桃

これを使ってコンポートを炊きます。
あと３回は炊かなきゃならないだろうな～。
折角、桃のフレッシュを買っても、香りの少ない水っぽい桃だと、
缶詰に毛が生えた位の味になりかねない桃のコンポート。
美味しいコンポートを作るには、少々高くても美味しい桃を買わねばならぬのです！

アメリカンチェリー

アメリカンチェリーの季節になりました。
今月はこれを使って沢山のケーキを作ります。
こうご期待！

来月と再来月は、桃。
秋になったら、りんごや洋梨。

旬の果物を見るとワクワクしてしまいます♪

パータ・グラッセ

ふじもっちゃんが、パータ・グラッセをポコっと全部抜いた！

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生イースト

シュトーレン用に毎年使う生イースト。
だいたい、毎年、３０グラム前後あまってくるのですが、今年は足らなくなって、買い足す事になりました。
理由は、シュトーレンが大好きな生徒さんが、自分のクラスのケーキも作って、
更にシュトーレンの時に来たいと言ってくださったから。
そういう方、本当に多いんです！

それで、今回、余った生イーストを分けますので、自宅で作りたい方は、
買いにきてくださ～い♪
１０グラム７円位です！（金取るんかぃ？！）

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和三盆シール

このシール、可愛いでしょ♪
和三盆クッキーをラッピングする為用に買いました。
みんな、思う存分、使ってね♪

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マダガスカル産 ヴァニラ・ビーンズ

以前からブログに何度か登場している、パリ在住で、グランマルニエ社に勤める親友の松谷から貰いました。
恐れ多くて申し訳無かったのだけれど、非常勤でお世話になっている酔心調理製菓専門学校の校長先生が、
松谷とパリで食事された際に、松谷から言付かってくださったのです。
なんともありがたい♪
そしてなんとも恐れ多い！！！

前々から松谷に頼んでいたのだけれど、なかなか受け取る機会が無くて・・・。
そしたら、なんと誕生日プレゼントだと（涙）
こんな高級品のヴァニラ！
いいの～？！まっちゃん？！ありがとうーーーーー♪

年末巴里に行く時には、お土産持っていくからね～！！！

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乳化

りんごのパウンドケーキを作っている所。
配合は、呼び名に違わず、バター、砂糖、卵、粉が同割り。
４同割りの生地。
勿論、Ｂ.Ｐ.も全く使っていない。
それなのに、最後まで全く分離しなかった。
焼きあがった生地は、しっかり上がって、目が詰まってキメ細かくて、とっても美味しそうだった。

生徒さんの頑張りもだけど、やっぱり材料の状態や温度は大事です。
う～ん！やっぱり理論って大事！

体で理解する事、そして頭でも理解出来ている事。
製菓には両方がとっても大事なのです。
こういうシンプルで簡単そうに思われてしまいがちな生地を、
ちゃんと作れる事はとっても大事・・・だと思う。

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紅玉

紅玉がやっと入荷しました。
先日の専門学校の授業で、コンポートとフレッシュを生徒に試食させました。
食べた事が無いなんて悲しい事を言っていたので・・・。
生徒は、「酸っぱい！！！でも美味しい♪」と言ってくれた。

酸味が強くて生食には不向きですが、ケーキにはやっぱりこれでしょう♪

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ピオーネ

なんと贅沢な！
フレッシュのピオーネの皮をむいて、ブドウのジュレを作ります♪

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桃

今月から来月にかけて、桃を使ってケーキを作ります。
来週あたりから、更に香り高くて美味しい桃が入荷してくる予定なので、
みなさん、こうご期待！

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