お米とお水、そして酵母。 その蔵の空気に、人の手。
「蔵」というより、工場と言った方が良いような
蔵元さんもあるけれど、
基本的に自然の恵みだと思うのです。
もちろん、そこには、
蔵人さんや、杜氏さんの手助けがあって、
より美味しくなるものだと思うのです。
自然の恵みだからこそ、
造った歳、時期によって、味は様々に変わるはず、
封を開けてから、刻々と味は移ろっていくし、
飲む人の、体調、気持ちによっても、
同じ瓶のお酒でも、まったく違う。
週に四合瓶、二本を開けるおやじの備忘録にお付き合いのほど、
2015ＢＹPart1は こちらです。
2015BY Part2 (春の巻）。
いつもなら、三連休、三連投のはずが、
中一日置いて、それも、三連休最後の夜に、ようやく宅飲み、
少し、日差しの弱まった夕方、散歩がてらに酒屋さんへ、
お目当ては、北の酒、
ところが、今手元になるのは、四国のお酒。
たまたま、試飲会、そこで手に取ったのが、
石鎚酒造株式会社 愛媛県西条市
石鎚 純米 土用酒 槽搾り
アルコール分 ：１７度以上 １８度未満
原料名 ：米（国産）、米麹（国産米）
使用原料米 ： 愛媛県産計約米松山三井 100％
精米歩合 ： ６０％
日本酒度 ： ＋8.0
酸度 ：1.7
使用酵母 ：自社培養酵母 Ｋ-6
醸造年度 ：平成２６ＢＹ
製造年月日 ：平２７.７.１６
土用酒らしく、ラベルには「うなぎ」の絵が、
土用の丑の「うなぎ」の油分をすきりと流すようなお酒とのこと、
確かに、しっかりとした、味わいのお酒さん。
だから、白焼きには、合わないかも、
でも、暑い日暑気払いに、ちょっと油分の多い肴には、丁度いい感じ。
手元に、ましてや、深夜の一人飲みには、ちょっとヘビー過ぎる肴。
同じ四国の、高知のお酒の軽さに比べると、
なかなか腰すわった、力強いお酒。
でもね、実は去年飲んだ時は、この強さに負けてしまったの、
それで、どうかなって、心配だったけど、
今年のは、良いお酒に仕上がっている。
この子となら、甘めのタレのレバーを美味しく頂けそう。
なんとなく、腑抜けな金曜日。
適当に、雨が弱まるを待ちながら、
こんな日だから、ひょっとしたらと思いながらも、
満員の立ち飲みコーナー。
邪魔にならないように、サクッと選んだのが、
田辺酒造有限会社 福井県吉田郡
清酒 越前岬 「夏の涼香 純米吟醸」
アルコール分 ：１５度
原料名 ：米（国産）、米麹（国産米）
原料米品種名 ： 福井県産五百万石
精米歩合 ： ５５％
日本酒度 ： ＋３
酸度 ：1.4
使用酵母 ：自社酵母
製造年月日 ：2015.7
封を開けると、ほのかに甘いお酒の香り
甘さが口の中に、ひろがり、ちょっぴり酸味も、、
ちょっとだけ、後に残る、雑味も、
チェイサーを飲めば、キレイに流れてくれる。
だんだん時間をおいて、温度を均していくと、
甘みが目覚めてくる、
香りを拾えないのが、ちょっと寂しいかも、
まだまだ、体は副鼻孔炎から回復していないかも、
訳あって、今日は、先週に続き秋田のお酒にしようかと、
思いながら、四ッ谷尾張町のお店へ、
軽いさっぱりとしたお酒を飲みたいと、、お願いしたところ、
教えていただいたのが、
花泉酒造合名会社 福島県南会津郡
七ロ万 26BY純米吟醸 無濾過生貯蔵酒
アルコール分 ：１５度
原料名 ：米（南会津産）、米麹（南会津産米）
精米歩合 ： 麹米 50％ 掛米 60％
製造年月日 ：27.6
冷蔵庫から出して、そのままグラスへ。
梅雨の湿気に、すぐグラスに水滴が、、
澄んだお酒、一口含むと、ふんわりと甘い。
食中酒に良いよって、アドバイス。
確かに、なにか、美味しい肴が欲しくなる。
梅雨入り、雨の日が続いています、
今年の梅雨は、少し肌寒い日が多いような、
そんな時は、日本酒を選びたくなるものです。
「ジャケ買い」ならぬ、「名前買い」で選んできたのが今日のお酒。
秋田醸造 株式会社 秋田県秋田市
純米吟醸 ゆきの美人 「しぼりたて 夏吟醸」
アルコール分 ：１６.０度以上 １７度未満
日本酒度 ＋９
原料名 ：米（国産）、米麹（国産米）
精米歩合 ： 55％
製造年月日 ：27－6
透明な見るからにさっぱりしていそうなお酒。
確かに、さっぱりしているけど、
少し複雑な味が口に残る、
ひょっとして、まだ酵母さんがお休み中なのかも、
それとも、体調が、、、
雑味というならば、そうかもしれない、
それに、ちっとピリッとしたスパイシーな刺激も、
理性は、まさしく私好みのお酒のサインを出しているけど、
体が反応しない。
こんな時は、お休みするに限る。
一夜明けて、仕切り直し。
生酒は、冷蔵庫から出して、少し時間をあけて、
酒精さん達がお目覚めになつのを待つのがやはり鉄則。
それに、私の五感（嗅覚、味覚、聴覚も）復活したし、
美人さんを堪能させていただいております。
甘さの中に、ちょっとした酸味。
むろん、酸味っていっても、酸っぱさとは違う味、
甘さも、ベトベトした甘さではなく、品のある。
秋田のお酒らしい、お酒。
いぶりがっこと一緒に飲んだら、最高なんだろうな。
「ジャケ買い」ってご存知でしょうか。
レコードを買う時、ジャケットのデザインで買うことを言うそうです。
今なら、ＣＤ、これももう死語になりつるあるから、
ダウンロードするときに、さしずめ
アートワーク買いっていうのでしょうか、
とはいえ、簡単に視聴できますから、
そんな選び方自体、流行らないのかもしれません。
さて、今夜のお酒は、そんなジャケ買いならぬ、
ラベル買いのお酒。
最近、日本酒でも、焼酎でも、ラベルが素敵なのです。
選んだのは、
合名会社 寒梅酒造 宮城県大崎市
Mr. Summer Time
アルコール分 ：１６.０度以上 １７度未満
原料名 ：米（国産）、米麹（国産米）
使用米 ：麹米－美山錦（２割）・掛け米－ササニシキ（８割）
精米歩合 ：麹米 ４５％ 掛米 55％
製造年月日 ：27.5
澄んだお酒だけど、口に含むと、ふんわりと甘さが、、
ちょっと、雑味が舌に残るけど、
チェイサーを飲めば、キレイに流れ去る
お酒自体ではなく、きっと、私の体調の問題。
回復したとはいえ、副鼻腔炎を拗らしている診断。
嗅覚だけでなく、味覚も、ちょっと弱っているかも、
ちょっと、温度が上がると、雑味でなく、酸味。
ちょっと、甘くって、酸味のあるお酒、
最近私の、大好きなタイプのお酒です。
自虐的に、季節労働者と自称している、
四月半ばから、ほぼ一カ月、
一年の中でも忙しく、大切な季節を
今年を無事に乗り越えたから、
ちょっとだけ、自分にご褒美。
選んだお酒は、
南部美人 岩手県二戸市
一心 ふくよか 雄町50％
アルコール分 ：１６.０度
原料名 ：米（国産）、米麹（国産米）
使用米 ：雄町 100％
精米歩合 ：５０％
製造年月日 ：２０１５年３月
ほとんど常温で飲んでいる、
くちあけの時、一瞬だけ、甘いお酒の香り、
やっぱり、嗅覚は、本調子に戻っていないみたい。
コクのある、味わい、
50％まで精米しているから、雑味はなく、
喉の奥に、フワッと広がる上品な甘さ。
もう少し冷えていれば、さっぱりとしたお酒。
半分空けたところで、一休み。
体調もあるし、
もうすこし冷えた温度で飲んでみたいから。
一夜明けて、
ほんの五分前まで、冷蔵庫の中、
それでも瓶に水滴が着き始めるこの季節、
薄い黄金色、透明度の高い日本酒の色、
冷えた南部美人 一心 ふくよかを、一口、
さっぱりとして、ほんのりと甘さが広がる。
この季節からなのか、冷たい方が将に合うみたい。
今日は、皐月の最後の日、このお酒の飲むことで、
新たに生まれたような気分で、新しい月が迎えられそうです。
目星をつけておいたお店が満席。
さすがに金曜日の夕刻、飛び込みで入るのは難しい。
そんな時、偶然入ったお店が、当たりだと、ちょっと嬉しい。
そのお店のメニューにあったのが、
「あるかもしれない」の但し書きと共に「田酒」の文字が、
噂には、聞いていたし、この文字の入った前掛けは見るものの、
現物を頂戴するのは初めて、
で、お味の方も、噂に違わず、美味しい。
連れも、「これ好き」と二つ返事。
大当たりの日で、ご機嫌な夜でした。
どこかで飲んだ、ひょっとしたら再登場かもしれないと、
思いながらも、手に取ったのは、
美吉野醸造株式会社 奈良県吉野郡
花巴 山廃純米酒 無濾過生原酒
アルコール分 ：１７度以上１８度未満
原料名 ：米（奈良県産）・米麹（奈良県産米）
使用米 ：吟のさと
精米歩合 ：７０％
製造年月日 ：２０１５年３月
透きとおった黄金色は、精米歩合が高いからか、
無濾過、生酒ならば、
もう少しお米の、麹の香りが立つかと思えば、
そうでもない、
常温で寝かす時間が短いからか、酵母クン達も眠っているのか、
気になって蔵元さんのサイトを見ると、含み香へのこだわりが、、
はい、まさしく、その通りです。
喉から帰ってくる香りが、口の中で広がります。
疲れていたわけでなく、造り手さんの狙い通りに、、、
ならば、造り手さんの味への想いを、私の舌との答え合わせ。
うま味を感じるものの、酸味に欠けるかなと、
きっと、それは温度の精霊が、、
はい、その通りでした、
これを書きながら、温度の精霊と折り合いをつけると、
酸味が、、、香りと同じように喉から、上がってきます。
そう、お店で悩んだ、もうひとつの花巴、
ＷｉｓｈＬｉｓｔに入れておかなければ、
営業用であっても、顔を覚えておいて頂けるのは嬉しいことで、
ましてや、見立てが良ければ、目当てに通ってしまうのが、人の常というもの、
尾張町といっても、京橋区ではない、
お濠の西側、大木戸の内側の尾張町の女将の見立てで、
和田龍酒造 長野県上田市
「和田龍登水（とすい）」 美山錦 純米吟醸酒
アルコール分 ：16.0度
原料名 ：米（国産）・米麹（国産米）
使用米 ：美山錦
精米歩合 ：49％
製造年月日 ：平成27年４月
出荷年月日 ：平成27年５月
美山錦だから、クセがあるかもと、
でも、それだから試してみたいと、選んだお酒。
飲む前に冷蔵庫から出して、温度調整。
これも、アドバイス通り。
香りが立たないのは、寂しいけれど、
飲めば、そんなこと関係無く、
軽いのど越し、喉の奥で味が漂い、甘さが舌の上でまどろむ。
蔵元さんの狙い通り、食中酒。
金曜日の深夜に一人飲むには、もったいないお酒。
美味しい肴と共に、頂きたい。
追記
放置して、ほぼ常温に、
飲んでみると、甘さが強くなっている、
冷たいときよりも、美味しい。
