今日も佐渡！！

今日も新潟県、佐渡ヶ島定置です（＾＾）
今日のマグロは脂もありますが、どっちかっていうと
赤身の色、照りと全体的な身質で勝負の魚！
このような魚は料亭さんが特に好まれるマグロですね～

お刺身に最適♪です（＾－＾）


今日は佐渡ヶ島定置の他に、同じ日本海の
能登や氷見の定置網本マグロも幾らかは出ていました。
能登の定置は仕入れまして、先ほど卸しましたが、
出方は写真の佐渡定置と同じような感じ。。

おおよそ似たようなところで獲れている魚ですから
当然といえば当然かな（＾＾；；）？？

あとは長崎県の壱岐と沖縄のでかいのが数本。
壱岐の魚は先日、やられましたんで敬遠です！！
沖縄も色がなぁ～（あとデカ過ぎ！）

輸入はニュージーランドの天然本マグロが何本かと
天然インドマグロはそこそこ。。
インドは仕入れてますが、物はよかったですよ（＾＾）
写真撮る前に売れちゃいました～（アリガタヤ～～＾＾）

あとは大西洋のボストンが２本。。
ボストンはまだ時季が早いと思うのですが・・人気です！


ただ、全体的には数は少なめ。。
１発台風が来ると群れがどこかへ行ってしまうことが
よくあるそうですが、そんな感じなんですかね＝～（T0T)


休み明け、日本海に期待しましょう！！（笑）

やっぱり・・・台風の影響？？

昨日の競り人との話の中で
『今日は魚が切れる』
なんていってましたが、やはり台風の影響なのでしょうか？
今日は全体的に数は少なめ・・・
ですが、全く「切れている」というわけでもなく、
日本海の佐渡ヶ島定置の本マグロは
無い中でも幾らかは出ていました。
ただ、値段は高くなってしまいましたね～（T0T)
全部が全部というわけではないのですが、
やはり目立つ良い魚はどうしても値が上がってしまいます。。

逆に沖縄産などの大きくてちょっと色が
危なっかしかったりする魚にはなかなか買い手が付きません！
３００キロクラス・・・
さすがに色が変わってしまう前に売り切るのは至難です！！


幸い！？当店にはとっておきの佐渡ヶ島定置の
１００キロクラスがもう１本！買ってあります（＾－＾）



明日の発送にてご注文いただいておりますお客様！
どうかご安心を（＾＾；）

ちなみに写真は今日卸しました佐渡ヶ島定置のマグロ！
やっぱり「佐渡の定置」は魚良いですね～♪


そしてこちらは今日は全くなかったニュージーランドの
天然インドマグロの腹上（腹１番）



赤身も脂身も、いかにも
『インド！！』
といった感じの魚です（＾－＾）


今日は沖縄産のキハダマグロなんかも仕入れてます！
久しぶりのキハダマグロ・・・どう出るかな？？


明日も数は少なそうですね～。。
また休み明けかな？？

嵐の前の・・・？？

嵐の前の大漁でしょうか（＾＾）？？
今日も新潟県、佐渡ヶ島定置や
鳥取県、境港旋網の天然本マグロ！
多めに出ていました（＾＾）
が、相場は数のわりにはやや高め。。
その理由は・・・最後に書いておきます（＾＾；；）

旋網の境港は魚体の小さい物ばかり。
単に群れが小さいマグロばかりだったのか？
それとも大きい魚は養殖用に
伊根や隠岐の島の養殖場に向かっているかは
わかりませんが、佐渡ヶ島の定置網の方からは
大きいところの本マグロもきています！！
群れがちがうのかな？？





今日、仕入れた佐渡ヶ島定置は１０２キロ！
本マグロとしては味も扱いやすさも
一番いいサイズですね（＾－＾）

この状態でも十分に脂、見えてますが
切ったばかりですので、ここから少し経つと
さらに脂が『じわ～』っと出てきますよ！！
赤身の質感も写真でわかるくらい！？良いですね～♪

ネット販売にてご注文いただきました
本日発送分はこちらの
『佐渡ヶ島定置網、日本海天然本マグロ』
でお出しさせていただいております（＾＾）

今日は他には京都の舞鶴が２本！
こちらはメチャ高！！
あとは近海物がほんの少し・・・と
ニュージーランドの天然インドですかね～


メバチは相変わらずの少なさで、
相場的にみても「おもしろくは」ないですね。。。
（仲買目線です＾＾；；）


明日ですが・・・
朝の情報では「台風の影響」で切れるとのことです！
太平洋岸はうねりも高く厳しいでしょうね～
ただ・・・
今回の台風、日本海側には出てないんですよね～？？

まぁ何らかの影響はあるのかもしれませんが、
もしかしたら、競り人お得意の
『ブラフ』
かもしれませんね～（T0T)

競り前に「明日少ないよ」と聞かされると
どうしても買っておきたくなる仲買人の心理を
突いてくる競り人の常等手段！！

答えは明日・・・わかります（＾＾；；）

復活！佐渡ヶ島定置！！

境港の旋網漁が始まり、
一気に漁が減ってしまっていた
新潟県佐渡ヶ島定置網の天然本マグロ！

今日も境港が幾らかはありましたが、
久しぶりに数もあり、型のよいところ出てきました（＾＾）



この魚は１２６．６キロ！
色の変わりの早い定置網でも、これくらい
サイズが大きいと日持ちしそうです！！

身はまだ縮れてるかなぁ～？？


この尻尾の感じで魚を判断です（＾＾；）
色、脂、見質・・・
長年の経験と勘！？（あとは運かな＾＾；？）
がモノをいいます！！

見た感じではまだ鮮度が良すぎ！
少し寝かせたほうが今よりもっと脂の出てきて、
甘味も増してきそうです♪

というわけで、このマグロさんは今日は
「おやすみなさ～い＾－＾）


今日は佐渡ヶ島・境港以外にも日本海は
富山県の氷見や石川県の定置網が数本。
三陸に岩手県宮古と青森県尻労の定置なんかも見かけました。

大西洋ボストンもだんだんと本数が増えてきて、
今日は７本！
他にはニュージーランドのインドマグロが
幾らかでていました（＾＾）


本マグロ、インドマグロに関しましては
今日もそこそこの数、ありますが
相変わらずメバチは少ない状態ですね～


はっきり言って、今のメバチよりも
天然の近海本マグロの方が
「安い！！」
なんて魚もあったりして・・・（秘）


大変ご迷惑をおかけいたしますが、
今月水曜日は築地市場（場内です）
毎週水曜日が休市日となっております（＾＾；）
申し訳ございません。。。
どうかご理解の程、よろしくお願いいたします。


台風の接近が気になりますが、
とりあえず休み明けまでは大丈夫だと思われます。
ただ、今週末は切れるかなぁ～？？

銚子の本マグロ！！

今日も境港の旋網を中心に日本海は富山県氷見、
石川県能登、新潟県佐渡ヶ島も１本！
各地定置網の天然本マグロ、ありました。
他にも太平洋岸で岩手県大船渡や千葉県の
鴨川、勝浦の定置網も何本か・・・
輸入物は大西洋ボストンの本マグロが３本に
ニュージーランドの天然インドも出ていました！！

大西洋のボストンの魚はまだまだ脂が薄いですね～。。
時季がまだ早すぎですね！
ボストン・カナダの大西洋マグロの時季は秋！！
今からとちゃうと数量に枠がある分、もったいなく感じます（TT)

全体的に数は土曜日よりは少なめ。。
相変わらずメジマグロも出ているようですが、
だからと言って相場は意外と安くはないですね。。。
特に日本海定置の良い物はケッコ～値段出てます（＾＾；；）



休み前に仕入れた千葉県銚子産の
２００キロの天然本マグロ！！

延縄だけに色めはバツグン！！
鮮度もいいし
『The　近海本マグロ！！
』といった感じです（＾＾；）


こちらがその腹上！（腹１番。大トロ）



そして真ん中ちょっと取った真ん中！！（３番付近）


ここにちょっとシミが出ちゃいましたね～（T0T)
もったいない・・・
でも、こういうのって『良い魚』にほど出るんですよね～。。


とにかく、延縄なんでいろが持ちます！！
味も美味しそう♪♪



明日はまた『メジが山』だそうです。。。
マグロがいなくなるわけだよなぁ～～～（T0T)

今日もイッパイ（＾＾）

今日も本マグロ！インドマグロ！！で
生マグロの競り場はにぎわってました～（＾－＾）

今日は昨日よりの鳥取県境港の旋網本マグロをはじめ、
沖縄や鹿児島といった東シナ海のデッカイ本マグロに
三陸の定置網も大船渡などは大きめの型のいいサイズのところが
並んでいましたね。
そんな近海各地から水揚げがあった本日、
当店が仕入れたのは千葉県銚子産の天然本マグロ！
２００キロです（＾＾；；）



とにかく重いっ・・・


他に今シーズン初出荷となる大西洋のボストン産天然本マグロ！
１本だけでておりました。
そして今日はニュージーランドの天然インドマグロが多め！
境港の旋網に負けないくらい目立ってました！！


そんな本マグロ、インドマグロに比べてメバチのほうは
随分と少なめ。。
まぁこの状況でメバチが多かったら、
間違いなくいまの競り場では許容しきれませんが・・・



境港の旋網の天然本マグロです（＾０＾）

魚体が小さいくせに！脂はありますね～
『こりゃメジもいいのかなぁ？？』

ただでさえおいしい旋網漁のマグロ！！
これだけの脂なら申し分ありませんね（＾－＾）


こりゃ、休み明けもありますね＾＾

言ったそばから（＾＾；）

昨日に
「そろそろ境港かなぁ～？？」
と私、ブログにて書かせていただきましたが、
昨日の今日で早速、出てきました！！
鳥取県境港の旋網本マグロ（＾＾）

魚体はどれも２０～４０キロ台と小さ目ながら
数は卸五社でも随分ときていましたね～

魚体の大きなところは捕れているとは思いますが、
京都伊根や隠岐の島の養殖イケス行きかな？？

そうです（＾＾；）
この境港の旋網本マグロが「もっとも天然に近い」と
言われている伊根や隠岐の養殖本マグロの元魚！！
この時季に大量に揚がり値段も安くなる旋網の日本海本マグロを
約半年ほどイケスに入れて、もっとも値段の出る年末から
もっとも本マグロが無くなる冬の時期にかけて出荷します。

半年分のえさ代や人件費、そしてなにより
半年間マグロを生かしておかなければならないリスクを考えると
なかなかギャンブル的な要素の強い事業だとは思いますが、
うまくいけば・・・（＾＾）↑↑
ですね（＾＾；秘）


当店でも仕入れておりますが、如何せん他の産地の
近海物も多く、今日は出番なし！！
サカナ的には値段も含め、悪くないと思います。


そして境港が揚がると、とばっちり？？を食うのが
昨日まで出ていた佐渡ヶ島定置網・・・
今日は見事にありませんでした。。。




佐渡の定置は物が良いんですけどね～（＾＾；；）


他には太平洋岸には定置網の本マグロありましたが、
日本海のものは一気に減りました。
まぁ、それがすべての原因だとは思いませんが、
大取りの旋網漁のすごさを見せ付けられたような気がしますね！

輸入物はニュージーランドの天然インドマグロと
天然本マグロが数本。
地中海、マルタ島の天然本マグロも何本か出ていました。


明日も旋網、あるのかなぁ～？？
やっと日本海の天然本マグロの季節が来た！！
といった感じですね（＾＾）

メジが山・・・

今朝・・・
店から競り場まで向かう途中、
大量のメジマグロの箱を山積みした
ターレットに遭遇・・・（T0T)
そのメジの産地、すぐに察しがつきました。。

『いや～遂に出てきちゃったか・・・』

そうです・・・
韓国船の旋網本マグロ。
毎年、この時期になると日本海のメジを
韓国船が大量に水揚げするんですよね～（T0T)
時にはウン百トンと・・・


これから大きくなるはずのまだまだ小さい
本マグロの赤ちゃんたち。。
相変わらず世界から批判の的にされやすい
日本の食文化のクジラやまぐろ・・・
どうにかならないものかなぁ～


まぁ、そんな光景を目にしすでに戦意喪失（＞＜）
競り場にもその韓国船の旋網、ありました。
旋網漁だけに魚は水っぽく、
魚も鮮度もあまり良さそうではなかったですね。
それよりも同じ日本海の佐渡ヶ島定置網の方が
品物は数段上！！
数もそれなりに多く出ていました！



今日はそのほかにも石川県七尾や富山県の氷見の定置網も
出てきてましたね～
七尾は数はありませんが、氷見は幾らかあったかな？
他にも三陸や銚子の延縄、太平洋岸の定置なんかもあり、
競り場は近海の天然本マグロがたくさん！！

ただ、メジの値段が安いために大物のほうのマグロは
たくさん競り残っていました（；；）

なんでも韓国船のメジマグロは２０キロ台でもキロ単価５００円！？
モチですから、内臓取って血合いや骨皮磨いてもたぶん１００グラム
で１００円以下であがっちゃうんじゃないですかね～？？

いくら競り残ったところで大物競り場のマグロはそこまで
値段が安くはなりません。。。
さすがに・・・参った（TOT)


そんなわけで失意の木曜日（泣）
休み前に仕入れた長崎県は壱岐勝本産の天然本マグロ！
こちらは１本釣りです（＾＾）



脂はちょっと物足りないけど、色と質はまぁまぁかな？？

本マグロが多い分、メバチは少なめですね～

韓国船の旋網が始まったってことは、
境港のそろそろかな（＾＾；）？？
日本海の旋網が始まると、
佐渡ヶ島定置が一気に無くなるんですよね～（泣）


とりあえず、魚はありそうですね！！（笑）

またまた！天然VS養殖！！

今日は定置網の天然本マグロは少なめ・・・
日本海佐渡ヶ島は昨日の網に入ったようで明けに多いとか？？
三陸大船渡は相場が下がることを懸念し
あまり数を築地には持ってこなかったようですね～

今の決して売れ口が良いとはいえない現在・・・
あまりに一気に物が増えると、築地の市場も
供給多過になってしまい相場云々
じゃなくなってしまいますからね。。。

無いときは全然なくて、あるときはありすぎる・・・
日持ちのしない生ものだけに難しいですね（TT)

今日はその他に沖縄産のでかいのや、
地中海の天然本マグロも何本か出ていました。
近海の沖縄などよりも、地中海の天然本マグロのほうが
今は値が出ていますね～（＾＾；）
地中海とはいえ、鮮度も良く、日持ちも良いですから
当然といえば当然かな？？


こんな近海を含めた天然本マグロが多い中でも・・・



メキシコ産の養殖本マグロ！人気あります（＾＾；；）
以前はいやいや使っていただいていた養殖マグロも、
今ではお客様の方から
『養殖ないの？？』
とリクエストされるまでに・・・

時代の流れなのか？技術の進歩なのか？？
いやはや・・・たいしたものです（＾＾）


そしてこちらは養殖には負けていられません！！



新潟県佐渡ヶ島定置網の天然本マグロ！！！


もう見た目ではほとんど区別つきませんよね～～（＾＾；；）

ただ、唯一・・・赤身の具合が天然はさすがです！
脂もさることながら、赤身が本当に美味いマグロです！！
（あまりに美味そうだったのでさっきつまみ食いしちゃった＾＾；）



大変ご迷惑をおかけいたしますが、
築地場内は今月は毎週水曜日が休市日となっております。
どうかご理解の程、よろしくお願いいたします。

先ほどもお伝えしましたが、日本海の佐渡ヶ島の定置網には
マグロが入っているようです！！
休み明けはそこそこ数もあるようです（＾０＾）

父の日ギフトのお知らせです（＾＾）

来る６月１６日に向けて、
父の日ギフト販売のお知らせです（＾＾）

■販売ページ
　http://goo.gl/R2lAS



中トロ１サクと赤身を１～２サクのセット
（約４００グラム）
を写真のようにパックに入れてのご発送！！

品物は生本マグロ、もしくは生インドマグロ！！
（漁によって変わります＾＾；）

気になるお値段ですが・・・

１パック　２５００円

近海の定置網本マグロが多いと信じてのこの価格！！
これで少なかったらどーしよ～～～（＾＾；；）


尚、発送は仕入れの関係上、
１４日（金）
１５日（土）
に限らせていただきます！！
（ご理解ください・・・スミマセン(ToT))


今が時季ですので、極力近海の定置網漁の本マグロを
ご提供させていただきたく思っております。

まだ「何をプレゼントしようかなぁ～」とお考えの方！
本マグロでお父さんと１杯！！どうでしょか（笑）


よろしくお願いいたします！！！