薬石って？

昨日、お打合せのため伺った菊川のお寺さんで、

今まで知らなかった言葉を

たくさん教えていただきました。

 

その中に「薬石」という言葉がありました。

 

 

「薬石」とは、禅寺の夕食を意味します。

昔、禅寺は一日2食でした。（朝食と昼食）

当時は、托鉢でいただいた物だけで賄っていたため、

食材を少しでも長く使えるよう、夕食はありませんでした。

 

でも、お腹は空きます。

空腹と寒さをしのぐために、

お腹に温めた石を置いたそうです。

今のカイロのようなものでしょうか？

この石のことを「薬石」と言います。

 

その後、「薬石」は禅寺の食事に使うお粥や夕食を

さす言葉となっていきました。

 

 

また、茶道でお茶を出す前に、

「懐石」と呼ばれる簡単なお料理が出されますが、

この「懐（ふところ）の石」というのも、

「薬石」と同じ発想に基づく言葉だそうです。

 

 

趣のあるお寺で、大変深いお話を伺い、

食と語源という私の一番好きな分野への興味が

ますます高まっていきました。

 

ありがとうございました。

 

干しりんごで

2日干したりんごは、水分が抜け軽くなっています。

（干したのは、「王林」です。）

 

 

いつもは、ケーキの材料に使っていましたが、

今回はお肉と合わせてみました。(^^)

 

 

ポークソテー干しりんご風味

【材料】豚肉2枚分

　豚ロース肉（厚さ1cmくらいのもの）　　2枚

　りんご　　1個、　　赤ワイン、水　　各1/2カップ

　塩、こしょう、小麦粉　　各少々

　バター（肉を焼く用）　　大さじ1　　

　バター（味付け用）　　小さじ1

 

【作り方】

〈下準備〉

　りんごは、皮をつけたまま薄切りにして2日干す。　　

〈仕上げ〉

　①豚肉は筋切りし、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

　②フライパンを熱してバターを溶かし、豚肉の両面を焼く。

　③干しりんごを加えて、水と赤ワインを注ぎ、

　　豚肉に火が通ったら取り出す。

　④干しりんごはそのまま煮て、塩、こしょう、バターで

　　味を調える。

　⑤ポークソテーの上に④をのせ、　

　　好みの付け合わせを添える。

 

 

生のりんごで作った時のとろける感じとは違い、

りんごの存在感があります。

甘みと香りもさらに強まり、

豚肉にうまく絡み付いています。

 

 

りんごと豚肉を組み合わせた味って、

何か「冬の味」という気がするんですが、

そのせいでしょうか？

今日は、また冬のコートを着たくなるようなお天気。

 

皆さま、体調管理には十分お気をつけくださいね。

 

塩麹とフライドオニオンのドレッシング

何度も書いていることですが、

夫がダイエット中のため、

サラダから始まる食事を続けています。

 

もともとサラダは大好きなのですが、　

飽きさせないようにドレッシングは工夫しています。　

 

 

今回、ご紹介するのは、

塩麹とフライドオニオンのドレッシング。

 

塩麹、お酢、ごま油、フライドオニオンを

すべて大さじ2ずつ混ぜるだけです。　(^_-)-☆

 

 

フライドオニオンとごま油の香ばしさで

生野菜がおいしくいただけます。

私は、生のネギ類が苦手なので、

フライドオニオンはとってもありがたい存在！

 

でも、フライドオニオンが手に入らない場合や、

ネギの香りが大好きと言う方は、

玉ねぎや長ねぎのみじん切りでも作ってみてください。

 

 

と、言いましても、

このドレッシングに使われているフライドオニオンは、

野菜ソムリエ仲間のイモ姐さんからいただいた

淡路島のお土産。

 

同じくドレッシングに使われているごま油は

野菜ソムリエ仲間のMさんからいただいた

京都　山中油店さんの玉締めしぼり。

 

そして、サラダにのっている麺のようなものは、

FBのお友達に教えていただいた

サラダ用の寒天。

 

温かな皆さんに支えられているので、　

夫のダイエットは何としても成功させねばなりませぬ。

(^^)v

 

おばあちゃんも大喜び！

昨日、野菜ソムリエ仲間のMさんとE子さんから

とってもステキな贈り物が！！　(*^_^*)

 

 

Mさんからは、タリーズのコーヒーとスイーツ。

私がよくブログやFBにコーヒーのことを書いていたので、

気遣ってくださったのでしょう。　(^^)

 

 

そして、E子さんからは風土菓庵原屋の桜色のお菓子。

とてもゆったり、ふんわりした気持ちになるお味です。

 

 

昨日3月23日は、おばあちゃんの命日でした。

私は、何かいただきものをすると、

必ず仏壇にお供えするのですが、

昨日は、小さな仏壇がこのステキな贈り物でいっぱいになり、

おばあちゃんも喜んでいるようでした。

 

Mさん、E子さん、ありがとうございました。

 

念願の干し野菜勉強会

仲良しの野菜ソムリエの皆さんと

干し野菜の勉強会を開くことができました。

 

干し野菜で誰もが悩むのは

干したのはいいけど、使い方がわからない・・・ということ。

だから、ずっと

「調理実習も含めた教室をやりたい！」

と強く思っていました。

 

そして、それがついに実現しました！

 

 

まず、シンプルな干しきゅうりの和え物をお出しして

干し野菜の魅力を実感していただきました。

そして、私の体験に基づいた「干し野菜概論」的なことを

お話させていただきました。

 

 

さあ、いよいよ調理実習です。

今までの講座で評判の良かったお料理、

自分で作ってみておいしかったお料理を4品選びました。

 

 

さすが、手際の良い皆さん。

あっという間にお料理は完成！！　

　・干しロールキャベツ

　・技のいらない　きのこの炊き込みご飯

　・干し大根と鮭の粕煮

　・中国風なます

 

 

いくら仲良しさんとはいっても、

食の上級者の皆さんの前でお話することは

大変緊張することでした。

反省点もいっぱいありますが、

またひとつ学ばせていただきました。

 

企画、運営してくださったMさん、

ご参加くださった野菜ソムリエの皆さま、

本当にありがとうございました。

 

そして、うまく乾いてくれたお野菜たちにも

感謝、感謝です。　　(*^_^*)