VEGETAと野菜の保存

野菜講座や料理教室で一番多く聞かれることは、

やはり野菜の食べ方ですが、次に多いのが保存法についてです。

野菜は、収穫後も生きていますから、

呼吸と蒸散をできるだけ抑えてあげられる環境なら、

長生きできるはず。

そして、そのように作られているのが冷蔵庫の野菜室です。

しかし、何でもかんでも野菜室に放り込めばいいというものではなく、

収穫前の畑と同じような状態で保存するのが一番です。

でも、こんな声も・・・。

「ウチの冷蔵庫の野菜室では、ほうれん草や水菜を

　立てたまま保存なんてできません。」

おっしゃる通りです。

年式によっては、野菜室の高さが20cmないものもありますね。

そんな時、野菜ソムリエ仲間から東芝のVEGETAのことを聞き、

家電にうとい私ですが、量販店に行ってきました。

野菜室は、95％という高湿度で保たれ、

ナノより小さなピコ除菌なるもので清潔に保たれるから

鮮度が長持ちするらしい・・・

10日間保存した苺も、採れたてのように美しいです。

で、驚くことに栄養素もUP!?

・ほうれん草・・・4時間後にビタミンCが27％UP

・にんじん・・・3日後にビタミンAが22％UP

・なす・・・3日後にポリフェノールが14％UP

さらに、下茹でなしで野菜を冷凍保存できるとか・・・。

良いことずくめのように思えますが・・・。

でも、冷蔵庫は魔法の箱ではありません。

鮮度が長持ち、下茹でなしの冷凍保存と言っても、

一生もつわけではないし、冷凍保存に向かない野菜もあります。

栄養素も増え続けるわけではないでしょう。

野菜は生鮮食料品なのですから、

できるだけ早く食べきるということは変わらないはず。

でも、その「できるだけ」にちょっと幅ができることで

野菜を捨てる量が減り、家事が楽しくできるようになれば

それはそれで、大きな進歩なのかもしれません。