烏賊のしょうゆ塩辛

塩じゃなく「醤油で下漬け」して拵える、【烏賊の塩辛】です

最近、うちはもっぱら「こっちのほう」で食べていて
漬け方が簡単で失敗がないし、旨味が増して臭みが減る

酒肴はもちろんのこと、ご飯の友としても最高です



◆するめ烏賊（刺身用）

　・捌いて下処理し
　・身は半分に切る、ゴロ（肝）は破かないように
　・身もゴロも、ペーパーで水分を拭く（重要）


密封袋に............................................

◆醤油

　・身とゴロとを袋にいれて、醤油を注ぐ
　・しっかりと浸したら密封して、冷蔵庫へ

※この醤油は、のちに捨ててしまいます
　なので、なるべく少なくしたいのですが
　少なすぎると漬からないので、注意です


２日後...............................................

　・笊にあげて汁をきる
　・身は細切りにし、しごいたゴロを和える

◆塩

　・お好みですが、この段階では「甘口」なので
　　塩を「ひとつまみ」加えて味をしめる（入れ過ぎ注意）

◆タカノツメ

　・種をのぞいて（お好みで）


清潔な容器に移し冷蔵庫へ、毎日１回「かきまぜながら」食べる
うちはだいたい、この日から５日くらいで食べきってしまいます


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子供の頃の実家でも、「塩辛」を長いこと保存するってことは無かったと思います
今よりもっと塩辛いものでしたが、それでも１０日以内には食べきっていたような

もしかしたら、もっと短かったかもしれない.....................
味が絶好調になった頃、なくなってたような気がします（笑）

塩辛専用の小さめの壺があって、そこにいつも仕込んであった
昔の北海道の家は「寒かった」から、玄関横の階段下に置いて保存してた


辛党の小学生だったアタシは、この壺に割り箸をつっこんでグルグルかきまぜ
小皿に少しだけとって台所へ引きかえし、ご飯をよそって「おやつ」に食べてた

ケーキもクッキーもおせんべも無視、これが一番美味しい「おやつ」だった

酒呑みになるはずだ

あ～

赤紫蘇ジュース

今回はグッと煮つめ【濃縮】したので
ワインのような深い赤に仕上がりました


梅干し用の「紫蘇の塩もみ」には、枝先の「良い葉だけ」を使います
裏表「赤紫色」で新鮮な瑞々しいところだけ.......................

裏が緑色のや活きがないもの、下のほうの葉などは使いません
ほぼ、半分以上が「使えない葉」ということになります

だけど捨てません、ここはジュース用になります



◆ブチブチ適当にむしって、キレイに洗浄したら鍋に詰め
　ヒタヒタくらいの水を注ぎます.........................

※うちは「濃縮」したのを拵えたいので、極力「水」は控えます

◆数分グラグラと煮たら、笊に上げ煮汁をキッチリ絞りとる

※そのまま冷めるまで放置していても良い
※ここで砂糖と酢を入れて完成としても良い

◆「氷砂糖」を溶かしながら、３０分くらい煮つめていく
　　火を止めて「酢」を入れ冷ます、冷めたら冷蔵庫保存

このまま数日間たのしんで、残りは冷凍し【シャーベット】として楽しむ


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これまで梅酢を忍ばせたりレモン使ったり、お砂糖も色々試してみたけど
今回は初心にかえって、【氷砂糖と米酢】のみで拵えてみた

スッキリした飲み口で美味しい

牛丼べんとう

「焼肉」の残り肉を使って、「牛丼べんとう」を拵える


◆牛肉（国産・ロースとか赤身とか）

◆玉葱スライス
◆新しょうが千切り（たっぷり）

◆水・めんつゆ（なだ万）
◆酒・きび砂糖・酢（数滴）
◆醤油・塩

　・灰汁と脂を除きながら、コトコト煮こむ
　・一晩やすませ、翌朝あたためなおす

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さすがにお肉が良かったので、シットリ美味しくできた
「温泉卵」か「ポーチドエッグ」なんかを乗せたいところだけど
もうこの陽気だから、止めておいた.........................

いつもは、出汁か「かつぶし」を使っていますが
今回は「めんつゆ」を忍ばせて、お気軽バージョンでした

めんつゆが登場するってことは、「夏きたる」ってことかな

これから秋までは、無理しないで「めんつゆ」も使う
「らくちん」ってこともあるけど、衛生面でも安全だから

はじめて「なだ万」のを使ってみたけど
変に甘くなく自然な味に近いので、とても美味しかった

お高いのが難点だけど、ケチらずに今年はコレでいこう