ビーツでボルシチ

掛川産のビーツを見つけました。

　

　

4個入りで130円でした。

ビーツは、ほうれん草と同じアカザ科の野菜。

だから、葉っぱを食べると、

アカザ科特有の風味が口の中に広がります。

　　

　　

日本人にとって、ビーツは

ロシア料理のボルシチに使われている以外では

なじみがない野菜ですね。

　　　

ということで、ボルシチを作ってみましょう。(^^♪

 

　　

　　

まず、大切なのはビーツの下ごしらえ。

お塩とお酢を入れた水に、皮付きのビーツを入れ、火にかけます。

沸騰したら弱火にして、茹でていきます。

目安は、串がすっと通るくらいまで・・・。

　

　　

この茹で時間が、なかなか定まらないのです。

今回は、30分で茹で上がりましたが、

長い時は1時間近く茹でたこともあります。

　　

茹で汁に浸けたまま冷ますと、

皮は手で簡単に、つるんとむけます。　(*^_^*)

　　

　　

これで、ビーツの下準備完了。

 

　　

　　

では、実にアバウトなボルシチレシピをご紹介。

1．鍋に水と牛肉、ローリエを入れて煮ていきます。

　　かなりアクが出るので、それは丁寧に取ってください。

　

2. そこに、食べやすい大きさに切った玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、

　　キャベツ、マッシュルームを加えて煮ます。

　

3. 具材が軟らかくなったら、食べやすい大きさに切ったビーツを加え、

　　ひと煮立ちさせます。

　　

4. ディル、塩、こしょうで味を調えます。

　　器に盛り付け、サワークリーム（または水切りヨーグルト）をのせます。

 

　　

　　

　

今回は、使った牛肉が脂身の少ないものだったせいか、

かなりあっさりした仕上がりになってしまいました。

そこで、バターとホエー（水切りヨーグルトを作る時に下に溜まる乳清）も

加えるなどして、コクを出す工夫をしました。

 

　　

　　

ビーツの葉と茎も、さっと茹でてナムルにしましたよ。

塩、ごま油、炒りごまで和えるだけの簡単ナムルです。

夫は、ボルシチ以上にこのナムルが気に入ったみたいです。

 

　　

　　

岡山在住のハーブ＆染色研究家のお友達が、

ビーツの茹で汁があまりにもきれいだったので、

思わずハンカチを投入してしまったと言っていましたが、

その気持ち、わかります。

　　

この茹で汁で、うどんやパスタを打ってみたら、

どんな感じになるのかしら？

春色麺ができるといいなぁ・・・。　(^^♪