マーボー厚揚げ

マーボー厚揚げ

ネギの100グラムは大量です。でも、ネギがいい味を出してくれます。量はケチらずに、ドサッといきたいですね。
豆腐は、絹ごしでは、崩れますが、厚揚げは崩れず、合わせ調味料と豚のひき肉とマッチして、しっかりした味を出してくれます。厚揚げは、普通の豆腐に比べ、少し高価ですけれど。
市販で甜麺醤があり、ほんとうに手軽になりました。季節を問わず作れるので、賞味期限切れも防げそうです。次回は玉ねぎのみじん切りで挑戦してみようと思いました。

材料（4人分）
厚揚げ2枚（400グラム）
豚ひき肉　200グラム
A
ネギ1本（100グラム）、ショウガ一かけ10グラム、ニンニク１片10グラム
サラダ油大さじ１
合わせ調味料：甜麺醤（てんめんじゃん）大さじ2、豆板醤（とうばんじゃん）小さじ１、しょうゆ・酒各大さじ１1/2、砂糖・中華スープの素各小さじ１．水200ミリリットル、片栗粉大さじ１

作り方
① 合わせ調味料の材料を合せる。
② Aはみじん切りにしてボールに合わせる（ネギは飾り用に少しとりおく）。厚揚げは縦半分にし、厚さ1センチに切る。
③ 大きめのフライパンに油を温め、Aを加える。弱火で炒め、油がなじんだらひき肉を加え、強めの中火でほぐしながら炒める。
④ 肉によく火が通ったら、合わせ調味料を再度混ぜ、厚揚げを加える。煮立ったら弱火にして、2～3分煮る。
⑤ 盛り付けて、残したネギを散らす。