遊味 能見台

駅前からの商店街に面した町屋を改造したお店なのだが、入口の玉砂利と踏み石のように置かれた木材の工夫が凄い。


玉砂利は、人の重さを受け止めて揺るぎもしないし、その前の木材の厚みが足裏からおのずと感じられる。


席に着けば、揚げ蕎麦とお茶がさっと出される。こちらのお店の評判は汁に重きがあり、どう注文を組み立てるかしばらく迷った。
なにしろ出汁を味わい、そこで蕎麦と行こう。


久しぶりの庭園探訪を懐かしみ〆張り鶴を注文した。冷酒とともに出てきた昆布の煮物の味はなかなか。出汁を大事にする事が一目で感じられる。
蕎麦豆富は実に舌触がまろやか。一度加熱した物を、形よく冷やしたのだろう。その下にひかれている出汁は、濃い目ながら記憶に残る味。


それ程までも出汁の印象が強いと「せいろ」より工夫のある汁が欲しくなり、ゴマタレを注文した。
蕎麦猪口にちゃんと垂れは付いているのだが、流石というか「せいろ」の汁も奥に添えられてきた。


濃厚なゴマ汁は、甘みが少なく本気で蕎麦が食べられる。
一箸の三分の一をひたせば、十分の味わいに感じられるが、後はお好みで。
蕎麦湯が出てきて、追加用の汁だけで蕎麦湯を味わえば、これは本当に深い出汁が感じられる。