冷凍本マグロ！

今日は年末に向けて冷凍本マグロをご紹介♪スペイン産の天然本マグロ、ロインの背側です。今年は冷凍のロインに関しましては昨年よりも相場が安く、その分良い魚を仕入れる事が出来ております。味も以前の地中海の冷凍本マグロと比べても雲泥の差！冷凍技術の賜物ですかね(^_^)？背(中トロ)も腹(大トロ)も脂が乗ってて美味しいですよ♪

そして今日は大西洋の天然本マグロ(アメリカ、ノースカロライナ差)も入荷してます！輸入物とは思えない鮮度の良さで赤身がとてもおいしそうです(^-^)


明日もニューヨーク産、ノースカロライナ産があるそうですが、あまり多くはなさそうです。

ちなみに大間・三厩産は競り値でケタが一ケタ違ってます(^^;;

隠岐マグロ！

今日は隠岐マグロ、入荷してます！島根県隠岐の島の養殖本マグロです。国産の養殖本マグロは安定して魚良く出ますので買う私たち仲買も、使っていただくお客様にとっても安心できる魚ではありますね。ホント良くできてます(^^;;


今日も天然は大間に長崎がほんの少し、ニューヨークが数本と出ていますがいずれも値段が高いです。今年は天然物が少ないですね(+_+)ついでにマカジキまで…昨日銚子で上がった魚の内良い物はほとんど名古屋、北陸へいってしまい東京にはイマイチな魚が数本といった状況でした。。いよいよ本格的に冷凍の出番かなぁ～(?_?;



あしたもニューヨーク産の天然本マグロが少しあるようですが、値段高そうだなぁ(x_x;)でも欲しい…

今日のダンベ！

松井水産、本日のラインナップです(^-^)


今日もアメリカのニューヨーク産、あるにはありますが競り値が高いです(T^T)ちょっと手が出ません(\_\;それを考えると先日仕入れたニューヨーク産は上手く買えたのではないかと思います。ホント相場は生き物！毎日動いてます。。


全体的にも競り場に魚はとても少ないのですが、魚も良い物とそうでない物とがハッキリしていて良い物は高く、そうでない物には買い手が付かないといった状態が続いています。この暮れにきて魚が少ないのは困ります。。今週は海の状態も落ち着いていそうなのでなんとか来週辺りから増えてきてくれる事を期待したいですね!!


今朝、千葉の銚子にマカジキが何本が水揚げされたようですが、築地に何本くるかは微妙なところですね。(マカジキなどの長物は名古屋が強いんです！)



今日も寒いなぁ～(>_<)

メバチのハナシ

今日は寒いです！市場の中も今冬初めての底冷えを感じます。つま先が痺れる～(TOT)


今日はアメリカのノースカロライナ産の天然本マグロが十数本出ていましたが、残念ながら下付けと値が合う魚がなく(相場が高いって事ですね。。)養殖本マグロも少なめ。メバチマグロも近海物は数が無く外国産がちょこっと出ていた程度でマグロ類全体的に品薄でした。このまま年末を迎えると大変な事になりそうです(-_-;)


最近思うのですが、昔は年末となると物が良い近海メバチマグロに近海本マグロと同じ位の値が付いていましたが、今ではテレビの影響か!?メバチマグロの受けはすっかり悪くなってしまい、以前のような高値が付かないと競り人も泣いておりました。なんとなく世間的にも『本マグロ＝美味しい』『メバチ＝美味しくない』的な空気を感じたりしますが、一昔前はお寿司屋さんでもお正月用などは色持ちの良い上質なメバチマグロを好む方が多かった記憶があります。確かにメバチマグロは本マグロに比べ味が薄いのはありますが、メバチマグロにもすごく美味しい物もありますし、本マグロたがら美味しいと言うわけでもないと思います。重要なのは魚種よりも「その魚」なのではないかと思いますが、皆さんはいかがでしょうかσ(^_^；)？

写真のような脂の乗ったメバチマグロなら十分おいしいですよ(^o^)


しかし、寒い…

一安心♪

先週の土曜日にたった一本だけ競り場にあったアメリカはニューヨーク産天然本マグロを今日朝一番で卸しました。さすがは大西洋の天然物!!ご覧の通りに間違いなく良い魚です(^-^)お値段が結構な値でしたので卸して中を見るまではヒヤヒヤ(^^;;競りである程度自信を持って買うのですが、実際のトコ、魚は卸してみなければわかりませんからね。。ホント一安心です(^^)


今日はマグロ類、数は多少ありましたが天然、養殖問わずなんでも高くあまり『買い時』の競り場ではありませんでした。どうやらどこも週末は売れ口良かったようですね！明日は今日より相場が下がってくると思われますので(まったく希望的観測ですが…下がってくれないと困ります:<)ちょっと多めに仕入れたいものです。


ここのとこ、魚が少なく『見切り、お買い得品』をお出しできなくてすみません(T_T)本当はこのような時期にお出しできればベストなのですが…

希少！

今日は待望のアメリカ東海岸、ニューヨーク産の大西洋天然本マグロを入荷いたしました！今日も競り場に数本しかない希少品です(^-^)vお値段それなりに高いですが、さすがに魚は良さそうです♪先ほどちょっとだけ頭身を味見しましたが美味しい事は間違いなく美味しいのですが、まだ鮮度が良すぎて熟成されてない感じで身がちょっと固く感じました。明後日には脂もさらに上がってきてちょうど良くなるのではないでしょうか？今日はまだ頭を切っただけで卸してませんが楽しみです。
そして今日は宮城県気仙沼産のマカジキも入荷してます！こちらも鮮度は良さそうでおいしそうな魚です!!

今日は全体的にマグロの相場が高かった割に良い仕入れが出来たのでは!?と思いました(^-^)天気も良く暖かいし、こんな日はテンション上がります↑↑↑



休み明けは地中海の養殖本マグロがたくさん出てくるようです!!

昨日のメバチ！

昨日の千葉県銚子産メバチマグロです！昨日の写真の尻尾からしてみなさまの予想と魚の中身…いかがでしたでしょうか!??私的にはもう少し脂が欲しかったかなぁ～なんて思いましたが、幸いシミが出なかったので「まぁまぁ…納得」的な魚でした。ホントにマグロって、、難しいんです(*_*;
今日も生マグロ競り場は国産、地中海の養殖本マグロとオーストラリア産メバチマグロが中心。僅かに国産の天然本マグロとニューヨーク産の天然本マグロがちょろちょろっと(^^;;近海メバチマグロ、マカジキも少なくなってしまいました。。昨日から今日現在まだ沿岸では風が強く吹いているようですので、近海物はちょっと厳しいかもしれませんね。


そろそろ地方の市場の需要も増えてきてるっぽく魚も地方市場に少しずつまわっているようです。そんな訳です明日も数は少ないようで、さらにさらに養殖中心の競り場になりそうです。


寒さも身にしみます…(>_<。)

目利きに挑戦!?

今日仕入れました千葉県銚子産の108キロの生メバチマグロです！
私たち仲買は競り場でまさにこの状態で下付け(競り前におおよその自分の値を決めます)をするのですが、唯一魚の『身』を見られるのが尻尾の部分だけとなります。まず外見の魚の形、皮の色つや、腹の鮮度と厚み、そして尻尾を懐中電灯で照らし赤身の色に脂の乗り具合、さらには触ってみて身質の良し悪しを判断します。もちろん100キロからあるマグロ、尻尾だけで中まで全部は分かりません。良い意味、悪い意味「ビックリ」する事は多々ありますが(比率で言うと悪いビックリの方がはるかに多いですが(泣))それがマグロ屋さんの醍醐味!?勝負所でもあります！
さてこの銚子産のメバチマグロ、産地は近海で腹も鮮度良く、尻尾の感じは脂も乗りなかなか良さげですが、これだけ大きいと(メバチの100オーバーはデカいです！)メバチの弱点である"シミ"が気になりますね。さてみなさんならキロ単価で幾らくらい付けますか？(^-^)？


今朝テレビのニュースで知ったのですが、今日から年内は外国人観光客の入場規制が開始されたようです。そんな話を聞くと『年末なんだなぁ』と思いますが、競り場は普段と変わりなく何かちょっと寂しいです(ノ_・。)

今熱いのは近海本マグロの競りだけですかね～(^^;;

不自然!?!?

日本列島、冬型の気圧配置が強まりどうやら海は大シケのようで今日はあの"天敵"メジマグロが切れていたようです。そんなわけで今日は「メジがないとマグロってまだまだ売れるんだなぁ～」なんて思えるほどご注文をいただき、改めてメジマグロの影響の大きさに気ずかされました(・・;)メジマグロは小物扱いですので私たちマグロ屋には入荷無いのですが、何せ本マグロの赤ちゃんです。。あれ取ってたら近海マグロなんか増えるわけないですよねΨ(｀◇´)Ψどうにかならないものでしょうか？？(何でもありったけ捕ってしまうから日本は世界から叩かれるのでは？と思うのは私だけ*_*;？)


海はシケていますが、大物扱いの大間・三厩産の天然本マグロや近海メバチマグロは数少ないながらも競り場に出ていました！ですが、相変わらず津軽海峡のマグロは値が高く手が出せません(T-T)中心はやはり国産、地中海の養殖本マグロ！しかし今の養殖マグロは写真の魚のように見事なくらい(不自然なくらい!?)色がキレイすぎて周りの天然物の色がかすんでしまいます。。ここまで作り上げてくるんですから恐れ入りますね(^^;;


明日は年内最後の水曜休市です。今年もあと残すところ三週間のみ…一年あっというまですね(*_*)休み明けから本番かな？？(今年は本番あるのかなぁ…?_?;)

マカジキ！

土曜日入荷の気仙沼産マカジキです。今日切りましたがなかなか脂乗ってます♪すでにハラモが切り取られてしまっていますが、都内の高級お寿司屋さんが持っていってしまいました(^^;;脂の乗ったハラモまさにマカジキの大トロ！握りで食べたら美味しいでしょうね(^-^)
そんなマカジキ、今日は海が大シケで一本もありませんでした。同じ近海ですが大間は幾らか数がありましたが、相変わらず高値で安定(T-T)他、近海メバチも少なく多いのは近海、地中海の養殖本マグロのみといった感じでした。。


いまだ年末の盛り上がりを見せない築地市場ですが、今年の暮れはこのままかな(?_?;


寂しいなぁ…