食の壷

ＮＨＫで　“　美の壷　”　というのをやっている。　　　　
工芸品を、ある種の捉え方をすると、美が見えてくるという訳です。
見落としがちなポイントを解りやすく説明してある番組だ。

何かの本で、ある蕎麦屋の主人が、　　　　
客から　「　ここの御蕎麦、　“　切り口　”　が、立ってますね！　」　と言われ、
長年の苦労が報われた瞬間でしたと述べるシーンがあった。

そうか！　他の料理でも、案外そんな盲点みたいな所、ギョウサンあるやないか！
店でも、中々説明出来なかったけど、折々に思い出して、皆さんにも　“　食の壷　”　
を紹介して行きたい。

今日は、刺し身にする工程のひとつ　『　皮の引き方　』　について話そう。
魚は　『　真鯛　』
その背方でもいいですが、腹側の方が解りやすいでしょう。
た～だ、皮を取るだけなんて、誰でも出来るだろう？　とお思いでしょう。
が、こんなものでも、腕の差が出るのです。

“　鯛だから、皮を引いたら、赤い縞状が出るもの　”
なるほど、これはこれで普通の仕事なんですが、ちょっとウルサ型の京都あたりでは、
違うんです。
刺し身の旨味のひとつが、脂肪分。
それは、　“　皮と身の間　！　”　に存在します。　だから、やっかいなのです。
皮は取っても、脂肪分は身に残さなければなりません。　
上手な板前の引いた鯛は、　『　白　』　い色が残っています。
この霜の降ったような所が、　『　銀皮　』　と言う脂肪なのです。
醤油に浸せば、脂が散るのが解ります。
これがなくなった　『　赤い鯛　』　は、マァ　“　並　”　の腕といった所。
さらに、赤い縞状が、所々包丁で削られているのは、　“　下　”　と言いましょうか、
素人さんのやる所ですね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
今度、“　ショーケース　”　の置いてある御店に行った時にでも、楽しんで下さい。
のぞいた後、　「　親父さん、この鯛の皮引き、実に見事ですね！　」　とでも誉めてみても。
そこの店主、　「　何者だ？　このお客さんは！　」
思いもかけない所を言われて、ドッキリでしょう。
ただ、熊本の方は、余り気も留めない仕事なんですが　・・・　。
そして、飲み物は、徳島の地酒　“　鳴門鯛　”　を注文しましょう。　　
え？　置いてない？　まぁ、そういう事もありますがな　（笑）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ｍ ・ マウンテン様へ

ヒゲの本は、この門脇さんよりずーっと古い　（笑）　時代の物です。
昭和４０年代　（！！）　に、将棋連盟より　“　予約製造　”　という、
今ではレアな手造り本で御座いました。


　　　　　　　　　　
　　

この、ｉＰａｄで書籍という時代、こんな和紙を束ねて糸で綴じたような江戸時代本、
どうなるんでしょう！？
今度生まれる孫に、「　ジィーちゃんの時代、こんな本もあったんだよ。　」　と、
話す日が来るんでしょうか。　（笑）

ないものねだり

ツィッター仲間（？）が、　「　ｉＰａｄ　を手に入れた！　」　と呟いている。
ヒゲは、思わずジェラシーしました。
ヒゲも欲しいのだ。　スマートフォンてのｉＰａｄてのが！

　　　　　　　　　　　

「　ろくすっぽう、今ある携帯も使いこなせてないのに、何をほざくのか？　」　と
カカァも笑うだろう。　　
そんなヌケ作親父でも、あるんだ！　いっぱしの見栄や好奇心が　・・・。

だって、指先ひとつで、スルスルと局面が動くって、オモシロそうじゃぁ。
例え、使い道がなくても　・・・　（大笑）
同窓会に行って、　“　何気な～く　”　懐から出してサー　・・・　濃目の水割りをひと口。　　
すると、どうだ、　「　うわァー、ガタ（片）シャンな、スゲー！　ハイカラねー！　」　と
大賛辞（？）が起こるかも？　　　（　ナイ、ナイ　）

タイム・マシーンとインターネット

ヒゲが高校三年生の時で御座います。
授業は、　“　倫理・社会　”　の真っ最中　・・・　一生懸命（？）教科書を見つめています。
“　ま～た、教科書の下には、将棋かポルノの本でも隠しているんだろう？　”　と
思われたでしょうが、今回は違ったのです。

その当時、やっと　“　情報　”　を手に入れたヒゲ。
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　【　１７５５年に江戸幕府に献上された詰め将棋本　】

伊藤看寿の　“　裸玉　”　と云う、非常にマニアックな世界の詰め将棋の図面なんです。
指し将棋とは切り離された　“　詰め物　”　というアンダーグラウンドなワールドの説明は、
今日は省きますが、結構多くのマニアがいるのです　・・・　。

その　“　裸玉の詰め将棋　”　を頭の盤に拡げて、いま授業に臨んでいるのです！？

　　　　　　　
　　　　【　１７０７年　伊藤看寿作　：　持ち駒　（　金×２　銀×１　飛×１　）　】

そして、５０分の時間いっぱい使って、やっと解答と全ての変化手順が解ったので御座いました。
詰め上げて、“　なんと素晴らしい！　”　作品を、しかも、あの江戸時代に作り上げていたとは！　
と愕然としたものでした。
　　　（　倫理の先生、授業中に失礼致しました。　オクラバセながら御免なさい。　笑　）

それから、４０年の時が流れ、リタイアして時間を持てるようになったヒゲ。
そういえば、あの頃の　・・・　あんな物が　・・・　と思い出しては見たものの　・・・
今度は、その図面を覚えていないのです。
昔の蔵書を探しますが、どうも逸失しています。
「　ゲェーツ　」　となりますが、どうにもなりません　・・・　。
諦めて、Ｗｉｉのインターネットチャンネルを色々のぞいていますと　・・・
Ｍ・マウンテン先生からの情報も参考になって、あったんです！
裸玉の詰め物が！！　「　スゴイ！　」　
Ｉネットは大したものだと、感心しきりでした。

４０年ぶりの再会。
「　さて、解いてみるか。　」　と気楽に向かうと、なかなか手ごわい。
再び呆然となります。
一日、二日　・・・　一週間経っても、解けません。
めげずに粘ります。
そして、二週間目、やっと解けたのです。
これが　“　とし　（齢）　”　と言うものかと、思い知らされました。
高校生の時は５０分、５９歳の時は二週間。　この差！

Ｉネットにも、解答は載っていなかっので、ゲーム・ソフトを相棒に確認しました。
やる気のない（？）ソフトを騙し騙し利用して、解を求めていったのです。
この作業も、それなりに楽しいもので御座いました。　　

またしても！

「　ひとひねりして、出発しよう！　」　と、気勢は良かったＷカップ。　　　
どっこい、韓国サッカーに軽くあしらわれて、サポーターからは、
もはやブーイングも出ない。　　鼻血も出ない！　（笑）　
なんでだろう？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
有名サッカー選手が、ＴＶやメディアで超チヤホヤされて
練習する閑（ヒマ）がない為か？！　

同じ日に放映されたタケシのバラエティーでは、韓国人女性一人に、日本人男性五人は
成す術もなく、“　コリア・アズ　ＮＯ１　”　をしゃべられっ放し。
グーの音も出ない。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
あ～あッと思っていた次の日、又しても中国に　『　レナウン　』　を買い取られる。
『　山東如意　』　とかいう企業だそうだ。
これからのレナウンのＣＭは、チャイナ美人が金のリングをかぶり、如意棒振り回し、
　レ～ナ～ウン、レナウン　　レナウン娘が　パッパカパ　・・・と歌いまくるのか？
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ヒゲの夢みも悪い　・・・
不如意の棒をジーッと見つめていると、カカァが　「　この役立たず！　」　と指で弾いた。

そうだ、日本沈没する前に、　“　きんとん雲　”　に乗って、チャイナ美人に逢いに行こう！
きっと、不如意筋も良くなるに違いない？？　　（笑）

　　　　　　　　　　　　　　　

酒かす漬け

先月、息子が送ってくれた　“　酒かす　”　は大量だ。
どうやら、自分達が貰ったものの、多すぎて手に負えずの回し物だったようである。
私らも、どうしたものか？？
汁物・鍋物に使うぐらいでは、なかなか減らない。
板かすではあるが、吟醸物だしなぁ　・・・

料理屋的には、ひと口サイズに切り出して炙り、わさび醤油か砂糖で。
あるいは、天ぷらにして、塩でという事になるが　・・・　。
いずれにせよ、ごく少量ずつが、品の良い供し方だ。

４/９　・・・　いつもの黒潮市場へ買い物。
　　　　　　　入ってすぐの野菜売り場の品を見て、これだと即決した！
　　　　　　　“　摘果メロン　”　　　今年は、粕漬け挑戦だ！

さぁ、始めよう！
　＊　ヘタを切り落とし、産毛を掃除しながら洗う。
　＊　縦割りにして、種の部分を取り除く。
　＊　粗塩で塩漬けを一日。
　＊　水分を切って干す。　日差しは余り強くないほうが良い。
　　　　　（　お天気にもよるが、二日ほど。　）
　＊　酒かすにホワイトリカー（残り物があったので、日本酒の代わりに使った）を
　　　注いで、漬け床の準備。
　　　塩　（塩漬け時の加減を考慮して適量）　と砂糖を混ぜて、程よい滑らかさに。
　　　舐めて、甘味が勝っている位に砂糖を使った。　片山家にしては珍しい。
　　　酒の効用なのだろうか、混ぜてる手がツルツルとしっとりしてくる。

　　　漬け込みから一週間で、食べ始めた。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「　うーむ、なかなか！　」
　　ついつい、箸が出る。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　滅多に誉めないヒゲが、誉めてくれた。　（笑）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「　う・・・ム　、百点ね！　」
酒かすの状態、メロンの大きさ等、色々な加減が上手ーく合体したんでしょう。
次に、同じ味が出せるかは？？？
食べるように切り出した次の日がちょうど良い。　
当日は、酒の残り香がちょっと強いから。
これは、大きい方のメロンだ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　果肉が厚いから、水分の残りが多い。
大きさがマチマチなだけに、一個一個に味わいがあって楽しく食べる事ができた。
もう、残りわずか。
舐めても美味しい酒かすに、あと何を漬け込もうかな？

お誘い？

先日、ヒゲ達に突然の　“　お誘い　”　がありました。
普通は、飲み会の誘いなんですが　（笑）　、どうも違います。
ＮＴＴコミュニケ・・・の所の、アフィリエイトのスカウトさんからです。
ヒゲのブログの中の　『　お酒に関する様々な情報に、とても興味深く　・・・　』
という誘い文句でした。
キャンペーン広告で、　『　大手企業さま　』　のプロモーション活動に協力して、
報酬をゲットして下さいという有り難い話で御座います。
こういう類の物には見向きもしないヒゲも、ネットをかじり始めたのと暇なのが、
少しは触手を動かしたようで、誘いに乗ってみようかという事に。
前述　『　お酒に関する　・・・　』　の文句が嬉しくて！？
よほど、俺達は　“　大酒飲み　”　に思われとっとバイ！　（笑）　
カァちゃんは、ブログ開始の時点から情報を知ってはいたものの、無視していたそうだ。

　　　　　　　　

それでもなぁと、ヒゲは思いました。
この方は、ヒゲ達の　“　ただれた過去（笑）　”　の事を知っているのでしょうか？
東京の児玉光久さん、北九州の平嶋雄三郎さんらの流れを引く　“　地酒の戦士　”　
だという事を。
一升瓶枕に、いつ飲み倒れても悔いがない地酒バカがいたことも。

　　　　　　　　　　　　　　　

８０年代、どの店でも、　『　酒は剣菱　（灘もの）　、ウィスキーはサントリー　』　の時代。
これさえあれば！！　　巨人・大鵬・卵焼きみたいなもんです。
そんな中、その　『　大メーカー　』　を捨て、誰も振り向かない　“　酒は二級酒、
ウィスキーは地ウィスキー　”　等を売り続けたヒゲで御座いました。
ラベル張りは家族で手作業する様な、地方の小酒蔵を応援していた我々が、
今度は　『　大企業さん　』　とタッグを組んで良いんだろうかと、思ってしまうのでした。　

ヒゲのリハビリ ～ ゲーム編

息子がくれた　“　Ｗｉｉ　”　のお陰で、又ゲームが出来るようになった。
前の時は、スーパーファミコン全盛の頃だったが、仕事に忙殺されて、
なかなかゲームに接する時間はなかったもんだ。

　　　　　　　

Ｗｉｉの操作に慣れた後は、先ずは昔（？）ちょっと馴染んだ　“　ボンバ－マン　”　
でもやろうかと　・・・　
所がどっこい、指がかなわない。　
歯ぎしりしながら、　「　あッ、あァァァー　」　と絶叫ばかり。　
揚句は、コントローラーごと身体をよじって　（笑）　敵を避けようとしている。
左右にねじられて、良いリハビリになってはいるようだが？
所詮、指先の　“　運動神経　”　で勝負しようなんて、ヒゲには不釣合いな事なんです。
小学生の時から、　「　ウンシンニブ　」　と揶揄されていたヒゲですから。
その心は　“　運（ウン）動神（シン）経が鈍（ニブ）い！　”　　

　　　　　　　　　　

特に、接近戦（？）になると、まるで反射神経が起動しません。
いつもの癖で、寝る時になると、その惨敗シーンが蘇えってきます。
これでもか、これでもかと。
そして、頭の中で、あの時はこう、この時はこれでと対処する方法を探すのです。
こういった時には、ヒゲの残像能力が役に立って、ゲームをやらなくても、
シュミレーション出来るので助かります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
車の運転もそうですが、運動神経が鈍いと解っていると、無理はしないもの。
なまじ、腕自慢に限って、大事故を起こすのも、その辺の心理にあるんでは？
接近戦のインファイトでは、反射神経で勝ち目はないヒゲ。
距離を置いて、アウト・ボクシングに徹していると、あラ不思議！
簡単にクリア出きるじゃあ～りませんか　（笑）
時間は少ーし掛かりますけどね。
さて、次なるゲームは何にしようか　・・・　？

Ｍ ・ マウンテン様へ

大阪万博の動画情報、有難うございました。
Ｗｉｉ　を使ってのインターネット　・・・　
まだまだ新米ヒゲにとっては、迷い道だらけの道中です。
目的も果たせないまま歩き疲れて、ノック・アウトの毎日　（笑）です。
『　世界一大きなポーン　』　・・・
間違った部屋をクリックしたのかな？？　う～ん、フムフム、ナ～ルほど！
カァちゃんも、感動してました。

先日の将棋小学生名人戦、ナント女の子がベスト４で登場。

　　　　　
負けた後のインタビューでは、悔しそうに唇を噛んで、一言も発しませんでした。
思わず、先生の息子さんを思い出してしまいました。
それにしても、小学生の女の子にして、これ程出来るとなると、先が楽しみです。
この世界でも、段々男の子が草食化して、女の子に虐められる時代になりつつ
あるんでしょうかね？

“　モバゲー　”　で、チェスを楽しめるようになったヒゲ。
ゲームのレベルは最強にしてあるのに、ちょっと違うんです！
人間なら（？）、当然キャスリングする所を、決して入城はせず、キングｅ２とやって来ます。
まるで、Ｍ・アリが　“　アゴ　”　を突き出して、　「　さァ、パンチを当ててみろ！　」　と、
挑発しているようなものです。
当然、ムッときて、ヒゲも襲いかかります。
激しい撲り合いの果て、人間同志では余りないチェック・メイト・ゲームになるのです。
まァ、メイトの爽快感が救いでしょうか？
それでも、珍しいオープニングのトレーニングには、ちょうど良い。
しかし、カァちゃんは、ヒゲがチェスをやっていると、機嫌が悪い？？
なぜなら、自分のモバゲーがやれないから？　（大笑）

睨みつけられて、そそくさとＷｉｉに移動のヒゲ。
ゲームの次は、　“　ヤフー　”　を覗きます。
すると、出たーッ！？　加藤一二三名人の　“　ノラ猫エサやり事件　”
又、又やってくれました、我らがアイドル（？）加藤先生。

　　　　　　　　

と、その後すぐに、次のサプライズがやって来た。
なんと、あのＦカップ（？）の魔女・林葉ナオリンが、将棋界にリターンか！？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
インターネットの動画で、復帰戦を是非観たいものだ。
モチ論、解説は、ゼッタイに中原名人に御願いしたい！！

殿 さ ま

先日のＮＨＫ・日曜美術館に、久し振りのＨＯ殿さんが登場だ。
永青文庫等のコレクションを披露する番組でした。　

９０年代、ある日の田園　・・・
部屋から、ママを呼ぶようにとの御達しがありました。
客はメニューを指しながら、ママに激しいクレームを付けます。
　　（　・・・　何か、値段でも高すぎるのかな？？　）
「　これは、なんだ！　これはケシカラン！　」
熊本郷土料理のコース名に、イチャモンのようです。
メニューには　・・・　＊　加藤清正コース　＝　４０００円
　　　　　　　　　　　　＊　細川殿様コース　＝　６０００円　　と書いてあります。
「　いいかママ、熊本に本当に為になったのは、清正様バイ。
　　お城を造ったり、河川改修等の汗水流したつも、セイショウ公様タイ。
　　ほっだけん、今でん、加藤神社てのん、ボシタ祭りのあっどが！
　　細川どんな、たーだ良かとこ喰いしただけ。
　　よそ（他所）からチョロッと来て、ドウラクばかり。
　　熊本の為には、いっちょんなっとらん！　」　　
（　注　：　これはお客様の意見です。決してヒゲが言わせたのでは有りません。念の為？　）
ママ　　「　ヘ、ヘェーツ！？　」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
次の日、郷土料理コースの細川と清正の名が入れ替えになりました。
ヒゲ達は単純に、安い方の清正コースは　『　庶民の食べる肥後料理　』　、
高い細川コースは　『　殿さんの食べる高級馬刺入りの料理　』　のイメージだったのですが　（笑）

　　　　　　　　　　　　　　　　

２０００年代のある日、田園カウンター　・・・
いつもの様に、ヒゲが一人で飲んでいると、客のＡさんが近づいて来ます。
「　ここ良かね？　」　　　「　あ、ハイどうぞ！　」
Ａさん　「　この間、ＨＯの殿さんから、招待状の来たったい！　」
ヒゲ　　「　それは、良かったですね。　」
Ａさん　「　そるが、あんまり良うなかったい。　目出度くない話タイ。　
　　　　　　行って見ると、どうも、な～んか　？？？
　　　　　　結局、殿さんのお手製器の頒布会みたいなモンだった！
　　　　　　なんか一つ買わなんってこつたい。
　　　　　　見てみると、目ン玉の飛びずるごたる値段たい。
　　　　　　一生懸命、一番安かつば探したつが、３０万円もしたつバイ。
　　　　　　泣く泣く、頂いて来たって話　（笑泣）　」
ヒゲ　　「　ワァーッ、そぎゃんしたつですか？？
　　　　　　それは、人間国宝並みの値段ですね！？
　　　　　　今度、見せて貰えませんかね。
　　　　　　目利きまでは出来ませんが、買うとには慣れとるけん、値踏みぐらい出来ますよ。
　　　　　　そっで、酒でも飲みましょう　（笑）　」

　　　　　　　　　　
《　余談　》　カァちゃんの最近のゲーム　・・・
　　　　　　　 『　もっこす城　』　なるお城造りに励んでおられます。　ピコピコ