まんぷくじゃこ弁当（チャーシュー煮つき）・・・おっと弁

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

おいしい「まんぷくじゃこ※下記事」を覚えたので、さっそく


◆ごはん（新米・魚沼産こしひかり）
◆胡瓜とセロリの甘塩
◆まんぷくじゃこ（※下記事・じゃこ・うすくち醤油・粉山椒）
◆梅みょうが（梅干し・みょうが）



◆チャーシュー煮（豚肉・卵・玉葱）

　・豚肩ロース（厚切りを半分に切った）

フライパンで強火、表面に焦げめをつける

　・茹で卵・玉葱（小ぶりを丸まんま）
　・うすぎり生姜（数枚）
　・昆布
　・水・酒・根昆布だし
　・味の母・こいくち醤油・塩
　・黒つぶ胡椒

たっぷりの煮汁で、火加減は強めで煮た（はやく寝たかったので）



煮汁の味がよくなったら火を止め（２０分くらいだったと思う）
蓋をしてそのまま一晩やすませる（余熱調理）.............

翌朝あたためなおし、豚肉だけ小鍋に移して、煮汁をお玉２～３杯いれ強火にかける
煮汁を煮詰めつつ豚肉にからませる、仕上げにテーブルコショウをふって火を止める

適当に切って詰め、煮詰まった煮汁をかける
卵と玉葱は、半分にカットして一緒に詰める






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ただいまの気温は６℃（９時）、冷たい雨、落ち葉が濡れそぼっている

藻岩山のむこうの山は、とうとう白くなってしまった！
４月に越してきたときも真っ白だったな、半年間は見るんだな

暗くて寒いけど、よく考えたらあたしはこの季節が大好きだったんだ
紅葉もおわり（かけ）、みぞれになりそうな冷たい雨が降る、あんにゅい

あいかわらず引きこもってるけど、気分がわるくないのはそのせいか


やばい、まだ靴かってない、オーバーもない

マフラーは急ピッチで仕上げている（右手が腱鞘炎ぎみ）

玉はんぺんつけ焼き・じゃが芋とガンモのおつゆ・・・朝餉

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

◆ごはん（新米・魚沼産こしひかり）
◆おつゆ（じゃが芋・玉がんも・市販品の白みそ・軟白ねぎ）
◆なっと（軟白ねぎ・からし）
◆紅鮭のすじこ
◆こんにゃく煮（チャーシューの煮汁で煮たもの）
◆玉はんぺんつけ焼き（だし醤油・おろし生姜）

◆ポテトサラダ

　・おつゆ用の「出汁ゆでじゃが芋」をすこし貰い
　・熱いうちにマッシュ、白バルサミコ酢・冷ます
　・薄塩きゅうり（常備菜）をギュ～ッと絞り
　・マヨネーズ・テーブルコショウ
　・もってのほか酢漬けを天盛り



「出汁ゆで」だから、ほのかに下味がついて美味しくできた



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◆ヨーグルト・キウイ・珈琲（あさげ前）

まんぷくじゃこ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ちりめんじゃこは自家製、釜揚げをレンチンして好みの硬さに仕上げる



◆釜揚げしらす

　・オーブンシートに広げ、電子レンジにかける
　・３０秒したら止め、庫内の蒸気を逃がし扉の水滴を拭く
　・再び１５秒、おなじ作業を繰り返す

　・このみの硬さまでレンチンする

※冷ます間にも乾燥していくので、すこし柔らかめで止める
※今回は、いつもよりシットリ加減の柔らかめにした

◆うすくち醤油
◆粉山椒

　・冷めたら、醤油と粉山椒を和える


ゆうべ、NHKの歌番組で「まんぷく」の「じゃこ弁当」が紹介されていて
こ～やって拵えていた（ちりめんじゃこで・・・・・）

小さい１パックだけ「釜揚げ」があったから、自家製で乾かして試してみた

ご飯にのっけたらすっごく美味しい、なんで気づかなんだぁ～

もってのほか酢漬け・青とん醤油漬け

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

長期保存用なので、数日間ほど酢漬けにしたあと
汁気をきって瓶詰し、新しく酢を上まで注ぐ

空気にふれないよう、オーブンシートを丸めて詰める

この状態で冷蔵、何か月でも美しく保てる



・・・青とん醤油漬け・・・


◆青とん（赤とんも少し）

　・スライサーで薄切りする
　・清潔な瓶に詰める

◆昆布
◆酒（少々）
◆醤油

　・昆布を入れ、酒をすこしだけ
　・たっぷり醤油を注ぐ

　・オーブンシートやラップを丸め
　　押しながら詰める（蓋をしたとき押されるくらい）
　・冷蔵する


酢漬けでも醤油漬けでも、材料がしっかりと漬かりきったら
空気にふれていても悪くなることはないけど、沈ませてるほうが劣化なし