豚汁・きんぴら・卵焼き・・・朝餉

豚汁は「夕べの残り」に色々足して、朝餉用に仕立てなおす


◆ごはん（有機ふっくりんこ・北海道）

◆豚汁（下記事の）

◆しらたき金平牛蒡（下記事の・白ごま）

◆納豆（醤油）

◆卵焼き（きび砂糖・醤油）

◆水菜茎の一夜漬け（羅臼こんぶ・塩）

◆セロリじゃこ


・・・【セロリじゃこ】・・・

◆セロリの葉っぱんとこ

　・細い茎は薄切り、葉は細かめにざく切り

◆ちりめんじゃこ

　・サッと水洗いしたあと【２分ほど茹でる】
　・笊にあげて【冷ます】

◆太白ごま油

　・セロリ葉とじゃこを、水分が飛ぶまで炒め

◆蔵の素・うすくち醤油

◆太白ごま油

　・炒め作業の最後に油をたらし、カラリ仕上げる

◆カイエンヌＰ

　・お好みで辛味を少し



「ちりめんじゃこ」は、下茹でしたのとセロリの効果で臭みなし

しらたき金平牛蒡

「しらたき」いりの金平牛蒡


◆ごぼう（極細・晒して水を切る）
◆しらたき（下仁田・黒・下茹でしてカット）
◆ごま油

　・ジャッと炒め

◆蔵の素・白だし
◆味の母・きび砂糖
◆しょうゆ

　・炒りからめ

◆人参（極細）

　・炒めあわせ、味を調える

◆カイエンヌＰ・ごま油

　・火を止めてから、カイエンヌとごま油を和える


「しらたき」入りなので、白だしを少し使って旨味を補足した

切干大根の四川漬け

前回は「※人参と隠元の四川漬け」だったけど、今回は「切干大根」で


◆きりぼし大根（うちは皮を干しといたもの）

　・たっぷりの水に２～３０分つけて戻す
　・流水をかけながら揉み洗いし、しっかり絞る

◆豆板醤・カイエンヌＰ・塩

　・揉みこむように混ぜる

◆しょうゆ・紹興酒・味の素・ごま油

◆きび砂糖

◆花椒（粒）

　・まんべんなく混ぜる

冷蔵庫で２～３日おいてから.......................


人参と隠元のときは、自然の甘さがあったんだけど
切干しにはないので、きび砂糖を少し追加しといた