ささみカレー炒め

また１週間だぁ～。


◆ささみのカレー炒め（パセリ）
◆たまご焼き（ねぎ）
◆４色キンピラ
◆キュウリの糠漬け
◆トマト・大葉
◆小梅・きゃらぶき


「ささみ」は、下処理しぶつ切り.................
日本酒・薄口しょうゆに漬ける（一晩）...............

少量の油、すごく「弱火」で焼く..............

８分通りで..............

◆カレーパウダー・醤油・みりん・少量の水◆

ザッと絡めてパセリ.............。

バサバサに焼き上がると大失敗なので...............

【シットリふわふわ】を必死に目指す（笑）........

なので「極」弱火で.........。


「キンピラ」は.....................

◆ごぼう・人参・オクラ・かまぼこ◆

極細切りにして.................。

めかじき刺身・本わさ

【めかじき】の、お刺身は初めて...........。


なにか....白身の「寿司だね」に似てるな.............
なんだろ？　あぶらこ？



ん～ん.......お刺身より焼いたほうが美味しいカナ（笑）。


今日は...........本わさび....................

やっと、我が家でも買えるくらい値段が下がったから.........。


・・・梅マヨネーズ・・・


冷やし胡瓜のディップ.......................

擂った「本わさ」も、たっぷり混ぜる.................

画像は、控えめに「のって」ますが............

このあと、どっぷり擂ってのせました............

っていうか、胡瓜に「わさび」をつけて食べました（笑）。


本わさ.......................

香り爽やか、辛味も爽やか.................

色もきれい......瑞々しい........。

おやじ様ランチ

ランチじゃなくて................

深夜食だけど（笑）..........


【おやじプレート】.......。

甘い半熟たまご焼き

お酒（焼酎）の肴で.............

「甘い玉子焼き」をたっぷり食べたい........

.......とオットが言うもんで........ドカンと焼いた。


いつもより（お弁当など）甘くして..............

トロトロの半熟に焼く.................


お醤油をタラッと.............


懐かしい味...................

子供の頃よく食べた味...............

「たまには美味しいねっ」.....と............

２人で競うように食べた...............。

ジンギスカン丼

休日のお昼ごはん............


◆ジンギスカン丼
◆冷やしとろろ汁（梅干し）
◆水菜と茗荷の即席漬け


曇り予報だったのに............
急に晴れあがって.....蒸し暑い...............

雨続きだったから....................
やけに暑い.................

グッタリしちゃう前に................
簡単で、ガツンと栄養のあるもの食べなきゃ.......

で.......................


・・・【ジンギスカン丼】を選択する・・・

◆ラム肉の薄切り
◆玉葱
◆ベルのジンギスカンのたれ

◆味噌・みりん・醤油・胡椒・サラダ油少々

「たれ」は付けダレなので、サッパリ味.................
なので、「味つけジンギスカン風」に.............
甘めコッテリ味に変更する...................。


・・・水菜と茗荷の即席漬け・・・


冷蔵庫の中で１時間弱.......薄塩のサラダがわり............
茗荷の香りと辛味が爽やか..................。


冷やしとろろ汁は..................

すったとろろ・きざんだとろろ................
それに、めんつゆ・水・薄口醤油..................

冷蔵庫で冷やして......盛りつける時に氷を.............
叩いた梅肉を入れて....................

こういう汁は.....薄味で.....簡単かつ美味しい。

なんばん

【なんばん】......南蛮と書くのかな？


鴨南蛮の「なんばん」は、「葱」のことだって聞いたけど........

うちの実家（北海道）では、唐辛子を「なんばん」と呼んでいた.....

赤なんばん、青なんばん......って。


調べたら......【南蛮辛子】って言葉があるみたい..........

間違ってたワケでもないのね（笑）、我が実家.................。


祖父が......曾祖父くらい年が離れていたので..............
その影響なのか、同年代の友人達とは「違う言葉」が多くて........

小学校へあがってから、たびたび変な顔をされてきた（笑）.......

スプーンを「お匙」、漬けものは「おここ」.............
お味噌汁は「おつゆ」、本州は「内地」............

古い言葉（北海道弁？）も日常的に使っていて..............

「じょっぴんかける」（鍵をかける）とか言って笑われた。

その流れて.......「なんばん」って言葉も.............
同級生からは、あまり聞こえてこなかった...............

だから、「外では唐辛子」と変換してるうちに...........
「なんばん」という言葉が消えてしまった...............。


でも、やっぱり「なんばん」って呼ぶほうが.........

しっくりくるなぁ～

大好物だし........「なんばん」に戻そうかと思ってます（笑）。



・・・なんばん醤油漬・・・


欠かせない.......大好物...................
そろそろ仕込まないと.......底が見えてきた.........。


・・・青なんばんの油焼き・・・


油で炒め焼きして、お醤油をかけて.................

これも大好き♪　かっら～いけど.....ゴハンがすすむぅ。


あと......黒砂糖と醤油で佃煮とか............
韓国風に味噌漬け、そうそう糠漬けも美味しい.........

新鮮な「青なんばん」が手に入るうちは...........
冷蔵庫にタップリ蓄えて、あちこち刻んで使ってます......。

メロンの種の果汁

メロンを食べるとき................

「種」はどうしてますか？



うちは.................

すくいとって....................

茶こしに入れ、スプーンでコシコシして...........

果肉にかけて、食べています...........。


こうすると、ぜんぜん味が違う...............

上等なメロンじゃなくても、けっこう美味しい........。


大胆に半切りのときは、穴に注ぎ..................

櫛形やひと口大にカットした時は、上からかける...........。




捨てちゃうのは、致命的にモッタイナイ（笑）...............

と言うか、本来の味を味わえない................

メロンが可哀そうです...............。

ミニ帆立の貝焼き

◆ミニ帆立
◆日本酒
◆醤油
◆青とんがらし



焼きながら.......じゃなくて................
いっぺんに仕上げようと思ったから..................

貝殻で焼いちゃうと、水分が溢れてしまう...............

だから、まずフライパンでサッと火を通す............

横で熱してた貝殻に移し.................

青とんがらし・醤油すこし.....を足して..............

強火でジジ～ッと、水分が煮たってきたら出来上がり.............。


貝殻から「うま味」が出るので...............

より美味しくなり、雰囲気もでる..............

大きめの「帆立貝」を食べた時は.............

貝殻を、よ～く洗浄し日光浴させ、保存しとくと役に立ちます。


煮干し１本、水、味噌を煮たて....................
タマゴでとじる......【貝みそ】................
ごはんの友に、最高です..........

イカと酒盗をジブジブしても美味しいし...........
焼きながらの、イカの肝煮もイケル..................。

古いピアス

２５～６年前でしょうか...............

横浜中華街の......小さな宝石店で購入する.........。



雑貨屋さんって感じじゃなくて.............

おもいっきり「中国っぽい」、古い宝石店だった.......

今となっては、場所も思いだせないし.............
まだ存在してるだろうか～、あのお店..................

横浜に越してきてからも..................
気にはなりつつ、まだ探してはいない.............

探したいような、探したくないような.................。



１つしか残ってない.....................

留め金も......いつのまにか紛失してしまった........


すんごく小さなピアスなんです.............

だけど、造りは細かいでしょう？キレイなんです........

ほっておくと腐食しちゃうところをみると..........

真鍮製かな？と.................

真中に、いい色の石が１粒.............

学生のアタシが買えたんだから........

高価なものではなかったハズ........。


同じものは、２度と見つからないだろうけど.................

あの宝石店.......まだ「中国っぽい」ピアスが並んでそう.........

探してみようか................................。

海老の粕みそ

数日前から、豚肉を「粕味噌漬け」にしてた........

昨日、無事に食べ終わったので..................

残った「粕味噌」に......海老を漬けこむ。


ひと晩つけて......魚グリルで焼く............

お弁当のオカズ......これで「粕味噌」の役割も完了する。




・・・本日のお弁当箱・・・

（詰めかた＆撮影に失敗したので、画像ナシ）


◆海老の粕みそ漬け
◆南瓜とインゲンの煮もの
◆春巻の天麩羅
◆カマボコの天麩羅
◆茹でオクラ・茹でスプラウト
◆レタス・トマト・レモン
◆自家製の塩昆布

..................................でした。

haru_mi 春巻

今朝.....................

ボケ～ッとＴＶの前に座ったら...........

はるみセンセが、ミニ春巻きを作っていた。


海苔巻き状に包んで揚げていた....................

具材には、水分を吸いこませる「春雨」を使っていて.........

ふ～んコレはいける...................

中華料理が苦手なアタシも、作ってみる気になった。



はるみセンセのは、エスニック調.....................

レシピはこちら

それをアレンジして、中華風というか「あるもん」で...........。



◆粕味噌漬けの豚肉（細かく切る）
◆海老（細かく切り叩く）
◆春雨（戻してザク切り）
◆みじん葱
◆残った水菜の茎（みじん切り）
◆自家製のシナチク（みじん切り）

◆紹興酒・黒コショウ・醤油・すり生姜・ラー油◆


お肉や自家製のシナチクには、味が付いているので........
調味は控えめにして、レモン醤油を「つけダレ」にした........。




中華好きのオットには、喜んでもらえた..................。


春雨を入れるのは美味しいから、アタシも気に入ったけど..........
この巻き方は、ん？と疑問が残る.................。


１枚を６等分にして「ミニ春巻き」を作るんですが...........

うちの具材や下処理に問題があったかも、しれないけど...........

包み込まずに、海苔巻き状なので...............

けっこう油が汚れてしまう...............

ベタついて、長く揚げてしまったから焦げたし............

作り方が下手なせいとは思うけど...............

これなら、４等分にして「包みこんじゃった」ほうが失敗ないかも。

鮭の中国醤油漬け

・・・【鮭の中国醤油漬け】・・・

生鮭の皮をはいで....ぶつ切り..............

◆中国醤油・紹興酒・塩◆

ひと晩つける.......................

色は黒いけど、表面だけで味は濃くありません.........
コクがあって、とても美味しいデス......。





◆鮭の中国醤油漬け（レモン）
◆たまご焼き（甘）
◆水菜の煮びたし（白ゴマ）
◆砂肝のサッパリ煮
◆茗荷とオクラの糠漬け
◆レタス・福神漬け（市販）


・・・茗荷とオクラの糠漬け・・・

これは、サッと「湯通し」して糠床へ入れています.......
茹でると、生を漬けるより塩っ辛くならない........
茗荷は色鮮やかになるし.......オカズっぽく作れます......。


・・・小松菜の糠漬け・・・


これも湯通しして、軽く塩......ギュッと絞って糠床へ.......

この場合は、青臭さをとるための下処理で...............
細かく切ってゴハンにまぶすと、とても美味です..............。

大根菜・カブ菜・セロリ葉なんかは、そのまま生で漬けるか........
軽く塩漬けしてから、糠床へ移行させるケド..................

小松菜は......湯通しのほうが美味しい気がします........

糠床は.......アタシにとって気難しいヤツだけど（笑）.............
頼もしい助っ人ですねぇ........役にたつったらないです（笑）.....

仕込んで良かったぁ～♪

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


気温が上がらず、過ごしやすくて助かっていますが............
ほんとに梅雨明けしたの？　そんなグズグズ天気が続いてる........。

梅の土用干し.........今年も８月に入ってからだなぁ...........
うちの場合、ピーカン灼熱が５日間は欲しい..............

去年はナカナカ干せず、延び延びになって..............
しまいに、台風との競争になってしまった（泣）.............

今年もどうなることやら......................

あ～あ......また雨が降ってきた............。

砂肝のサッパリ煮

砂肝を下処理する.............

硬いスジを削ぎ、余分な所をカットして...........

ジャクジャクと切れ目を入れる..........。


軽く水洗いして...........

◆水・日本酒・醤油・めんつゆ少々・梅酢・塩◆

ここに.....................

◆タップリの新生姜の千切り.............
◆斜め切りした青唐辛子................
◆半分にした大蒜.................

３０分ほど煮る（アクはとる）.................

薄味だけど、キモ特有の旨味があって美味しい............
３０分煮てるので、適度な柔らかさもあり食べやすい........。


砂肝は.....煮る時間によって歯ごたえが変化する............
好みで「煮わける」と便利です.................。



・・・おまけ・・・


今夜の「ぬか漬け」................

肴用に、浅漬け.....................

茄子紺が滲むほど漬けると、ご飯には合うけど............
酒肴には塩辛いので、少量しか食べられない............

サラダがわりに食べたかったから、浅漬けにしてみた..........。


冷蔵庫漬け.......冷たい..........サイコ～に美味なり♪

のこりもん

ミツバの............

食べ残した.....................
下のほうの「硬い茎」............。


葉先のほうは、お味噌汁などで食べた.......
残った茎とカマボコの炒め物...........。

カットして水に晒し.............
まず空煎り.....水分が飛んだら............
油と日本酒とカマボコ....................

味つけは、ウェイパァー少量........白胡麻。



・・・焼き煮もの・・・


数日前の【夏の煮もの】..........の残りを焼いたもの。

汁気を切って（油揚げは絞る）.................
少量のゴマ油と、フライパンで焼きつける............。

これだけで、味がグッとかわる.......美味しい、完食す。



２人家族なので.....................

「食べきること」が最大の課題である.............

かと言って、残りもんまんまの.......................

「残飯処理班」なんて、絶対にイヤ～（笑）............

ましてや、オットに食べさせるなんて論外...........

捨てるのはモッタイナイが極まる....................。



で......アレヤコレヤ「再生」させて.................
「命」を吹き込んで........食卓へ供する。

日食・横浜の場合

昨夜から雨降りだったけど..........
翌朝の９時過ぎには止んだ.................

曇り空で太陽は見えないけれど...............

部分日食とはいえ、７５％も欠けるのだから.........
多少は暗くなるかしら？と、期待した...............


・・・午前１０時すぎ・・・


・・・最大と思われる頃・・・


な～んも変わらん.................
すこ～し薄暗くなったかなぁ～気のせい？ってな程度......

つまんなぁ～い..............。


でも、皆既日食のライブ中継を見ていたら............

太陽って、最後の最後まで明るさが変わらないのね..........
ビックリしたな.......すごいなぁ..............。

なんか暗くなってきた？と思ってるまに.............
サ～ッと真っ暗になって.................
ダイアモンドリングになったら、パァ～ッと明るくなる.......

これじゃ～７５％くらいで変化するハズもないか.........。


小学生の頃、部分日食を観察したような気がする........
すこし薄暗くなって、気味悪かった記憶があるけど.......
記憶ちがいかなぁ～。

残念ながら、昭和３８年の北海道での皆既日食は...........
母のお腹の中にいたから、見られませんでした～残念（笑）。


日本より一足はやく、上海で皆既日食になった...........

某ＴＶが生中継をしていたけど.................



直前になって、すごい雷雨...............
ビカビカ光ってドシャブリ.....................

まぁ～お気の毒、カミナリこわぁ～い.....と見ていたら......

「あれ？薄暗くなってきましたよ！」

.....と言ってるまに、どんどん暗くなり............

・・・１～２分後（もっと短かったかも）・・・


まっくら.......ほんとに真っ暗..................

はじめて、ライブで皆既日食の「暗転」を観た瞬間だった..........

鳥肌たった.......怖いっひぃ～っ.................

なので、そのあとの「悪石島」等の中継は、感動が薄れた（笑）。




次回は２０３５年とか？　見られるかしら.........ビミョウ。