カット後、ケース取り

ムス・キャラメル・ポワール

洋梨とキャラメルのムースを作りました。

キャラメルは少し苦めに仕上げて、洋梨はコンポートをピュレにして仕上げます。

 

ルレ・オ・フリュイ

フルーツのロールケーキを作りました。

苺、バナナ、キウイ、洋梨・・・。

特に洋梨以外の三つは、合うんですよね～♪

ムス・オ・フレーズ

バニラと苺のムースを作りました。

仕上げはココナッツのハズでしたが、生徒さんのご希望で、急遽、苺のナパージュに変更。

怪しい形？！

怪しい形に見えますか？！

シュクレにダマンド、キャラメルクリームにグラサージュです。

怪しい形だけど、美味しいです・・・。