喜んでいる場合ではないと思った

9月から3回に渡って、分とく山で開催された

だしソムリエ協会　「だしと料理」専門コース（日本料理編）も

今日が最後の授業となりました。

　　

野崎先生には、主にトマトだしのとり方と

20分でとれるラーメンスープのとり方を教えていただきました。

　　

　　

　

では、本日のお料理をご覧ください。

　

●蟹菊花寄せべっ甲あん

　

　　

　

●トマト雑煮

　

　　

　　

●翁和へ（おきなあえ）

　

鮃、帆立、海老に炒ったとろろ昆布をまぶしたもの。

　　

　　

●干し椎茸と高野豆腐の煮物

　

　　

　　

●和風ローストビーフ

　

　　

　　

●鶏ラーメン

　

　　

　　

●豆乳黒豆プリン

　

　　

中から大粒の黒豆が顔を出します。

 

　　

　　

野崎先生は、こうおっしゃいました。

「和食が世界無形文化遺産に登録されましたが、

　これは喜んでいる場合ではありませんよ。

　遺産と言うのは、『無くなりそうだ』ということですから」

　　

和食は、世界でも類を見ない品格を持った食文化です。

器の種類も、漆器、磁器、陶器など多種に渡り、

またそれを季節に合わせて、変えていきます。

　　

黒潮がかつお節を作り出し、

寒流が昆布を作り上げます。

そんな自然の恵みが、日本人の食と精神を支えてきました。

　　

一生関わっていく「食」だからこそ、

自分にとって、だしとは何なのか、

うまみをどう感じるのか、

自分で判断するしっかりとした「舌」で

和の食文化を大切に守っていきたいと思います。

　　

野崎洋光先生、ありがとうございました。

また、いつの日かお目にかかれますように。