天ぷらへの誘い〜野菜物プレミアム

田園での天ぷら盛り合わせの場合、前述の三点（茄子・青み・根菜）に、
プラス二点の野菜を追加しました。
レギュラーの三野菜は、まぁ無難な定番物だから、コース物には悪くない。
しかし、　“　単品の天盛り　”　には、もう少し華がある野菜を加えます。
そう、熊本弁で云うウッタチバレ（今風な用語では、インスタ映え）する
野菜を追加して、ドヤ顔しないと治まらないヒゲ。　（笑）
　　　　　　　　　　　　　　　
前のブログで紹介したのは、蕗（フキ）の葉の姿（！）揚げです。
なるほど、「　どうだ～恐れ入ったか～　」　の迫力。

地物のヤング・コーンも、手に入れたらよく使いました。
もちろん、缶詰・瓶詰めされたヤング・コーンではありません。
皮で覆われた生のヤング・コーンです。
中央にそっと包丁を入れ、コーンだけ取り出します。
その生ヤングを揚げた後、元の鞘に戻すのです。
切り込みを入れた所にミニ天紙を挟み込み、其処に揚げたヤングコーンを差し込みます。
その鞘ごと盛り付けると、ヒゲ好みの派手さが。　（ニタリ）
やがて、熊本でもスイートコーンが栽培されると、ヒゲは直ぐに飛びつきます。
コーンは油との相性が良く、塩だけで充分な甘みがあって美味い。　
　　　　　　　　　　　　　　
さて、天盛りと云えば、Gアスパラガスですよね。
これが、悩みのタネ。
Gアスパラを天ぷらに使うには、やはり大型サイズを選びたい。
ところが、Lサイズの物は、やたらと高額になる。
田園の天ぷら盛り合わせは、９８０円でした。
アスパラ一本が１５０円を超えると、たちまち原価に歪みが生じる。
だから、大きめの物を選ぶのですが、安くなったモノには落とし穴も。
根元のカット面を注視して決めましょう。
古くなったものは、一目瞭然ですから。
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　
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