は、一番だぞー
　　②　に　　トラ　　 　＝　　トラはトラでも、酔っぱらい虎じゃ
　　③　さん　ダンプ　 ＝　　ダンプカー　（大型トラックもかな）

　　　　　　　 　　　　　　

２０００年代、元気な年寄りが、道路をかっ歩　（？）　する。
「　若キャーァもん、そこのけ、そこのけ、ジィーさんが通る！　」
そう、今の怖いものランキング、ベスト（？）スリーは　・・・

　　　①　　いち　ジィ　　＝　　何たって、ジィ　（爺）　さん
　　　②　　に　　ヒメ　　＝　　淑やかに（？）一番を譲っても、やはり怖いぞ－
　　　③　　さん　トラ　　＝　　酔っぱらいトラには、ハンドル持たせるな！　

さても、年寄りも、そろそろ身の丈　（齢のタケ？）　に合ったスピードの運転を
すべき時代では　？
身体能力は、時分のイメージ通りには、ないかもよ！！

一週間の御無沙汰でした！

一週間ぶりの更新です。
雨風を上手くすり抜けながら、東京・横浜を歩いてきました。

今日は、帰熊後お初の、食材調達に出かけました。
その折、自衛隊通りの桜を撮影。
天気は良いけど風があって、お弁当開きは一組だけでした。



　　　　　　　　　　　　　　

解 釈

ＮＨＫのドラマで、白洲次郎とＧＨＱが憲法草案の　“　語彙　（ごい）　”　の
チョイスを巡って、辞書片手に激しく言い争うシーンがあった。
ある　“　語句　”　が、本当に共通の認識を持っているかを、確認する為だった。

この花見時分になると、必ず思い出す、ほろ苦いトラブルがあります。

ある日、○○トラベルさんから、　「　鉢盛り料理で　」　と、注文が入りました。
田園では、滅多にない注文です。
“　きっと旅行者の人達が買い物かトルコ遊びで、時間が限られているんだろうな？　”　
それで、“　鉢盛りが手早く済ませられる安全策！　”　と幹事が判断したと、ヒゲは思った。

その当時、ヒゲとか和食屋は　・・・
“　鉢盛り　”　と言うと、例えば、花見の中央に、大皿一台をドンと据える物。
上戸も下戸も、酒肴から御飯・果物まで、全てオール・イン・ワンタイプの大皿盛りでした。

ヒゲは、なれない注文で苦心はしましたが、どうにか仕上げ、ギリギリ時間前に
出す事ができました。
幹事に了解を取って、刺し身は別盛りに。
後は、吸物を出すばかりです　・・・　。
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　～　　こんな雰囲気で　　～　

しばらくして、○○トラベルさんが　「　後は、何が出るとや？　」
連絡を受けたヒゲとママは、青ざめました！
“　鉢盛り　”　の解釈の違いか、予約の聞き違いでしょうか？
向こうは、人数が不確定ゆえ、“　盛り鉢　”　形式を望んだのです。
つまり、中華料理などでよくある、中鉢にドンと盛る物。

　　　　　　　　　　～　こんなものです　～

そして、怒号が襲います。
人数が多いから、今さら、どうにもなりません。
○○トラブルと化した相手に、ひたすらお詫びしましたが　・・・　。

M ・ Mountain 様へ （オープンレター）

頂いた　『　加藤一二三　』　のＤＶＤを流していたら、カァちゃんがつぶやいた。
「　こん人のしゃべらすとは、相変わらず　“　カチャ、カチャ　”　して、せわしないね！　」
ヒゲ　　　「　極く昔（？）は、こんなに非道くはなかったけどね！　」

　　　　　　　　《　影の声　》　　　　
　　　　加藤先生のおしゃべりを止めることが出来るのは、記録係の秒読みルールの
　　　　説明の声だけです。

昔？　そう昭和４０年代　・・・
熊本で初めての将棋名人戦が行われた。
東公平さんに、一部分だけですが、手紙で話した事ですが　・・・
『　大山　ＶＳ　升田戦　』　　　場所は、料亭　『　おく村　』
昨年、娘の結納の儀が行われた処でもあります。　（　メビウスの輪　）　　

　　　　　　　　　　　　　

その時、既に黒帯だった高校生のヒゲ　（当時はヒゲはありませんよ。　笑　）　は、
鶴屋デパートで催された名人戦の解説会に出向いたのです。
そして、その解説者が、何あろう、加藤一二三　・　八段　だったのです。
決して、カァちゃんの言う　“　カチャ、カチャ　”　おしゃべりでなく、品の良いものだった
ハズ　（？）　と記憶しています。
その帰りに、人生初の色紙サインというものを、頂いたのです。

まぁ、それにしても、今の加藤九段　・・・
ヒゲも米（長）さんも、恐らく、この人とだけは対局や洋風の食事を一緒にしたくないかも！
だってさァ、上の口から、あの調子で　「　カチャ、カチャ　」　しゃべられて、
挙句は、ナイフとフォークで洋皿を　「　カチャ、カチャ　」　やられたら、　
カチャカチャの二重奏（！？）で、頭がおかしくなっちゃいますよ。
そして、ヒゲは叫ぶでしょう！
「　加藤先生、　（ナイフと）　フォークは使うな！　」　と。

つ く し

今月の熊日新聞に、　『　つくしの間に遊ぶヒバリの姿　』　というのが　・・・
白川の土手周りに、土筆が沢山出ている写真だ。
もう、「　こんなにあるのか！　」　と驚いた。

　　　　　　　　《　別の写真　》

長女が、まだ極小さい頃だった。　お客さんに、土筆を沢山もらった事がある。
店では、とてもさせられない仕事なので、我家に持ち帰った。
つくし料理で、一番手のかかる作業は、　“　はかま取り　（除き）　”　だ。
茎の所を一節ごとに覆う袋状の固いものだ。
　
　　　　　

ヒゲ夫婦で、その作業をやり始めたら、長女も　「　させてチョーだい　」　と。
単純だが長くかかるその作業、黙々とやり続けた長女。
店の役に立つお手伝いをしてるんだ、と思ってか　・・？？
きっと、そうだったんだろう！？

ヒゲは、手を動かしながら、ちょっとほろ苦いものが込み上げてきた。
こうやって、手間ひま掛けて作った料理を、使う　（活かす）　チャンスがあるのだろうか？
まーた、客がボーズ　（　０人　）　で、せっかくの土筆もゴミ箱かもしれんねとか。
長女の努力もムダになるのか　・・・　。

そこで、少しでも活かそうと、単品料理とかにこだわらず、何の料理にも使う事にした。
特に、その頃のレギュラー料理の白和えの天盛り　（トッピング）　に、３本重ねて。

そういう事を続けている内　・・・・
つくしを食べる食文化が、余りなかった熊本で、少しずつ目だって行くことになりました。
　「　あの　（栄通り田園）　店は、ちょっと変わっとっと　（珍しいの意）　ば、
　　　じゃーあてくるる　（出してくれる）　バイ。　今度、いっぺん行ってみよかい！　」　
という風に、巷で話が上がり始めたのでございます。

今でも、　“　土筆　”　を見る度に、長女の　“　ちっちゃい　”　指を思い出すのです。

　　熊本城の花見に出かけた時のショット
　　　　　　　　　　　　　　　　　娘は、父親似のスマートな長い指でカッコいい。
　　　　　　　　　　　　　　　「　将棋の駒を持つ指に惚れた　」　と、誰か言っていた（笑）
　　　　　　　　　　　　　　　　　息子は、母親似で　？？？？

い じ め

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
「　とぉヨぉ～だァ　」　　「　とぉヨぉ～だァ　」　と、　変な呪文が
海の向こうから聞こえてくる。
「　トヨダはケシカラン！　」　ここぞとばかり、米公聴会ではバッシングの嵐が。
世界の番人、アメリカ様のお裁きだいという訳かいな！
　　　　　　　この紋所が、目に入らぬか！　へへェーッ。
叩き易い米ブッシュのポチ犬　（　＝　イェローモンキー　）　を痛めつけて、
米国民の溜飲を下げさせるつもりなのか。

そこまでしておいて、同じ様な犯罪人　（　＝　グーグルの中国人ハッカー　）　や
毒入り中国ペットＦの悪人を、何故、公聴会には、　“　引っ立て　”　て来ないのだ？
おとなしい日本人だけ、打っ叩け！
うるさい、米債権と核を持っている中国人には、　“　おとがめナシ　”　なのか。

いじめは、さらに続く。
　　　　「　日本人は、クロマグロを食うな！　」　
　　　　「　日本人は、クジラを食うからけしからん！　」　・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
これが、ひと昔　“　油を取る為だけ　”　に捕鯨していた国の言い分か！
油だけ取って身を捨てていた国が、鯨のヒゲ１本まで利用し尽くす
食文化を野蛮とほざくのか。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　《　鯨の髭は、文楽にも大いに貢献している　》

カンガルーは大量虐殺してもよいが、
賢いイルカは入り江で殺してはいけませんだと。（怒）
囚人の流刑地の国が、よく言うぞ。


そこまで言うなら、同じ様に、　「　中国人は、フカヒレを食うな！　」
「　中国人は、賢い犬を食うからけしからん！　」　と、何故言わないのだ。
中国人は、サメのヒレだけ取って身は捨てる。　　（　～　オーシャンズ　～）
日本人は、ヒレも取るが身も生かす！
それなのに、イエロー・ジャップだけ、なぜここまでバッシングするのだ。

チベット民族虐殺の中国人の方が、よっぽど罪深いのでは？
キリスト教の国では、そんな事も教えんのかい。
日本人は米とサンマだけ食べていろ！
そんなサンマを、クジラのやつらが鯨飲してしまって、食べる魚がいなくなったら　・・・
イエス様は、何とおっしゃるのだろうか？
　　　「　悪い伝統はやめるべき　」　だと漁師のペテロに言うのか？

　　　　　　　　　　　
そして昨日、囚人　Ｓ・シェパード　が　やって来た。
そこで、御願いがある。
この野蛮人の牢屋飯に、是非　『　ゲイカツ　』　定食を出して欲しい。
悪食ヒゲ達日本人の貴重なたんぱく源だった　『　鯨カツ　』　を、きっと大喜びするだろう！？　

誕生日

３/１０ は、義母の誕生日でした。　　元気だったら、８３歳。
大好きだった赤飯を炊き、影膳を用意して、ヒゲと思い出話をしながら飲みました。
小鉢は、これも好物の　“　イカの真砂和え　”　
義母は明太子を愛用していましたが、今日は　“　サバの真子　”　で手造りしたものを。

　　　　　　

昨日は、お墓参りに　・・・・
祖母が、お墓参りによく連れて行った娘の、お目出度報告が出来るのが嬉しい。
お花も賑やかになって、喜んでくれるかな？
お寺の入口には桜　（種類は？）　も咲いていて、顔がほころぶ。

そして、今日は、長男の誕生日。
３３年前の長男は　・・・　　　　　　　　　　　　　　　今は、もう叔父さん顔で　（笑）
　　　　　　　　　　　
来週末は、ダイエットしたという、３３歳のおぼっちゃまに、甘えに行こう！

３３歳と云えば、女性の厄年。
厄祝いに、義母に買ってもらった着物。
この頃になると、柄選びが私の好みになっている。
一緒に見に行って、　「　お財布、御願いしまぁす！　」　って感じで。
黒地に絞り模様が映えて、大活躍しました。
合わせた帯は、義父のお財布にお世話になりました。　（幸せな嫁さんです！）
両方とも、娘に受け継がれました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

悪レシ ～ 肉じゃがでリハ

’９９、　託麻台Ｈのリハビリ室　・・・
ヒゲは、いつもの粘土を丸くまとめるリハビリをやっていた。
その時、左手の不自由な御婦人が奥の室に向かって行きました。
　　　　　　　
ヒゲ　　　「　あそこでは、何をやっているのですか？　」　
女先生　「　女性の人が、調理リハビリを行います。　」
粘土丸めに飽いていたヒゲ　　「　私も、何かさせてもらえますかね？　」　
「　いいですよ、　何をします？　」　　　「　あの方は？　」
「　肉じゃがです。　」　　　「　じゃ、私も　“　肉じゃが　”　をやります。　」
　　　　　　　　　　　　　　

次の日、用意してあったのは、いかにも　“　冷凍　”　もどしの鶏ムネ身。
ヒゲはカットして、軽く炒めて、別の皿に取り出しました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　後に田園に来られた先生　～　「　生まれて初めて見る手順の調理でした。　」　
　　　ヒゲの言い分　～　「　冷凍肉を、そのままジャガ芋と煮込むと、
　　　　　　　　　　　　　　最後はパサパサになるので、一旦肉を別にしたのです。　」


鍋でジャガ芋を炒めて、水と鰹だしの素を。
ヒゲ　「　あの～う、　“　落し蓋　”　はどちらに？　」
先生　「　えーッ？　オトシブタって、何の事？　」
ヒゲ　「　あっ！　ないならいいですよ。　」　と言って、水を少しだけ加水しました。
時々、鍋を傾けながら、うまくやるつもりです。
しばらくして、砂糖を入れた後、ヒゲはペットＢの醤油をお玉に少し入れて、
指先でちょっと味を確かめました。

　　　　　これも、
　　　　　後の先生の証言　～「　ヒェーッ、醤油の味見する人は、初めて見ましたわ！　」
　　　　　ヒゲ　「　当たり前でしょう！　初めて使う醤油を味見するのは。　
　　　　　　　　　　その醤油の　“　鮮度！　”　や味も解からず、料理人は使えませんよ！　
　　　　　　　　　　鮮度が落ちているなら、少なめにして、甘味の効いた肉じゃが。
　　　　　　　　　　鮮度が良ければ、煮染め風な肉じゃがにと　・・・　」　　　　

　　　　《　肉じゃがは色々　》　

やがて、煮汁が半分程になった頃、別皿に取っておいた鶏肉を加えます。
時々、鍋をあおりながら仕上げます。

こうすると、肉もそこそこに食べられる。　（笑）
少し粉吹きの肉じゃがが、出来上がりました。
試食会での先生　　「　うワァー！　なんという、初めて頂くお味です。　」

皆さんの家での刺し身　・・・
確かに鮮度が良いハズなのに、刺し身の味が、いまいちとお思いの方　・・・
チョッと、醤油を確認して見て下さい。
少し古くなっていませんか？　（　醤油も鮮度が落ちるんですよ！　）