冬瓜は遠か～②

料理屋での冬瓜は、やはりチョット壁があります。
前ブログが冬瓜に近づく料理なら、今日紹介するのは、遠くなる料理でしょうか？

先ず、冬瓜を切り出さなければなりませんが、これが案外難しいんです。
冬瓜は、ラグビーボールみたいにわん曲しています。
　　　　　　　　　　　　　　
それを、平べったい薄刃包丁で剥くのですから、微妙に無理が出る。
両端に、剥き残しが出るのです。
　
　　　≪　ヒゲの仕事とは微妙に違いますが、雰囲気を味わって下さい　≫
　　　　　　　　
その剥き残った皮を、ごく薄くへいで、さっと塩ゆでします。
　　　　　　　　　　　
すると、冬瓜の両端は、鮮やかな緑色になりますね。
これが、こだわり！
それを、八寸の一品として使います。
処理が終わった冬瓜のセンターに、赤の練り味噌（ 田楽ミソ ）を少し盛ります。
その味噌の上に、煎ったケシの実を６粒載せて完成。

もうひとつ。
先ず、冬瓜を柔らかく煮込んで、冬瓜と煮汁を分けます。
煮汁を加減して、戻した寒天を加えて溶かし、一旦、裏ごしか茶こしで濾します。
その寒天汁を少し別に取って、適宜な温度の所に置きます。
冬瓜も裏ごしして、寒天汁の多い方に戻してひと煮立ちさせて流し缶に。
しばらくすると、表面が固まり始めます。
ほぼ同時に、少し別にした寒天汁に、赤の練り味噌を溶かします。
そして、先程の固まり始めた冬瓜汁の上に流します。

この時大事なのは、タイミング！
冬瓜の寒天汁の表面が固まらない内に！！
だけど、あまり早く味噌の寒天汁を入れると、混ざってしまう。
更に、味噌の寒天汁が、流動性を保っている内に流さないと、表面にダマが出来る。

出来た流し缶は、そのまま暫く放置して、固まるのを待ちましょう。
固まったら、流し缶ごと冷蔵庫で一晩寝かせます。
次の日、取り出して切り出します。
三種盛りの前菜の一品に、二個付けて。
飾りに、小さい木の芽は欲しいものです。

そう！
この料理のキーは、唄の文句の通り、タイミングを逃さないことです。
料理も結婚も色々、人生において一番大事なのは、ステキなタイミングでしょうかね！？
　　　　　

　　　　　　　　
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危機管理

ラグビーW杯では、盛り上がった熊本でした。
しかし、ウルグアイ選手の食い逃げ・乱暴事件は、良いイメージを壊すものでした。
熊本日日新聞も、写真付きで何度も掲載する程でしたから。
文字通り、ウルグアイの不名誉を売るぐらいな事件になったのです。

それから間もなく、読者投稿の欄に、外国人観光客の無銭乗車の様子が紹介された。
W杯で来熊したインバウンドさん達が、電車賃を踏み倒して逃げるシーンの目撃談です。
こうして熊本でのW杯は、様々な外国人のトラブルを遺したのでした。

さて、そのウルグアイ・ラグビー選手の事件。
疑問を持つ方はありませんでしたか？
どうして、ラグビー選手たちが、やくざなタックル騒動を起こし始めた時点で、
店側が直ぐに１１０番しなかったのか？
ヒゲは、そう思ったひとりです。
犯罪行為を目撃したのだから、悪人を捕えてくれと１１０番するもの。
そう、口で言うだけは簡単ですが、突然の出来事に対処するのは難しい。
　　　　　　　　　　　　　　　
ヒゲ夫婦は、旧田園での無銭飲食・ヤクザ・酔っ払い等のトラブルを経験しました。
実際の場面に遭遇したら、従業員はブルってしまいます。
そう易々とは緊急通報出来ないものです。
　　　　　　　　　　　　　　
で、工夫したのが、ピンク電話。
勿論、携帯電話はなく、電話もダイヤル式で、テレフォンカードもない時代です！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ピンク電話の裏に、１０円玉３個と花畑派出所への直通番号をテープ貼りしました。
１０円玉があると、電話がすぐに使える。
直ぐ近くの交番へのホットラインで安心です。
そして、１階でトラぶったら二階のピンクを、２階で虎ぶったら１階のピンクを使いなさいと、
簡単な緊急時の対応マニュアルを従業員に教えました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
さて、くだんのウルグアイ選手の暴れた店。
普段からの緊急時マニュアルのトレーニングを積んでいたとしたら？
まあ、店を壊される事は、最小限度に防げたのかもしれないなと。
また、無銭飲食で逃げられることもなかったかもしれませんね！

　　　　　
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天ぷらへの誘い〜新ごぼう

良い牛蒡が手に入った時だけに登場する、特殊な揚げ物がありました。
献立名は　『　野菜のジャンボかき揚げ　』　です。
一応、ヒゲのオリジナルです。
いかにも、運動部系の子供達向きの、腹持ちは良さそうだが、気の利かない
ネーミングですよね。　(笑)　
　　　　　　　　　　　　
基本は、ゴボウとタマネギ。
ゴボウは、荒千切りにして、ちょっとだけ水にさらす。
玉ねぎも、同様に。
で、この二種だけでは、色気がない。
そこで、三つ葉等の青みか、又は人参の千切りを加えて準備OK。
この３種類を、どんぶり鉢で混ぜ合わせます。
そこに、最小限の溶き衣を加えて、纏（まと）わせます。

極薄く油を塗ったテフロン・フライパンを中火にかけ、直ぐに先ほどの具を入れて、
満遍なく蜘蛛の巣状に拡げましょう。
急ぐ必要はありません。
そのフライパンをフライヤーの上に運び、中の具を滑らせて油の中に。
しばらくして、かき揚げを返してまもなしで出来上がり。

まな板に移して、ピザを切るみたいに八つ切りにして、平皿に平行移動。
塩かカレー塩をかけて席に。
もう一口何か欲しい時に、リクエストが多かった献立でした。
ゴンボウの風味がたまらない！
揚げ物なのに、軽いので次々と手が伸びる。　
　　　　あぁー　やめられない！　止まらない！　

さて、これが基本ですが、応用は色々ありますね。
３種類の野菜をフライパンに拡げた後、例えば衣をまぶした白魚とか、
小さな赤山エビを、全体的に散らしてから油に入れるなど。
すると、今度はご馳走の献立に変わります。
　　　　　　　　　　≪　取り置き写真が無かったのが残念です　≫

　　　　　
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ハモ物語～アナコンダ

午前中、ヒゲは仕入先に向かいます。
桜木・マルセイ水産の一画、田園ヒゲの為に用意されたコーナーには、
トロ箱がずらりと並べて在ります。
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　≪　こんなイメージです　≫

その日の極上品や珍しいモノが、これでもかと揃えてあるのです。
ヒゲの仕事は、その中から必要な魚介類を箱買いで選ぶことでした。
その日も、ワゴン車を降りてそのコーナーに向かうと、ヒゲの目に恐ろしい物が
飛び込んで来ました。
牙をむいて睨みつけているモノ！
その雰囲気は、 まさにニシキヘビ！！
まだ、胴体は生態反応があり、動いています。

ははぁ～？！　ヒゲは、ピンと来ました。
これは、店長のお返しなんだなと。
ほら、ちょっと前のブログを思い出して下さい。
ヤサ男ヒゲを脅かそうと、大きなスッポンが用意されていた事を。
ところがどっこい、そのデカすっぽんは、瞬く間に捌かれて返り討ち！　（笑）

で、その時の意趣返しに、今度は、亀の代わりに蛇で脅そうという訳か。
フン、まぁ毒ヘビは怖いけど、普通のヘビならどうもないヒゲ。
しかし、ニシキヘビにしては胴体が短い？　1、８ｍぐらいか。
良～く見ると　👀　、　アッそうか？
これは、ヘビではなくハモなんだ！
なんてデカい鱧なのか！
聞いたことはあるが、見るのは初めて。
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　≪　こんなデカ鱧を釣り上げた人もいます　≫

困惑しているヒゲを見て、店長が勝ち誇った顔で近づいて来た。
店長　「　どぎゃんネ？　アータが、しーきらんって言うなら、無理せんで
　　　　　　置いといて良かつバイタ。
　　　　　　ウチですり身にキャアするけん、遠慮せんではいよ？　ははははー　」
　（　訳　：　どうですか？ 　あなたが手に負えないと言うなら、無理せず
　　　　　　　置いて行ってもかまいませんよ。
　　　　　　　こちらの方で、すり身を作るから、遠慮なくキャンセルしても良いですヨ。笑）

なるほど、慇懃にも取れる言葉ですが。
しーきらんと伸びきった語感には、しきらん＝出来ない➡︎無能者　のイメージが。
つまり、取りようによっては、料理が出来ない無能者呼ばわりにされたのです。

そんな、挑発的な言葉を浴びながら座り込んだヒゲ。
まるまる太った鱧の胴体を撫ぜて考え込んだのでした。
　「　 こんなデカい鱧、どうやって料理するンだろう？　」 　
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～～～　つづく　～～～

　　　　　
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お酌物語

最近は、まるで　“　いかがわしい行為　”　みたいに云われ、　“　風営法　”　の
対象になっているらしい　“　お酌　”　。
ヒゲ的には、もうすぐユネスコ無形文化遺産に登録されると思ってます。
しかもユネスコの指定は、絶滅危惧種（？）の危機遺産でしょうか？　（笑）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
なにしろ、日本のこの貴重な文化を、まるで、風俗営業並に扱っています。
どこぞの役人が決めた概念のせいで、日本ではこの文化遺産を継承できない！
こっぱ役人の頭には、お酌イコール　“　酌婦　”　や　“　湯女　”　の、江戸時代の
悪代官の焦げ付いたイメージがあったのでしょう。
賭場で男たちに酒を飲ませ、気を大きくさせて、賭け金を太らせた挙げ句に巻き上げる。
現代日本のアヘ政権が押し進める賭場・カジノでも、イケる方法なのに。　（笑）
ガイジンに冷酒を飲ませて、ゼニを巻き上げろ！

そんな官製的な概念にムカついたヒゲ。
少しずつでも、この文化を後世に残すべく、このブログにしたためようと思います。
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
日本酒のお酌の基本は、“　飲みニュケーション　”　でしょう。
酒と云う媒体を通じて、相手の人間性に触れる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
その最も分かりやすい方法が、差しつ差されつのシーンでしょう。
男同士がひとつの盃を交互に飲み合う。
空にした盃をやり取りするプロセスから、コミュニケーションを深めると云う、
江戸から昭和にかけての酒文化でした。
しかも、その飲みっぷり次第では、男前のジャッジが変わる、“闘い！”　の席でもある。
さて、そんな闘いの席で、ひとつだけ注意すべきことがあります！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～～～　つづく　～～～

　　　　　　
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クルーズ〜エラブ違い

沖永良部島からゆっくり離岸はじめたにっぽん丸。
観光から帰ったカァちゃんが、留守番のヒゲに土産話を矢継ぎ早に始めた。
目撃したウミガメの様子を、事細かに！　
カップルだった　・・・　あれは息継ぎだって　・・・　
海岸は、波が荒れてて綺麗だったとか、潮の華が咲いたような景色とは　・・・　
マシンガンみたいな報告が終わる頃、バトラーさんが今日のお楽しみを持ってきてくれた。
さぁて、今夜の演し物は？　ふうむ、コンサートが面白そう。

メニューに、　“　えらぶ　” 　とある。
やったあ！　久しぶりに黒い蛇（？）が食えるゾ。
流石、グルメのにっぽん丸。　沖縄名物の海へび（イラブとも言う）とは？
カァちゃんは、どうするんだろうか？　
どうしようもなく蛇嫌いなんだが。　おもちゃも触れない程に。
しかし、良く見ると、　“　えらぶ蕎麦　”　とある。
つまり、沖永良部島産の蕎麦だから、エラブソバなんだ。
エラブヘビとは、エラ〜い違いやん！　（爆笑）
　　　　　　　　　

そうこうして、ヤヤあきらめ顔で まったりしていたら、再び船内放送が。
低気圧接近で、揺れが予想されるらしい。
だから、早めに酔い止め薬を服用されて下さいとのアドバイス。
なるほど、昨日のディナーの時、たくさんの　“　船酔い客　”　が出たから、
今日は用心して貰おうとの親切ごころでしょうね。
すると、用心深いカアちゃんも、早速、購入しに。

やがて夕刻になり、ヒゲはお着換えする時間に。
今日は、カジュアルで良さそうだから、少し楽に出来るのが嬉しい。
とはいっても、おしゃれはしなくっちゃ！　(笑)
少しの間をおいて、車椅子に乗ってダイニングに向かう時間に。
カァちゃんがドアを開けようと、手を放した瞬間です。
車椅子が、スーッとバック！　　「　？？？　ゲェーッ　」
船が、いかに揺れているか分かった瞬間でした。

　　

　　　　　　
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湯だけ②

前ブログで、　“　玉名の湯　”　と称して、化石賞シンジローとゆ（言）うばかりシンゾウを
くさしました。
実は、もっと　“　湯だけ男　”　が居たのです。
そう、もっと責めらるべき男は、アゴばかりヒゲです！
　　　　　　　　
一昨年の暮れに、「　今度こそ！　味オンチ卒業の手引きを御紹介する。　」　と。
そして、一年経っても、ほんの一行も書けてない。
まさに、言（湯）うだけでした。　（　汗💦💦ダラーリ　　）

その時のブログのシチュエーションは、こんな感じでした。
ヒゲ夫婦が知り合いの料理店に行って、日本酒を頂いた時。
品揃えを見たヒゲ　「　ずいぶん偏った種類の揃え方ですね？　」
店主　「　俺には、酒の味がわからんとです。
　　　　　　酒屋が適当に置いていくとば、適当に使いよっとですタイ。　」
酒屋にとっては、こんな有り難い客はいない。
売れない残り物の酒は、この店に納品すればイイ訳ですから。
しかし、そんな酒を飲まされる客は微妙でしょう。
　　　　　　　　　　　　　　　　
で、熊本に冷酒文化を拡げたヒゲとしては、ちょっと責任を感じます。
この店主みたいな酒の味オンチを、卒業させる術を披露しよう。
「　それが、ヒゲの義務だ。　」　と言ったのが、一昨年前の話でしたが　・・・
それっきり！　
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
深く反省した（？）ヒゲは、今年こそは　“　ゆうばかり！　”　を脱却しようと
決意を新たにしました。
但し、条件があります。
去年みたいなアベ政権さんの悪行狼藉をやめていただきたい。
さすればヒゲも、心穏やかに味オンチ卒業の原稿に向かえるハズですが　・・・　！？

　　　　　　
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You too, Crane Dragon!?

ヒゲ夫婦の晩酌は、ＴＶ鑑賞しながらです。
そのラストの楽しみに、大相撲ダイジェストがあります。
取り組みのお目当て力士は、２人。　ひとりは、炎鵬です。
相手の懐に飛び込んで、最後に大男をひっくり返す！
まさに、現代の牛若丸！
仁王立ち弁慶の手をすり抜けて足を盗る？
“　小よく大を制す　”　のことわざ通りで、こんな痛快なことはない。
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　

もうひとりは、横綱 白鵬です。
もちろん応援するのは、対戦相手（！）の方です。　（笑）
目的は、白鵬がぶざまに負ける瞬間を観ること。　（悪趣味！？）
今や、ドナルド・トランプと並び称される、天下の嫌われ者・白鵬。
その原因は、ダーティーな取り口にあります。
張り手！　カチあげ！　・・・
勝ちだけにこだわる大統領顔負けの、ノー品格な白鵬。

そして、場所ごとに特に注目したい取り組みが現れます。
今場所は、二日目の遠藤の取り組みでした。
先場所で、汚いエルボー打ちに遇い、血まみれにされた遠藤関。
再び襲うのは、ダーティー立ち合いか？
しかし、オトコ遠藤！
「　ここで負けてたまるか！　」　しっかり耐え忍びます。
　　　　　　　　　　　　
すると、悪役レスラー横綱は、仰向けになってぶざまに土俵に叩きつけられた！
「　やったー！！！　」　　　
その瞬間、ヒゲ家のテーブルは、猫も驚く激しさでドンドンドンと叩かれた。
TVでは、遠藤コールの嵐でした。

次の日、再び負けた黒い横綱・白鵬は、マニュアル通りの休場宣言。
その時、カァちゃんが、　「　明日、鶴竜も休場するよ！？　」　と。
そのご神託通り、　「　お前もか、鶴竜！　」　の休場宣言。
　　　　　
無様な取り組みが情け無い両横綱　・・・　引退目前か？

　　　　　　
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酒飲みの憂うつ～ランチ

ヒゲの日々の楽しみは、夜の酒と肴。
その時間にナイスなTV番組が揃えば、三位一体の酔いどれ桃源郷！

さぁて、夜の酒が美味しくなるには、多少の空腹感が必要なんです。
ビールを美味しく飲むには、喉が渇いている方がイイのと同じでしょう。
で、労働しないヒゲは、ランチを軽くする事になる。
よくあるパターンが、ミカン一個だけとかバナナ一本だけですね。
こうすると、夜には、十分腹を空かせている状態になるんです。
つまり、酒が旨くなる！　（笑）

これで、カァちゃんの用意したデパ地下の魚が、より美味しくなる。
或る日の献立は、コノシロ刺身・天然ぶりワタ酢みそ・アオリイカ下足のバター焼。
　　　　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
老人ヒゲには、これらの肴を　ちびちびダラダラ（！）　頂くのが至福の時。
ヒゲにとって大事（？）なのは、腹を満たすことではありません。
古代ローマ人みたいに、いつまでも食べ飲みほうける事なんです。　(笑)
そう！　その口福の時を長く愉しむことが、終末シニアのスタンス。

なるほど、これで、酒は美味くなったのですが、何しろ昼メシがバナナ一本。
まるで、タイトル戦前のボクサー並みの軽食。
とうとう、先月の健診で、体重が４Kダウンのトホホに。
次の日、ここぞとばかり、カァちゃんがカロリーメイトとプロテインバーを
買い込んで来ました。
なんと有り難いことでしょう！　（苦笑）
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　
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初夢！？

昨年末の紅白歌合戦に登場した、よみがえる美空ひばりAI。
これには、賛否両論が飛び交っているようです。
やれ、気持ちワリイとか。　（笑）
実は、この美空ひばりさん開発を、TVで観ていました。
様々な分野の、昭和の歌姫と関わっていた人達が協力しています。
大変な作業だっただろうと、甚く感心したものです。
　　　　　　　　
そして、最後にひばりさんのホログラムがステージ中央で、
あの独特の歌声を披露するのでした。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
この開発プロジェクトから浮かんだ、　“　新春初夢　”　があります。
それは、全盛期の　“　大山 康晴名人　”　をホログラムして頂きたい。
　　　　　　　　　　　　　　　
先ずは、今のAI を駆使して、過去の大山名人の全棋譜を調べあげる。
　　　　　　
　　　　　　　　　　　　
そして、ひばりさんの歌が、楽譜とは微妙なズレ（！）があることを発見したように、
名人の指し手の傾向を再現出来るAI頭脳を用意する。
「　なるほど、これが受け将棋の妙技か！　」　往年のファンも納得するような！

それから、実際の対局用のマシンを。
これには、実績のあるデンソーさんのロボットを使うのがよいだろう。
で、ひばりさんと同じように、名人そっくりのホログラムを創って貰おう。
そこで、問題は　・・・　！？
先程の対局用ロボットに、大山名人ホログラムを被せることができるのか？
名人が指す瞬間、左手で右手の着物の袂をそっと押さえる仕草なんか入っていると、
なかなかイケるんだがな！

それが出来ると、後は対局場を設ける準備。
さあ、この大山康晴ホログラムの相手が必要だ。
一番馴染んでいるのは、“　升田幸三　”　ではあるが、実在の棋士でなければならず、
レジェンド　“　中原誠　”　でしょうか。
　　　　　　　　　　　　　　
あるいは、棒銀一直線　“　ひふみん　”　も捨てがたい。　（笑）
マスコミ受けが一番いいのは、『　天才・藤井聡太 VS 蘇る大山名人　』　かもしれない。

　　　　　　　
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