今夜（６/２０）の小料理屋・あけみ

肴は、　枝豆　と　くっぞこ　（舌平目）　・・・

　　　丸々太った枝付き豆　＝　１００円　　　　　　
こんな値段で、減反農家はやっていけるのか？
手が要る（？）料理で、需要が少ないせいかなぁ。
今はやり風居酒屋でも、せめて両端を切り落として、ウブ毛を取ってある枝豆が出ると、
少しホッとする。
中国産・冷凍枝豆は、せいぜい二次会のスナックあたりで、出してよ　・・・。

ヒゲが中学生の時、親父から寿司屋に連れて行ってもらった事がある。
付き出しに枝豆がでた。　それを喰っているのを見た親父が、激怒した！
「　お前は、中学にもなって、枝豆の喰い方も知らんのか！？　」
ヒゲは、豆を横笛式にくわえて喰っていた。
親の説は、こうだ　・・・　
　　　豆を縦笛式に口の奥に入れて、引き抜きながらこさぐのが正しい食べ方だと。
なる程そんな物かと、疑いもせず、従ったのだが　・・・　。
田園の店で、お客様方の頂き方を観察してみると、どうも横笛式が多いようなのだが？
皆様は、どうでしょうか？

　　　今でこそ、黒豆の枝豆も流通するようになって、
　　　　　　　　　　　　　　　　　そんなに珍しくなくなったのですが　・・・
１８年程前、
“　美味しんぼ　”　にも　『　黒い枝豆　』　等と紹介された頃です。
ヒゲの所にも、使わないかと打診がありました。
丹波の黒枝豆！　なんと兵庫の酒流通（！）から、送られるものでした。
その頃、　酒　・　酢　・　醤油　などの上物は特定の酒シンジケートの独占でしたから、
解らないでもない話です。
但し、元価が掛かった割には、熊本の方には、いまいちウケが悪かったのが残念でした。

付き出しの枝豆の後は、　１パック３匹入り　＝　３９０円　の舌平目。
なんと全部子持ちだ。
今の、　『　浮き渡りカニ　』　もそうだが、子持ちを取り過ぎないようにするのも、
海資源保護の大事な所だ。
アジ・サバも、ちょうど繁殖期の　“　若い　”　メスを取り過ぎて、少なくなっていると聞く。

　　　　　　　　　　

舌平目は、鱗を取り、頭を落とし、黒っぽい方の表皮を取るのがミソだ。
剥きにくいので、布巾を使うのが良い。
皮を取る理由は、生臭さがあるからです。
裏の方は、取らなくても構わない。　（カァちゃんは神経質だから、遮二無二取る）
熊本では、すぐ　『　くっぞこの煮つけ　』　にしたがりますが、ここはバター焼きに
こだわりたいところ。
中骨にそって包丁目を丁寧に入れて、塩胡椒し、小麦粉を打って焼けば、
こんなに安くていいんだろうかと呻ってしまいます。
切り身にするような舌平目は、ベラボウな値段　（中央で）　ですが、
熊本には、チョット小振りで安い良い魚がまだまだ落ちている。

馴染まないもの

病気後のヒゲになじまない物　・・・　　　

＊　パンツ一丁の男芸人　－－－
＊　今、乗っている車　－－－　スピード計が、３７、３８　・・　４１とデジタル表示すると、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　目がクルクルしてしまう。
　　　　　　　　　
　　　　　　時計　１０：２３　も頭の中で、アナログ・スタイル　　にしないと落ち着かない。

　　そして、ケータイも持たないヒゲを、世間の人はあざ笑う。
　　　　　　　　　　“　世界の常識は、　あんた　（ヒゲ）　の非常識よ！　”

＊　女性のプロボクシング　－－－　男の子のストリート・ケンカみたいな女ＢＯＸ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おもしろうて、やがて悲しきファイトかな？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こんなん、しゃんむりやる必要あるの？
＊　男のプロテニス　－－－　“　エース　”　一発で決まる男のテニス。
　　　　　　　　　　　　　　　相手は受けるそぶりもなく、次のコートに移るシーンばかり。
　　　　　　　　　　　　　　　それからすると、女子テニスの伊達公子たちはすごい。
　　　　　　　　　　　　　　　ボールに対する執着が良い。
　　　　　　　　　　　　　　　ヒゲの好きな　“　汗を流す　”　仕事が、次々と打ち出される。
　　　　　　　　　　　　　男のは、ルールでも変えたら？サーブは、アンダーハンド打ちとか！？
　　　

＊　予告の長～い　ＴＶドラマとＣＧのやたらと多い映画。
　　　テレビおたくのヒゲにツライのは、
　　　サスペンス等で、途中のＣＭタイムに次の分のシーンを垂れ流される事だ。
　　　ヘタすると、次に誰が殺されるかのシーンまでも。　知りたくもない！！
　　　テレビ局もＣＭ時にチャンネルでも変えられると、エライコッチャと心配なのか？
　　　ボンド・シリーズで一番好きだったシーン　・・・
　　　　　ボンドが、屈強のロシア・スパイと狭い客室で格闘する、あの汗まみれの時間。
　　　　　ハデな機械物の宇宙シリーズにはない　“　汗　”　が堪らない。
　　　　　　　　　　　　　　　　

＊　今どきソング　－－－　これって、人間が歌っているの？？
　　　　　　　　　　　　　機械が歌っているのか、マシーンが人間に歌わせているのか？
　　　　　　　　　　　　　おじさんには、どれを聞いても同じにしか聞こえない？

＊　キャバ嬢風ギャル　－－－　　　
　　　　　　スザンヌも若いギャル子も、目に　“　黒いタンポポ　”　みたいなの付けているの？
　　　　　　どの子を見ても同じにしか見えない？

＊　南アのＷ杯　－－－　世界一治安の悪い南アで、サッカー観戦！？
　　　　　　　　　　　　のほほんの日本人が、こんな所に行けるのか？
　　　　　　　　　　　　鴨葱とは日本人のことか？
＊　イランの選挙　－－－　イスラム教・親分の鶴の一声で、全て変わるイラン。
　　　　　　　　　　　　　　　　　こんな国で、民主選挙なんぞ、何の意味があるのかい？


漢検・アソウ級並みのヒゲ、最近やっと電子辞書に、スーイ、スーイと馴染んできました。
が、なかなか、パソコンには手が届かないで、カカァに笑われています。
こんなアナログな親父達は、カラオケでもやりに、田園ビルの　“さんすい”　にでも行こうか！

　　　　　　　時代遅れの　～　　　　男のままで　～　　

日本一、熊本小中高喫煙率！ （熊日）

「　タバコ吸うのは、けしからん　」　　ついでに　　「　運動会の酒も、けしからん　」
と、Ｍペアレンツから禁止になったとか？


ヒゲの小学生時代の運動会　・・・　ジーさん　（祖父）　は、前日からソワソワ。
孫のかけっこ競技が心配か？？　　いやいや、朝っぱらの宴会が楽しみなんです。
城東小学校の運動場のはずれ、大きな銀杏の樹の下に　“　三段お重　”　を持って、
陣取ります。
ヒゲの親達も、直ぐ呼び出されます。
たちまち、お酒が飛び交い、大盛り上がり。
孫　（ヒゲ）　の走りは見えない所なんですが？？　どうなんでしょう！
心配いりません。
どうせ孫は、万年どべこす　（最下位）　と決まっているから観るまでもないんです。
今年も、どんこすでうなだれてきた孫に
「　ほら、お前も酒ば飲むか？
　　少しぐらい良かたい、ハァツ、ハッ、ハー　」
　　　　　　　　　　《　ヒゲ達の結婚式の時の祖父　》　

時は流れ、山之内小学校の中庭　・・・
　　　　　　　　　　　　

「　あー、校長先生、こっち、こっち！！　」
ゴザの中央には、一升瓶の　“　越乃寒梅　”　と　“　伊佐美　”　、　肴はキャビア缶！
もう、まさに宴会場そのまま。
あけみカァちゃん、　「　先生、どっちがよかですか？　」
校長先生も嫌いではありません。　「　じゃぁ、寒梅を　」
　　〈　もう、時効の話ですが、先生の名誉の為に　・・・　
　　　　一応辞退されました。　ヒゲのしつこさに負けて、舐められたのです。　〉

　　　　　　　　　

そして、この日も子供達の競技を見ることなく、飲み続けるヒゲ。
ジーさんのＤＮＡとはいえ、なんという一家なんでしょう？！
カァちゃんは、ビデオとカメラを持って、子供の追っかけ　・・・



今どきのＭペアレンツが見たら、何と言われたでしょうか？
良い　（？）　時代でした。
孫が出来ても、こんな楽しみは、もう出来ない世の中なんですね。
酒の出ない運動会なんて、行ーかない！

芸術散舞（三昧？）のメオト（夫婦）

映画館行き　“　リハビリ　”　の済んだヒゲ。
今日　（６/１１）　の　“　リハ　”　は、なんと　『　美術館巡り　』　だ。
ＴＶで宣伝されている　『　ルネサンス～ロココ　』　を見てやろうという訳。
先週はダビンチ・コード、今週はレンブラント、何んて我ら夫婦の格調の高いことだろう？？！

　　　　　　　　

だが、その品格とは裏腹に、トラブルが　・・・　ヒゲの　“　ウ○チ　”　だ。
三日間も　“　ヤツ　”　が出ずに、ウンウン呻っている。
とうとう最後の手段、強制ハイセツとなったので御座います　・・・　。
疲れて、しばらく横に。　気を取り直し、いよいよ出発。

久し振りの二の丸公園から、県立美術館へ。
着いたはいいが、ヒゲもカァちゃんも入口が解らない。
タクシーの運転手さんも、　「　ここが玄関のはずですがね？　何か解りにっかですなぁ？　」
標示がないのだ。　やっとの思いで、展示室の入口まで　・・・　ちょっと休憩。
そして、本番！　
なんという事だ、今度は　“　眼　”　が合わない。
メガネを付けているが、こういう物を見る心の目が慣れていないのだ　（残念！）。
休み休みしながら、喫茶室でティータイム。　ケーキとコーヒーのセット。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～　木陰の人影は、休憩中のヒゲ　～

再び展示室へ。　今度は、　“　車椅子　”　を借りて！
お陰で、ゆっくり観れたのはラッキー。
さぁてと、帰ろうとするも、今度は帰り路が解らない。
いったい誰が、こんな蜂の巣みたいな設計をしたのか？
疲れて出口の階段に座っているヒゲの前を、猫とカラスが悠然と歩いて行く。

　　　　　　　　　

ヒゲには、目の前の　『　永青文庫展示室　』　に入る体力は残っていなかった。
庭の写真だけ　・・・



タクシーが来て、今度はバァさん　（ヒゲの母親）　の病院見舞い。
四人部屋だが、内のバァさんだけ、疲れたように寝ている。
こんな息子だが、喜んで笑顔になった　・・・

何時かは行ってみようと思っていた　『　宝寿司　』　へ、夕食のつもりで。
病院から、ヒゲでも歩いて行ける距離の所にある。
物でゴチャゴチャの店。　「　あの～ォ、入って良かっでしょうか？　」
やっと、カウンター２人分のスペースを取って座る。
「　あたし、あたし、今、目の前におっとよ。　宝寿司さんタイ。　出て来んね？　」
カァちゃんが、○○女学院のＭ監督に電話。
寿司屋の大将が　「　幼馴染の会話ですね。僕達は、恐れ多くてそんなに言いきらんです。　」
ヒゲは、にぎりと燗酒に。　カァちゃんは生ビール。
「　ちょうど、良かタイミング。　打ち上げの前の時間が取れて。　」　と、
Ｍちゃんはふな口の缶を。
我々の土産にと、　超レア物の　『　野うさぎの走り　』　も持参して。

店は、　“　折　”　の注文も入って大変。
寿司屋は、予約なしの折のオーダーが入ると、手仕事だから、どうにもならない。
やがて、お女将さんも出てくる。
田園の焼き肉店で働いていた方で、カァちゃんもギリギリ知っているから、昔話で盛り上がる。
ヒゲも、寿司屋さんの椅子の形状が心配だったが、背もたれが少し高いだけで、
何とか持ち応えられた。
腹いっぱいにはならないで、帰ることにする。
六時間に及ぶ　“　リハ　（？）　”　。　　頑張れるようになったもんだ。

水無月

「　うわぁー、こないな所で　“　水無月　”　頂けるなんて、思わへんかった。　」
栄通り時代の田園に、京都弁が響き渡りました。
六月　（水無月）　だけの、ヒゲの仕事です。　２．３度しかできませんでしたが　・・・

前日、小豆を戻すのですが、量がすくないからポットで間に合います。
ヒゲが作るのは、　“　水無月南京　”
上質の　“　栗カボチャ　”　が入った時だけです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
カボチャは薄口醤油で煮る、酒肴仕立てとなります。
小豆には砂糖を入れ、ある程度軟らかくする必要があります。
裏ごししたカボチャに寒天を合わせ、流しカンに。
小豆は、水分を取っておく必要も。

ジーッと目を凝らさず　・・・　南京寒天の表面が固まる一瞬にだ。
その瞬間に、ヒゲは小豆を表面に配する。
頭の中には、カット・ラインがあり、適宜小豆を置かないと　“　水無月　”　には
ならない　（！）
この時間だけは、客の注文も無視だ。
息も出来ないで配して、少し小豆の頭を押さえてやる。
荒熱が取れたら、流しカンごと冷蔵庫へ。

次の日、流しカンから出して、いよいよ本番。　緊張の切り出し！
柳包丁を上から俯瞰　（ふかん）　して、一番安全　（小豆を切らないで済む）　な
ラインを求め、棒に切り出す。
次は、小豆ごと一人前に切る作業。
包丁の切れ具合と小豆の軟らかさと相談しながら　・・・。
新物の青紅葉を添えて。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヒゲの作品ではありません。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菓子の水無月です。

味は、まぁ、カボチャの炊いたんだが、小豆が乗ることで、日本人の持つ季節感を
呼び起こそうという仕事です。
残念ながら、西銀座通り・田園では、登場できませんでした。
ヒゲが知らないなら、諦めもつきますが　・・・　。
作り方を尋ねる板場もおりませんでしたし。

さァ、熊本は梅雨入りしたというのに、水の無い月日が続いています。
バルコニーの苦瓜にも、水をやらなくっちゃ　・・・

　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あめ　あめ　ふれ　ふれ　もっと～

社民党、民主と連立か？

　白い眉毛のこのお方がトップの時代、ある深夜のお話・・・

「　ピーン・ポーン　」　とエレベーターのセンサーが鳴り響きました。
エレベーターの壁に背もたれた　（お得意のポーズ？）　О江市議の登場。
閉店時間無視の遅い常連組のおひとりです。
「　おい、オヤジ！　冷酒と何か肴を見繕ってな。　」
「　ヘイ、塩辛に葱たっぷりですね！　」　　「　バカやろう　（苦笑）　」


「　マスター、今、俺は気分いいんだ。　」　と社○党のО江先生
「　与党だぜ！　なんたって与党なんだ。　」
「　そぎゃん違うもんですか？　」
「　まず、見入りが違うし、何もかも違うんだ！　ママも早くこっち来んね！　」


「　よ～し、そろそろ将棋盤持ってこんね。　」
並べ終わって、ヒゲが　「　では失礼します。　」　と言って飛車と角を袋に戻した。
「　ママ、　酒のなくなった。　」　と
駒を見つめながら、左手が空の徳利をキャッチしての声掛け。
ヒゲとの対局料　（？）　は、指している間の日本酒が暗黙のルールだ。
客もちゃんと解っている。

「　俺もなぁ、オレもな、ガキの頃にはな、山口の碁（将棋）会所で、
　　ちょいとは鳴らしたもんや。　」
今日は、いつもより善戦して、舌も滑らかだ。
「　さぁ、どうや！？　」　と、ヒゲの王様を追い込んだ　（詰めろ！）。
ヒゲは、ニコニコと日本酒をあおり、次の手（王手）。
そして、さしも考えず、次々と王手を繰り出したのでした。


１５手程の応酬の後、詰まされて投了のО江先生。
「　お前は、いったい何者や？！　」　と、又酒をすすめる。
「　まさか、１５手詰をやってくるとは思わんかった。　」　・・・
「　そうか、お前は将棋指しくずれか！　なるほどな？　」
再び酒がすすんで、さぁーて、お開き。
「　俺たちもなァ、いつ迄与党でおられるか、解らんめえ？　」　と、
エレベーターに向かわれました。

桜桃忌

「　マスタァー、ここにあっとタイ。　」　夜中、Ｓ村所長と車を停めた所で　・・・
自衛隊の正門、左の一本目から数えて五番目の桜の樹。
その樹に、お目当ての　『　天然のサクランボ　』　がなるんです。
小躍りしながら、しかし、場所が場所だけに用心しながら、有難く頂きました。
明日、どの常連さんの前菜に使おうかと考えながら　・・・　。

　　　味はマァ、甘くもなく酸っぱい、黄色いサクランボーか。
　　　　　　　　　　　　　　我々日本人は、もう忘れかけている・・・
　　　　　　　　　　　登山の途中で見つけた野イチゴのほの甘さが嬉しかったことを。

京都　『　吉兆　』　の影響なのでしょうか、ヒゲは野性の果実を前菜に使いたがります。
桑の実やグミの実等、皆んな持って来てくれるようになりました。
ある日は、ママとゴルフ場に行っているのに、野イチゴを見つけた二人は、
懸命に収穫（？）しておりました。　（笑）

　　　｛　枝ごとのグミは、しばらく花材として披露されます　｝

　　｛　ママの実家の　“　ゆすら梅　”　も活躍しました　｝

そんな時、　“　黒潮市場　”　で　“　生の山桃　”　を見つけた時は、我が目を疑いました。
表面が少し傷んでいるけど、中身は大丈夫そうです。
三パック買って、そーっ　（デリケートな果実です）　と大事に大事に店に。
赤ワインと砂糖に漬けて　・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
「　マスター、今日は　“　山桃　”　の付いとったよ。　何処で手に入れたつね？　　」
珍しさに客が喜び、ヒゲに伝わるのが、一番の楽しみでした。
甘くもない天然果実を、解らない方も結構多いのですが　・・・　。
料理屋は、足を棒にして、山の中に幸を求めるのが本来の仕事だと考えていましたから。

「　メロスよ！　山桃はあったかい？　」　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

レッド・クリフ ～ ある日の自○党

「　ソーリー、親分からお電話です。　」　　　「　ウン　」
「　オレ、オレ！　お前、解っとるよね？
　　早く、郵便社長のゴタゴタを始末せなん事ぐらい　（怒）　」
「　はい、ちゃんと後任社長リストを作って、鳩にやりましたが？　」
　　「　アホウ！　まるっきり逆じゃないか　」
　　　　　　　　　　　「　こうした方が、国民の意に添えると考えまして　・・・　」
「　バカタレ！　いったい誰のお陰でその椅子に座っていられると思っているのか？
　　無能者のお前を引き上げてやったのは、このオレ様だぞ！
　　言う事を聞かんと、中川劣曲と小池バラ子を鉄砲玉で暴れさせるぞ！　
　　早く鳩を撃ってしまえ　（怒）　」
　　　「　今日は、すまんな、わざわざ来てもろうて　・・・　」　　

　　　　　　「　いえいえ、盟友ですから当然の事です。　」
「　ちょうど、いい酒が届いているんだ。　一杯やりながらどうだ？　」
　　　　　　　　
「　こいつぁ、いけません。　あっしは義の人間です。
　　　　　　　　昔から　　“　渇しても盗泉の水は飲まず　”　　といますから　。　」
「　ほんなら、葉巻とブランデーでいいかい？　」　　「　ハイ　」
「　なんか、さっきから、四方で歌が聞こえますが？　」
「　もうすぐ、次の選挙で絶滅するチルドレンの怨み歌だろう。　」　「　ソカ、そーか！　」
「　馬しょくを切って、支持率を落とし、次の日は千葉選に負け、ドミノ倒しに敗れ、
　　チルドレンが生き残れる訳はないものなぁー。
　　行くも地獄、引くも地獄、後は水　・・・　」

和ヤ～ン、がんばれ～

第三火曜日　　～　　この日は、毎月　“　海王丸　”　に出かける日だ。
カァちゃんと浪ちゃんは、田園時代から引き継がれた宴会に出席。
ヒゲは、カァちゃんのガードマン？　本音は、美女との偶然の御対面を期待している。

今回は、　“　酔いどれ　”　を返上　（見極めの判定は、まだだが）　して、
　“　頑張る　”　に挑戦中の和ヤンに逢えるのが楽しみ。

宴会も終わって、和ヤンとの話に夢中になる。
新年早々からの東京での修業を終え、着々と開店の準備を進めてきた目標が、
現実となるのです。
自分達の時を思い出して、話す言葉に、つい力が入ります。
七月中旬オープン！
私達の目で見てから、お知らせしますね。　

　　　　　安政町で、ノロシを挙げます！

食 育

最近の新聞　・・・　『　子供は、　（魚に）　骨があるから苦手　』　だとか。
まさに　『　魚離れは、世界の非常識　（小松教授）　』　が加速され、
水産国・ニッポンはどうなる？

我が家の事で恐縮だが、二人の子供は、他に取り得は無いものの、
魚の骨をむしって食べるのだけは、ピカイチです。
暇で貧乏だった栄通り田園の時、仕方なく、食べにくい為売り物にならない
平目のアラを持って帰り、親子で食べる有様でした。
子供もそれしか喰い物がないから必死です。
いつの間にか、アラしゃぶりの達人になったのでした。　（笑）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
マスメディアも少し考えるべきだ。
制作費が安いからと言って、まるで馬鹿のひとつ覚えみたいに、
ラーメンと焼肉番組ばかり作って。
イージー・フード　（喰いやすい物）　のオン・パレードではないか。
もっと、　“　骨のある　”　番組を作るディレクターはいないのか。
料理を教える番組も同じだ。
魚は上身になってからスタートしている。　頭も骨もウロコもない！
こんなんで、若い奥さん達に何が伝えられるんや　（怒）
ジミで汚らしい部分を省いて、ハデで華やかな所だけ画にして何になる？　（怒）

　　　　　　　　　　　　　　

子育てから１０年程経って、我が家にネコが来ました。
刺し身とか切り身の焼魚ばかりエサにやっていたところ　・・・
ある日、ヒゲが骨付きの小イワシの焼いたのをやると、口にくわえた後、
ペッと吐き出したのです。　骨があるから食べないんです（！？）
人間もネコも小さい時の　“　食育　”　が大事なんですね。