鰹の刺身・・・薬味おろし・辛子醤油

鰹を、２種類の味で食べてもらった


◆鰹の刺身（柵）
◆塩

　・笊にあげ、軽く塩をふって少し置き
　・「熱湯」を、まんべんなくまわしかけ
　・すぐに「氷水」に落とし、冷ます
　・水分をきっちり拭いてから、ペーパーに包み
　・冷蔵庫で冷たく〆る

　・適当に切る



まず、うちの定番「辛子醤油」で.............................

◆和がらし・濃口醤油
◆スプラウト

　・粉がらしを溶き、醤油を添える



つぎに、薬味たっぷりの大根おろしで「たたき風」...............

◆大根おろし（適度に水分を捨てたもの）

◆茗荷（繊切りして水に晒し、水分をとったもの）
◆生姜（みじん切り）
◆青葱（小口切り）
◆大葉（繊切りしれ晒し、水分をとったもの）

　・大根おろしに「薬味」を混ぜる

◆塩・レモン汁（各少量）

　・鰹の切り身に、軽く塩とレモン汁をかけ手でペタペタ馴染ませる
　・つぎに「薬味おろし」をたっぷりと乗っける

◆レモン・濃口醤油

※今回は、「辛子醤油の刺身」と一緒に盛りつけたので止めたけど
　本当は、「薬味おろし」の上から「ポン酢」などをかけてしまったほうが
　食べやすいし美味しいと思う、お好みで冷蔵庫で軽く「ヅケ」してもいい

塩キャベツ

柔らかい春キャベツを、氷水でシッキシャキに冷やして


ボールに...........................

◆白だし
◆おろし大蒜・おろし生姜

　・それぞれ「ごく少量」を混ぜあわせ

◆塩・太白ごま油

　・お好みの分量を混ぜる（塩は溶かす）

※調味料を使いすぎると、味が濃くなるので注意


◆キャベツ

　・氷水に浸し、笊にあげて冷蔵庫内で水きりする
　・しっかりと水分を拭きとる

　・調味料の入ったボールに入れ
　・ざっくり混ぜて、すぐに盛りつけ

◆白ごま

　・白ごまを散らす

ぎばさのゴマ醤油・・・酒肴３種

あるもんでササッと、とりあえずの酒肴を３品


◆人参しらす（常備菜）
◆塩そらまめ（残りもん）


◆「ぎばさ」のゴマ醤油

　・おさしみぎばさ
　・ゴマ油（濃厚なの）
　・醤油・花かつお（かきたて）

ゴマ油が香ばしく、とても美味しがっていた