めざし・タパス風

ガーリック・オリーブ油で.......
男爵をカリッと揚げる..................

次いで、唐辛子を放り込んで.............
粉をつけた「めざし」を揚げる......................

お皿に盛って..............

揚げた「めざし」には......................
「お醤油と白ワインビネガー」を少々ふり.............
パセリ・あらびき胡椒.............。


・・・「めざし」・・・

「エラと内臓」は、指でちぎって除いてあります............
しばらく日本酒にマリネしました..................
粉は、コーンスターチを使っています......................。


・・・「フレンチポテト」・・・

今回は「めざし」に塩分があるので....................
ガーリックオイルの風味だけで、塩気はナシです............。



スペインの「バル」....................
ピンチョスなど.........色々な「タパス」があるそうな......

タパスとは.......本来【蓋】って意味だそうです............。

はじめは........
ワインの広口瓶の中に虫が入らないよう「パン」で蓋をした........

そうして呑んでいたら.......そのパンの上にハムなどをのっけて......
ワインの肴にするようになった.............................

その【蓋】の意が転じて....................................
「小皿」に盛られる「ちょっとした料理」を指すようになったそう......。


「いわし」は........
アンチョビに代表されるように...アチラでは馴染み深い魚....。

新鮮な「いわし」を、豪快に炭焼きにしたり揚げたり..........
色々な野菜と組み合わせて...気軽に楽しんでるみたいです...........。

その中でも..........「茹でたジャガ芋と焼いた鰯」を思い出して.....
日本の「めざし」でアレンジしてみました...............。


オットはとても喜んで、頬張ってくれました................。