童は見〜たり②

頂き物のわらびには、幸いに炭酸が添えられていました。

取り敢えず、カァちゃんに口頭で灰汁（アク）抜きの手順を伝える。

カァちゃんは、ウブ毛を気にしている。

だが、何しろ量が半端ないからと、無視するように言う。

その内、ヒゲの脳裏には、昔の光景が蘇って来るのでした！

７０年代、京都の料理旅館。

午前の仕込みが終わった後、たたみの部屋に座って皆で昼食を食べます。

その日は食後、ヒゲ達（下っぱの者）には仕事が待っているのでした。

食器を片付けた後、新聞紙を拡げて座ります。

新聞紙の上には、採れたてわらびの束がどっさり。

その蕨一本づつを左手に持ち、右指で擦って産毛を落とします。

京都では、つの字に曲がった物が珍重されます。

だから、そのカーブの箇所は折れ無い様に慎重に慎重に。

その後、茎の途中でポキッと折れる箇所を探して折ります。

慣れれば、難しいことではありません。

使うのはつの字の所だけで、その下の茎の部位は使いません。

　　　　　　　　

端（ハタ）から見ると、大変な作業に見えますが、そうでもないのです。

京都では、ほとんどの仕事を立ったままこなすのが普通。

今の時代と違い、何しろ立ち仕事１５時間は当たり前でしたから。

悲鳴を上げる立ちっ放しの過酷さは、この商売ならではのモノか？

しかし、蕨のウブ毛取りの時間は、足が休息出来ると思うと有り難くなる！

　　　「　そんな時代も　♫　あったねと～　♫　」　

中島みゆきの歌が聴こえて来そうです。（笑）

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　《　同僚と料理展示会の準備中　》

　　　《後話》　神経質で拘るカァちゃんは、どっさりの蕨の産毛を

　　　　　　　　キッチンに立ったままで処理を終えていたのでした。

　　　　　　　　ヒゲの優しい気遣いも無視して　・・・　😵 

　　　   　

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