モンゴルの馬乳酒

初日には　白鵬は勝って　朝青竜は負けた。

明暗を分けた結果に　これからどうなる？と　注目した名古屋場所、

ようやく東西の横綱がそろって
お相撲らしくなったかしら、とも思えるが

やはり日本人力士の横綱がいないのは寂しい。

寂しいけれど、モンゴル出身の力士にも　頑張ってもらいたい。







こぼれ種シリーズ。このペチュニアは　鉢上げしてお引越し。





白鵬が　小さい頃から　たくさん飲んで育った、というのが
モンゴルの馬乳酒。

皇太子がモンゴルに向けて旅立ったとニュースにあったが
皇太子さまも　あちらで飲まれるに違いない。

私も飲んでみたいなあ。。（笑）



これは確か　去年の年末のテレビ番組、と思ったらなんと１０月だった、
「素敵な宇宙船地球号」で
モンゴルの馬乳酒をとりあげていた（→コチラ）。

題して「台所から地球が見える　～最強の乳酸菌を守れ！～」

発酵のキーワードに　アンテナがピピッとなって　録画したけれど　
やっと先日見たところ。

ずいぶん長い間　眠っていたねえ。。



宍戸開は　勇気があるというか　あれが仕事というか、
微生物が発酵させた馬乳酒を　
あちこちのお宅で　がぶりと飲んでいる。

すっぱいらしい。

ヨーグルトドリンクに　炭酸を入れた感じ、と言っている。

アルコールは２％程度で、
これを　白鵬でなくても　大人も子どもも
ガブガブと飲んでいるのだ。

一日に何度も、ガブガブと。







ん～～、白のグラデーションということで、このままにしましょうか。





北海道の酪農大学の先生が　微生物を調査・研究中。

先生によると、
ビタミンＣがたっぷりの馬乳酒は（馬乳酒の乳酸菌は）
野菜・果物をほとんど食べないモンゴルの人たちの健康に
不可欠な飲み物。

たくさん飲む人は　
一日の必要なエネルギー量すべてを　馬乳酒でまかなえるほど。

乳酸菌はなんと６～８種類、
おまけに酵母菌も２種類くらい入っている。

この点で　私たちがスーパーで目にしているヨーグルトとは
はっきりとした違いがある。



糠みそは　
糠床をかき混ぜる人の手によって
味が変わるという。

馬乳酒の味は　
日本における糠付けのように
家によって違うのだそうだ。

そして　馬乳酒を発酵させるために（ここが大事）、
フルルという大きな入れ物を使う。

このフルルとは
牛　一頭分の皮で作った容器で、
その家　その家の菌が　フルルに住み着いているのだという。

要するに　フルルが　馬乳酒を美味しく発酵させてくれるのだ。



ところが　このフルルが　減ってきている。

手に入りにくくなっているのだろう。

都会の人には　かっこ悪いと思われているかもしれない。

第一、真夜中までかかって　家族総出で　１万回以上も
フルルの中の馬乳をかき混ぜる、というのは
現実的ではなくなっているのかもしれない。

何より、人と馬と馬乳酒との深いつながりが
都会では希薄になっているのだろう。







あなたは、お引越しね。




人間は　体内の細菌をやっつけるために
抗生物質を発明し
数々の病気を克服してきた。

けれど　
耐性菌の問題もあるし　
まだまだ原因や治療法のわからない病気もある。

乳酸菌などの有用微生物は

悪玉菌も善玉菌も攻撃してしまう抗生物質と違って

腸の中で‘共生’するのだという。→プロバイオティクス

（この‘共生’というのも、
　これからのキーワードになると思わない？）



なにしろ　発酵は　ミラクル・エンザイムを壊さないし

「そのエンザイムを作り出しているのは　
　細菌などの微生物です。」（『病気にならない生き方』）

ピロリ菌を抑制してくれる。

飲食物を　美味しく、そして　吸収しやすくしてくれるらしい。

そして、
なにしろ　乳酸菌は　＜免疫力＞に関わっているらしい。

まだまだ　発酵ということが　私にはグチャグチャなのだが
どうやら　未知の微生物が　
これからの医学においても　キーワードになるに違いない。







もう、好きにして！（爆）



ブルガリア人にとってのヨーグルトも同様だと思うが
こういうのって、
科学という教科書が生まれる以前からの伝統の中で　
人間は　次世代の人に　伝え伝えてきたんだよね。

簡単になくしてしまっては　いけないよね。

モンゴルのフルルよ、永遠なれ！

日本人は　漬物を食べよう！！！（笑）