カツ代レシピを「ほぼ」忠実に拵えた、美味しい好み~、先生天才♪
鶏とれんこんをガ~ッと「煮こぼし」、調味料をかけてガ~ッと「煮からめる」
調味料には「酢」も入ってるからサッパリ、コッテリまでいかない「コッテ」だそう
フライパンに......................
◆鶏もも肉(1枚・下処理後ひとくち大に切る)
◆れんこん(皮をむきカット・水に晒したもの)
※カツ代レシピのれんこんは「7~8ミリ」の厚さだったけど
アタシはコリッと歯ごたえが好きだから、もっと厚切りにした
・鶏とれんこんをフライパンに入れ、ひたひたの「水」を注ぎ
・フタをして強火にかけ、鶏肉に火が通ったら「茹でこぼす」
※アタシは湯を捨てたあと、湯沸かし器の湯をかけながら
纏わりついた「灰汁」を洗い流した..................
◆酒・醤油(各大さじ2)
◆きび砂糖・千鳥酢(各大さじ1)
◆ごま油(大さじ1)
・調味料をかけ、フタをして強火にかける
・水分がなくなってきたらフタをとり
・照りがでるまで、煮からめる
※カツ代レシピは「サラダ油」、最後に「醤油」をすこし追加した
※うちは翌朝のおかずだったので、酒・醤油をかけて温めなおした
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この「茹でこぼす」って方法は、ほかの組み合わせでも応用できるな
サッパリするし灰汁や臭みも消え、短時間で味もからむ...........
つぎはピリカラで拵えてみたいな