収穫したばかりの庭のレモンでケーキ(レモンスクエア）を焼きました。

庭の鉢植えのレモンが１２月に入り黄色く色づいてきたので数えてみると
１７個ありました。去年は５個しか取れなかったので今年は大豊作です。

昨日２個を初めて採って午後ケーキを焼きました

「レモンスクエア」というサクサクしたおいしいクッキーのような
作り方が簡単なケーキです。
２階の息子たちにあげ、私達老夫婦が３時のお茶の時に食べ、
夜遅く帰って来た次女と又一緒に食べてしまったので
５個しか残らず、ケーキを形よくお皿にのせて写真を撮るのに苦労しました。
皆が久しぶりに食べておいしかった言ってくれ、好評でした。

撮影日　１２月２３日

レモンスクエアの作り方

（１）　小麦粉１カップと粉砂糖１/4カップ（２５～３０ｇ）混ぜてふるっておき
冷蔵庫から出してすぐの固いバター又はケーキ用マーガリン１/4ポンド(１１０ｇ強）を
１センチ角位に刻んでふるった粉類に混ぜる。

（２）　平たいケーキ型（１８．５×１８．５センチ）にオーブンペーパーを敷き
そこにバターを混ぜた粉類を入れて敷きつめて手で押しつけながら平らにする。
中火よりやや高めの温度で２０分、きつね色になるまで焼く。

（３）　焼いている間に砂糖３/４カップと小麦粉大匙１杯半と
ベーキングパウダー小匙半分を良く混ぜ
ほぐした卵の中にレモン汁大匙２杯とともに入れさらによく混ぜる

　焼けた大の上に（３）を流し込み全体がきつね色位になるまで約２０分焼く。
さました後に粉砂糖を茶こし等でふるいながらまんべんなく振りかけて出来上がり。