のこりもんビーフカレー

お弁当が「カレーそぼろ」だったのに、夜もカレーライス（笑）
買い物へ行ってなかったので、これしか選択肢がなかったのだ～許せ～

冷蔵庫と冷凍庫をガサ入れして、のこりもん総ざらいって感じのカレー


◆牛肉（薩州牛のバラ角切り・ＯＧＢの赤身ステーキ肉）
◆挽肉（あいびき・おべんと残り）
◆玉葱・人参（人参はラスト半本・仕上げに玉葱１つ追加）

◆蓮根・人参・蒟蒻（キンピラ煮の煮汁を洗い流して）
◆プチトマト（萎びれかけ１０粒くらい）
◆ビーフシチュー（いつぞやの）

◆大蒜（最後の１粒）
◆サラダ油・塩
◆赤ワイン（呑み残し）
◆ベイリーフ

◆水・煮こみ用ペースト（ザカリー）

◆カレールウ（ザカリー辛口）
◆カレー粉（Ｓ＆Ｂの赤缶）

◆千鳥酢
◆無塩バター

◆ごはん・冷凍パセリ

◆胡瓜のピクルス（保存食）
◆ゴーヤの砂糖漬け（保存食）


アタシにしては優しい味のカレーになった

冷蔵庫スッカスカ、雨だけど買い物へいかねばっ



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すっかり「肌寒い」が定着してる感じ、まだ９月だというのに変な感じだ
昨年はどうだったっけ？と我がブログを振り返ってみたら.................

こんな「※ばか」やってんだから、デブるにきまってんな～ったくぅ～


髪を短めにカットしてもらったら、すごく扱いやすくなった
お団子もピン３本くらいでスイスイ結えるし、前髪も快適だ

しかし、首の後ろにシワがでたんで「お団子」やめるかな
姿勢が悪くてついてしまったんだろうけど、太ってる時は気づかず
痩せたせいか、ハッと思ったら横にピ～ッと出ていて貧血おこしそうになった

一生懸命「揉んで」化粧水とクリームをすりこんでいるし
新しいボディーブラシを買って、マッサージするように洗ってはいるが

時すでに遅し.....って気もする

今んとこ丸顔のせいか、眉間やデコや目尻のシワ、ほうれい線とかの苦労はないし
首の前のシワも大丈夫だから油断してた、それで後ろまで気が回らなかったっ

これからは後ろも見よう

無花果サラミの前菜

また食べた、今度はサラミを１枚まんまのっける

このほうが塩気が増して塩梅いい

レモン汁のほか、「すだち」も絞って食べた

やっぱり美味しい


◆冷たい無花果

◆サラミ（ナポリ）

◆レモン汁

◆すだち

◆荒びきコショウ（４種ミックス）


◆赤ワイン

いくら膳（３種たべくらべ）・・・朝餉

今朝のオットめし

◆いくら醤油漬け（濃口・薄口・しろ）

◆おろし生姜（ほんとは山わさびが最高）

◆ごはん・卵のおつゆ

◆つるむらさきのお浸し（本枯れ・薄口）

◆小松菜の一夜漬け（真昆布・赤とん）



コレステロール値の高い献立になったけど（笑）ま～たまにはいいでしょう

どれも美味しいと、ご飯をおかわりして食べていきました
たしかに、どれも捨てがたし....................

いくらごはん

オットを送りだした数時間後、お弁当の残りとかでツマ朝餉

今朝は「いくらの醤油漬け」も堪能する
おいし～うまく漬かってるっ完璧だ～っと自画自賛大会

食べすぎないよう注意するけど、そもそも「いくら」って２～３回くらい食べたら飽きる
子供んときも、最初こそ喜んで食べてたけど「すぐ」飽きちゃって、見向きもしなかった

なんと贅沢な～と思うけど、塩漬けの「すじこ」のほうが食べ飽きないんだな不思議と

だから、あの観光客むけの「バカ乗せ」した「いくら丼」なんて絶対やんない
あれはクドイわ～、むりっ、見てるだけで胸やけしてくる、病気んなりそうだし

ってことで、たくさん漬けた「いくら」は、本日ほとんど「冷凍保存」になりました
いろいろな大きさの瓶に詰めて、お正月用になったり、お寿司のとき解凍したり

残ったのは数日中に食べきるつもり、ぜんぶ甘塩だし



げっ、まただ、なんかやだな～さっきから地震が続いてます（福島震度４）
定期的にガタガタ揺れてる関東だけど、この前の昼間のは怖かったなぁ

揺れる前の地鳴りが凄かった、ご～っご～っご～って..........
さすがにぎょっとして、すぐに覚悟したもんな「来たかも」って

震災前より確実に「ビビリ」になった、情けない

カレーそぼろ御飯・蓮根と蒟蒻のきんぴら煮・・・弁当

挽肉をカリカリに炒めて、カレー粉とお醤油で味付けし御飯に混ぜる

◆サラダ油・生姜（みじん）

　・炒めて香りをだし

◆挽肉

　・カリカリに炒め
　・余分な油を、ペーパーに吸わせて取り除く

◆カレー粉
◆醤油

　・カレー粉と醤油をふって、火を止める

◆熱いごはん

　・熱いフライパンの中で、ごはんを和える（炒めない）

◆塩

　・味を調えて出来上がり


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◆カレーそぼろ御飯（パセリ）

◆梅の甘酢漬け（保存食）
◆大根と胡瓜の味噌漬け（市販品）

◆卵焼き（水・塩・サラダ油）

◆青菜のなめたけ和え

　・青菜は３種類、つるむらさき・小松菜・ほうれん草
　・出汁ゆでして冷まし、切って絞る
　・自家製の「なめたけ」と赤ピーマンを和える
　・ペーパーの上に置いてから、竹かごに詰める

※「自家製のなめたけ」..........................................

　・洗ったエノキ茸を切って、鍋にいれる
　・蔵の素・味の母・うすくち醤油・白だし（少々）・千鳥酢（少々）を入れ
　・ワ～ッと煮つけ、水分が少なくなったら香りづけに「醤油」をたらす
　・火を止め冷ます、冷めたら冷蔵し「休ませてから」食べはじめること

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◆蓮根と蒟蒻のきんぴら煮

　・のこりもんを合わせて炒り煮したもの

　・「れんこん・人参・ペロリこんにゃく」を太白ごま油で炒め
　・こんにゃくの煮汁・水・白だし・きび砂糖・みりん・うすくち醤油で炒り煮する
　・一味とんがらしをふり入れ、汁がすこし残ってる状態で翌朝までおく
　・朝、温めなおし仕上げに「ごま油」を混ぜる


※「ペロリこんにゃく」とは.........................................

前の晩から煮汁に浸し、翌日３分ほど煮るだけで仕上げた煮物（カツ代レシピ）
　味がほんとに滲みてて驚いたんだけど、はじめの味つけに失敗し
「きんぴら煮」にて始末料理..........後日リベンジする予定

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◆みかん

いくら・４種・・・できあがり♪

※仕込みの様子

一晩経過したところ、美味しく漬かりました♪

上が「塩漬け」、左が「白醤油」、右が「うすくち醤油」
そして下がお馴染み「醤油漬け」....................

思ったとおり、白醤油漬けがとっても美味しい


「塩漬け」は、しょっぱくなると台無しになるので
わざと「甘口」で漬けておき、この段階で味見して調節すること

考えてるより塩加減は少ないので、注意すること

そのてん醤油漬けは、あまり気を使わなくとも美味しく漬かる
だけどこちらも、この段階で味見して甘いようなら醤油か塩を足す



今朝のオットめし



◆ごはん
◆小松菜のおつゆ

◆納豆（醤油を少々）

◆いくらの醤油漬け（おろし生姜）
◆海苔

◆そらまめ豆苗の炒りびたし


まず「いくら」で、次に「いくら納豆」で楽しんでいた
ご飯をすこし「おかわり」していた（自分で・・・）

いくら・４種・・・仕込み

◆塩漬け　◆醤油漬け　◆うすくち醤油漬け　◆白醤油漬け

とびっきり活きのいい「生筋子」が届いたので、きちんと下拵えし
塩漬けと、醤油漬けを３種類、合計【４種類の味】で仕込んでみた

トップ画像は漬けこみ直後、明日には宝石のようになってるはず

※できあがり♪の様子




◆薄い塩水をたっぷり用意し「氷」を浮かべる
◆生筋子を浸し、優しく粒を外す
◆膜は丹念に取り除くこと（焦る必要はない）

◆塩水を２～３回取り替えながら、潰れた皮や膜を取り除く

※ここは重要、もっとも丁寧に作業するべし

※お米を研ぐ時のように、水をそっと捨てて皮を流したり
※優しくかき回して、浮いた所を灰汁取りですくったり

◆笊にあげて、１時間ほど水切りする（ここも焦らないこと）



◆旨味煮切り酒を用意する

　・酒に昆布をちょっと浸し、煮切る
　・冷ます

◆調味液をつくる

　・【塩】と煮切り酒
　・【濃口しょうゆ】と煮切り酒
　・【薄口しょうゆ】と煮切り酒
　・【白しょうゆ】と煮切り酒



◆しっかり水きりされた「いくら」を、其々に浸す

◆冷蔵庫で半日以上ねかせる

　・半日後から食べられるけど、パンパンに漬かった１日目以降がお薦め

青菜の卵とじ・酢蓮・焙じ茶・・・休日朝餉

例によって例の如く、残りもん常備菜などが並ぶ


◆ほうれん草の甘辛卵とじ

◆こまか漬け（常備菜）
◆干し胡瓜のポテサラ（残りもん）
◆韓国のり
◆酢蓮（すだち風味・常備菜）
◆茗荷の梅酢漬け（常備菜）
◆たらこ（冷凍保存）

◆ごはん
◆焙じ茶

なんだかこのあいだから、オットは「酢蓮」を殊のほか美味しがる






いい塩梅の休日

頭がポヤ～ンとする


のんびり本でも読もうと思ってたら、注文してた「生すじこ」が届く
いい時期のを航空便でサッと送ってくれるから、新鮮きわまりない

急いで仕込もう、明日には美味しい美味しい「いくら」が出来てるだろう
あ～また「たべすぎ警報」だ、あ～秋ってやつはっ、あ～だれか助けてくれ


きのう８００ｇ、今朝はさらに３００ｇ落ちた
完全に戻った、ほんとに何だったのだろう？

しかし油断大敵、結局のところ、今月は体重が落ちてないんだからっ
今の目標は「１ヶ月１ｋｇ減」、来月の３日までに１３ｋｇに達してないと
はじめての失敗月間になる、あと５００ｇ.......あ～神様................

お菓子たべたい

のこりもん天麩羅

お弁当とおんなじ材料、溶いた衣もとっておいたんで
そこに小麦粉を足して、ジャッとつけて揚げただけ

ってことで、あんまりキレイに揚がってないし質素だけど
意外とサクッとできて、美味しかった（笑）

◆塩蒸しかぼちゃ（いつぞやの）
◆れんこん（切って水につけてあったもの）
◆かまぼこ（板に貼りついて残ってたもの）
◆大葉（最後の数枚）

◆レモン
◆茗荷の梅酢け（常備菜）

◆味醤油（醤油・酒を同量、昆布を入れて半分に煮つめたもの）

干し胡瓜のポテトサラダ

干した胡瓜を混ぜた、ポテトサラダ

胡瓜が甘くてボリボリで、美味しい

天丼べんとう

蓮根、南瓜、しし唐、ブロッコリー、竹輪......の天丼べんとう

香ばしくサクッと揚げたら、すぐに甘辛なタレに浸す
ご飯の間と表面にも「タレ」をかけて..............　　


◆れんこん・ブロッコリー・しし唐（ともに生）
◆南瓜（数日前の塩蒸し、塩梅よく切って）
◆かまぼこ（半月型に切る）

　・天ぷら粉をまぶし

◆天ぷら粉・水

　・塩梅よく溶き、材料にからめて揚げる

　・油を切って、煮つめたタレにジュッと「片面」だけ浸ける


※タレは、いつぞやのスキヤキの「※割り下」の残りを利用した
　小鍋に入れて煮つめ、バットなど平らな容器に流しておく


◆ごはん・白ごま

　・冷ましたご飯を（ほんのり温かい）、半分だけ弁当箱にふんわり詰める
　・天ぷらを浸した「タレ」を全体にかけ、胡麻を潰しながらたっぷりかける

　・もう半分のご飯も詰めて、また軽く「おなじタレ」をかけ
　・浸した天ぷらを盛りつける


　　　　◇


◆干し野菜の塩もみ・大根と人参のすだち醤油漬け（※下記事参照）
◆みかん・インスタントのお吸いもの







昨夜も今朝も、こってり「ビーフシチュー」だったので
竹輪のほか、すべて野菜でお弁当を拵えてみた

とはいっても揚げものだから、物足りないってことはないと思う


　　◇


なんだかたっかいスマートフォンを買ったもんだから、夢中になっていじってるオット

あれこれ機能を充実させたり、いろいろ撮ってはフェイスにあげたり、音声で検索したり
週末ずっと手放さなかったぞ（笑）、まるでおもちゃに夢中になってる子供みたい

手ごろなイオンのを買ってやるか？って聞かれたもんだから、え～マイナスイオンが出るの？
などとバカな勘違いをする、未だに携帯も持ったことのない「江戸時代なおんな」のアタシ

もちろんいりまへん

いいんだろか？こんなことでアタシ（笑）、文明的に陸の孤島って感じだ（笑）
このまま「出来ない事だらけ」「知らない事だらけ」で、年とってくんだな

ま～いいや


　　◇


きのう、１ｋｇ太ったって嘆いていたら、今朝ストンと８００ｇ落ちた
なんなんだ～もぉ～、この１週間ヤキモキさせられた挙句、いきなり落ちるとは

あ～心臓に悪いわ

カロリーオーバーはしてないから、脂肪じゃないのは解っていたんだけど
ほっといたら確実にリバウンドだな～と心配していたから、ほんと良かった

なんか涙でた、アホみたいだけど

新陳代謝が滞ったのと浮腫みだな、悪い食生活のせいで
恐ろしいまでに「即刻」体にでるな、騙せないってことだなぁ

ダイエットが終わっても、死ぬまで毎朝「体重計」には乗ろう
どんなに辛くとも、どんなに見たくない日でもシッカリ確かめよう

あ～恐ろしいおそろしい


　　◇


いま久しぶりにキューピーを見ていたら、なんと「鶏じゃが」だった

うちも拵えたばっかだから「あ～」と思って見ていたら、担当は藤井さんで
レシピは全然ちがってたけど、うちと同じく大蒜と唐辛子を加えていた

なんか妙にうれしい、やっぱり藤井さんの味はうちにあうなぁ

藤井さんのは炒り鶏みたいに、後から焼きつけた鶏肉を加えていて
粉をまぶして焼いてあるから、煮こむとトロリと餡かけになって美味しそう

アタシも、鶏肉はいったん取りだそ～かな？と思ったんだけど一緒に煮こんだ
だけどコンガリ焼きつけて、鶏の香ばしさを出したってとこは似てるかな

似てるかな、なんて甚だ失礼だけど（すいません）


この番組は、少ない材料で簡単に拵えられないとダメだから
レシピを組み立てる先生方は、本当に大変だろうな

初心者でもできる「普通の家庭料理」が中心なんだと思うけど
そうすると、オーソドックスな同じ料理が繰り返されることになる

だけどおんなじ事するわけにもイカナイだろうし、かといって行程は増やせないだろうし
珍しい食材とか調味料を使うわけにもイカンだろうし、難しいだろうなぁ～と思う

ビシッと簡潔にキリッと仕上げる、ってすごく高度な技術だ

アタシみたいに余計なものがくっついた、コネクリまわした料理なら誰だってできる
無駄が１ミリもなく足りないものも１ミリもない、まるで「俳句」のような料理
素人なりに、そんなふうにできたらいいなぁ

無花果サラミ

数日前にコソッと試食したら美味しかったので
バージョンアップさせて、オットの酒肴に供す

大うけした～♪

「無花果ってこんなに美味しかったっけ？」と首をひねっていた
というのも、私達は「生の無花果」が苦手でドライ専門だったから


レモンの酸味と、しょっぱくてスパイシーなサラミが絶妙にあう
さすが有元さんだ～と思った、赤ワインには最高なおつまみ

ものすごく美味しい


◆無花果（冷たくして）
◆レモン

　・皮を剥いて櫛形に切り
　・すぐにレモン汁を「たっぷり」かける

◆サラミ（セミドライタイプ）

　・半月に切って無花果にのっける


※今回のサラミは「ナポリ」、他ロマーナとか柔らかいタイプなら何でも
　これらは塩辛く、黒コショウが練り込んであってとても合う

※安価な「ソフトサラミ」でもそれなりに美味しい、ペッパー入りか黒コショウを挽く


明日も食べるから、って言ってた（笑）

大根と人参のすだち醤油漬け

すべて「残りもん」を利用する

◆大根の拍子切り
◆人参の拍子切り
◆すだちの薄切り
◆真昆布（細かいクズ）

　・ここまで残りもん

◆うすくち醤油

　・タッパーに材料をいれ、うすくち醤油を注ぎ
　・たまに振りながら、冷蔵庫に保存する（一晩～）


これはお弁当の副菜なので、ペーパーの上にいったん置いて
水分をきってから、大葉と共におかず入れに詰める

お弁当おかずの「汁切り」は、なんの場合でも重要

奥のは、下記事の「※干し野菜」の塩もみ

◆干し胡瓜・干し赤ピーマン
◆塩・カイエンヌＰ

　・サッと洗ってキュッと絞り
　・軽く塩味をつける程度に塩を和え
　・カイエンヌをふって揉む、冷蔵する

とにかく甘い

土鍋ビーフシチュー

ビーフシチューを煮こんだら、【ひとり用の土鍋】に移してグツグツ
熱くなったところで、茹でたブロッコリーと粉ふき芋を添えて

あとはカリッと炙ったバケットと、赤ワイン

熱々がご馳走になってきた


今回は一番カンタンな拵え方だった


厚手の鍋に...................................................

◆牛肉のぶつ切り

　・今回は、ＯＧＢの赤身サイコロ切りと、残りもんを冷凍保存してあった
　　国産牛ステーキ肉の脂身んとこのブツ切りの、２種類を使ってみた

　・コンガリ炒めて

◆玉葱（くし切り）
◆人参（乱切り）

　・一緒によく炒めて

◆赤ワイン
◆デミグラスソース缶（ハインツ・特選）
◆水（缶１．５杯くらい）

　・ワインをジュ～ッとたっぷり注ぎ、底をこそげながら「煮たてる」
　・アルコール分が飛んで旨味が溶けだしたら、デミグラスを入れ水を注ぐ

◆プチトマト（５～６個を半分に切って）
◆ベイリーフ

　・トマト・ベイリーフをいれて、フツフツと煮たて灰汁をとる

◆塩コショウ

　・軽く調味して、蓋をして「弱火」で１時間くらい煮こむ
　・途中、灰汁と油は小まめに除くこと


蓋を開け、すこし火を強め..............................................

◆デミグラスソースのルウ（Ｓ＆Ｂの顆粒缶）
◆醤油

　・トロミつけに顆粒のルウをスプーン１杯と、隠し味の醤油をひとまわし
　・味をみながら煮つめていく（ベイリーフは取り除く）

◆玉葱（くし切り）

　・途中で玉葱を１個追加して煮こむ（はじめのは煮溶けているので）

◆黒コショウ

　・仕上げに黒コショウを挽いて、出来あがり♪


ひとり用土鍋にシチューを注ぎ、火にかける...................................

◆固ゆでブロッコリー
◆粉ふき芋（温かい）

　・フツフツと熱くなったら、ブロッコリーとジャガ芋を添え
　・煮えたってるうちに、急いで供す

◆バケット（軽くトーストしてから切る）
◆赤ワイン



食べたいって言うから煮こんであげた、大好物なので大喜びだった

今回アタシにしては珍しく、トマトは少なめ、大蒜はなしで煮こんでみた
コクのある、優しい味に仕上がったような気がする.....................




翌朝はもちろん、「シチューめし」食べて元気に出勤していきました

お天気の朝餉

乾燥してすっかり秋の晴天、そんな朝は「干し野菜日和」



起きたらオットが買ってきてくれてた、おにぎりセットと太巻きセットで朝餉
インスタント味噌汁と残りものの漬物を並べて、熱い焙じ茶も忘れずに..........



「干し胡瓜と干しズッキーニの白醤漬け」、漬かりはじめは美味しかったんだけど
しっかり漬かった最後のほうを食べてみたら、ズッキーニがあんまり美味しくなかった

なんというか、青臭い甘味があってアタシは好きじゃない
う～ん、ズッキーニを漬ける場合、味つけは変更したほうがいいな

時間が経つと味が変化するものがあるからな～、むずかしいもんだなぁ

あとは、市販の味噌漬け、たらこ、たらこペースト、甘辛ガーリックのちくわ
片づけてほしいものをドンドコ並べる、汁ものはさぼって「あさげ」に湯をそそぐ

ベランダの窓を開け放って、爽やかな朝の空気と朝の陽で、おいしかったっ



美味しがってるのはいいんだけど、太ったアタシ、１ｋｇも戻ってしまった（失神）
こんなに大幅に戻ったのって、ダイエット開始以来（半年）初めてだわ、最悪だっ

ずっと手帖に「食記録」を書いてるんだけど、慌ててこの１０日間を振り返ってみた

目分量だけどカロリー計算はしてて、なるべく１０００以下、食べても１３００は越えないよう注意していた
だけど栄養的には気を配ってなく、「気がゆるんでた」のは間違いないわけで...................

カロリーオーバーはしてないと思うんだけど、たしかに炭水化物と甘いものが多い（確信犯）
お腹もストライキ気味だし、風邪っぽく栄養状態が悪いのか吹き出物と口内炎を患っている

あ～ごめんなさい、アタクシがわる～ございましたって感じだ、明白だ


間食しないよう、焙じ茶をたっぷりポットに淹れておちゃぶに置いた



って、だから～、お菓子を用意するなって～（涙）

西武に、アタシ好みの「ばあちゃん菓子」がいっぱい売ってて、あれもこれもと買いあさってしまう
ハツ橋、栗せんべい、栗らくがん、生姜せんべい、塩羊羹......................

オット土産の「ずんだまんじゅう」も美味しいし、今はニッキ飴がマイブーム中で

あ～まずい、まずすぎる、ちょっと軌道修正せねばっ