クサフグを捌く

（写真は図鑑からの引用）

　子ども達の１人が１２～３ｃｍのクサフグを釣った。実はこれを待っていた。これくらいの大きさなら食べられるのですぐに捌く。
　フグの料理は野海原遊人さんに教わった。自分以外の人に食べさせることはできないが、自分で捌いて食べるのは構わない。

　手順
①頭と内臓をそっくり取り、皮を剥ぐ。薄皮にも毒があるのできれいに取る。
②次に３枚に降ろして骨を完全に取り除く。内臓と接している部分の小骨のある所もやや厚めに削ぎとる。
③これで完全に白い身の部分だけになるが、わずかでも血がついていてはいけないので海水でよく揉み洗いする。日に透かして完全に白身だけになっていることを確かめ、水気を取って持ち帰る。⇒もちろん刺身に。
④他の部分はすべて海に返し、陸上にはかけらも残してはいけない。
※このように白い身の部分だけを食べれば何ら問題はないので、他の一切の部分には手を出さず捨てることが肝要。実際に捌くのはプロ級の人の実技指導を受けるべきである。

　と言う訳で１人で食べた。クサフグと言えども弾力のある柔らかさが何とも言えず超美味。絶品だ。
　透き通ったきれいな身

　フグの調理に関して野海原さんに聞いた信じられないようなホントの話し・・。
　私達は、釣った魚をその場で処理して不要な部分は海に返す。元々海から釣り上げたものの一部を海に返すのだから問題はなく、内臓その他は海の生き物によってきれいに処理され、彼等の血肉となる。
　船や港の周りには海鳥がいつも舞っている。骨や内臓を放り投げると、カモメがサッと寄ってきて空中でそれを受け取って食べる。猟師や釣り人と海鳥の間にはそう言う黙契が出来ているものだ。

　ところが、フグの頭や内臓を投げると一旦は近寄ってきたカモメも身を翻して去って行き、決して食べないそうだ。野性とはそう言うものらしい。ここまではまあ頷ける話しだがその次がスゴイ。
　３枚に下した身の、内臓と接していて小骨のある所をすきとった、殆んど問題のない部分を投げるとカモメはこれを空中でキャッチし、嘴にくわえて波でササッと洗って食べると言うのだ。『ジョークでしょッ』と聞くと『実際に見たことだ』と言う。未だに信じられないが、ウソを言う人ではないからホントの話しなのだろう。
　ネコやイヌ等，陸上の動物にはそこまでの識別能力はないだろうから、決して陸上に残してはいけないのだ。
　
　入れ食いなのにもたついちゃって・・！