お詫び申し上げます・・・

夜分の更新、申し訳ございません。
本日、私事にて１日お休みをいただいてしまい
現場におりませんでした。
誠に申し訳ございません。
今日はやはり昨日の情報どうりに大西洋の天然本マグロが
１８本ほどあったようで、うち２０２キロ（無頭）の
でーっかいマグロを当店の若衆が買っておいてくれたようです！

どんなマグロなのか、楽しみです♪
では、失礼いたします！！！

金曜日・・・なのに～

今日は週末金曜日！！
なのにマグロが本数、ありませーん（T0T)

北大西洋のジャンボはゼロ！
津軽海峡の近海天然本マグロは幾らかはありましたけど
お値段、全くお話にならず・・・
で、こうなると行き着く先は養殖しかなくなるのですが
そんな状況はみんな一緒？？

今日はとにかく養殖物の高い金曜日でした～

でも買いました・・・仕方なく（T0T)



大分県の国産養殖本マグロ！
品物はさすがに良いですね！！
とにかく見栄えでは当店ダンベ内でも№１（＾＾；）
人の手が入って、こうして色も脂もあるマグロに仕上げられる
技術の高さに恐れ入ります（＾＾）

味も、今の養殖は美味しいんですけどね～
ただ『養殖』という概念を取り除く・・・
そこが養殖マグロに課せられた今後の課題ですかね～


なんでもかんでも
『天然がいい』
なんでもかんでも
『大間がいい』

これ、間違ってます（＾＾；；）


明日は幾らか大西洋のジャンボがあるそうですが、
そこまでまとまった本数にはならないでしょうね～


大西洋のジャンボが切れると、いよいよ・・・
生マグロ屋の試練！？が訪れますね～（＞＜）

買ってみました～（＾＾）

『そろそろ青森どうなの～？？』
というお得意様の声にお答えして、夏以来ですかね～？？
青森県津軽海峡、三厩産の天然本マグロ！仕入れてみました！！



皆さまの評価はどうでしょうかね～？？
私個人の評価で言わせていただきますと、やっぱり脂が
もの足りないかなぁ～？？？
相変わらず値は安くないのですが、
その割には魚が付いてきてないな・・・と。。
正直そんな感想です。
しかし、産地に価値を見出す方ももちろんいらっしゃるわけで・・・
そういう方には価値のある、イイマグロではないかと思います。

まっ、色と身の照り具合はさすが近海天然本マグロ！
といった感じ（＾＾）
写真の腹上（大トロ）部は価値がありますね！近海は（＾＾）


その津軽海峡をはじめ、今日は近海の天然本マグロが
壱岐勝本、塩釜延縄、銚子に青森定置とそこそこ出ていました！！
値の方は、相場が高いと言うより、浜値が高い！？
実際、競りで売る側の希望の値が出ず競り残っている魚が
けっこうあるのですが、
「浜値が幾ら幾らで・・・」
となりなかなか値は下げないんですよね～
生ものですから、最終的には悪くなってしまう前に大手量販に
それなりの値段で売るのでしょうが、築地の仲買の目も
節穴じゃーないですからね。。
結局残る魚はそれなり・・ってことなんで、値段で買わないと
おもしろくないんですよね。。。


大西洋の天然本マグロは今日は１５本位でしたかね？
今日の大西洋の相場は高かったですよ～（＞＜）
ここ最近は数も以前のようにいっぺんにたくさんは出てこないので
平均高いは高かったのですが、そんな最近のなかでも一番じゃなかったのでは？？
と思えるほどでした（T0T)

メバチは今日は少なめでしたね。。
近海バチも最近、若干高めです！


明日はまだ何も聞いてませんが、どうですかね～？？？

ブリブリ～（＾＾；）

昨日に比べ、セリ場の本数はイ～ッキに減！！
近海の津軽海峡なんかは幾らかありましたが、
お世辞にも多いとはいえない本数。。
大西洋のジャンボはたったの２本！
さらに近海、外国物のメバチ、養殖本マグロまで少なく、
相場としては近海の天然本マグロは相変わらずめちゃ高ですが、
他の物も今日は若干高かったと感じました。

と、そんな状況でしたが近海の天然本マグロが欲しかった私（＾＾；）
なんとかかんとか・・・和歌山県の定置網の本マグロをゲット！！




しかし！買えたはいいものの鮮度が良すぎて身がブリブリ～！！
正直、今日食べてもあまり味もしない、身がゴリゴリで美味しくもない？？
そんな感じでした～（＞＜）
この魚、あと２～３日置いた方が、いや置かないとダメですね。。
２日ぐらい置けば味も脂も出て、身もシットリしてきて
美味しくなってくると思います（＾＾）
マグロの場合、
『鮮度良すぎ』
はダメなんです。。
まぁこれはマグロに限ったことではないんですがね～

でもテレビなんかでは
「築地だから鮮度が良い～」
ってやってますね（＾＾；）

『新鮮＝美味しい』

これ、一概には言えません（＾＾；）

どのタイミングで
「お客様に提供する魚」
にするかはその板前さん、料理人としての腕の見せ所！！
だと個人的には思ってます（＾＾）
難しいんですよね～きっと。。
（私はマグロしかわかりませんが・・・）

毎度大変ご迷惑をおかけいたしますが、明日の水曜日は
築地市場、水曜休市日となっております。
どうかご理解、ご協力の程、よろしくお願いいたします。

休み明けは大西洋！出てきますかね～？？
今年は津軽海峡のマグロ、高いです！！今のところ・・・

最後の一山？？

『もうそろそろ枠がいっぱいだよ～』
なんて聞いておりました北大西洋のカナダ産天然本マグロ！
「最後の一山？」
とも思える本日の本数の多さ！
ボストン産も含めざっと４０本近くでしょうかね～？？

ただその割りに！相場は安くなく、いや・・・高く！！
思いのほか競り合わされる羽目になってしまいました（＞＜）

これでいよいよカナダ産は本当に枠がかなり
イッパイになってきましたようで、
今後まだ完全に切れてしまうということはないみたいですが、
いっぺんにたくさん！！というのはないそうです。。

ボストン産のほうには若干まだ、枠があるのかな？？




本日の１７８キロ（無頭）のカナダ産延縄本マグロ！
コイツが無くなってしまうといよいよ天然は
近海物のみということになりますね～

その近海物は青森県に北海道、南は長崎県壱岐勝本と
幾らか数もありましたね～
ただやっぱり近海の天然物は高ーい！！！
品物も徐々に良くはなってきているようですが、
とにかく値が！浜値が高すぎます（T0T)

ちょっと『庶民的』な値段じゃありませんね。。。
もうちょっと・・・下げてくれると買えるのですが・・・


でも、味なら大西洋の天然本マグロも負けてはいませんからね（＾＾）
近海とはまた違った旨みですが、個人的には大好き♪な
大西洋の天然本マグロ！！


食べ収めはいつになりますかね～～（＾＾；；）


そしたらマカジキかなぁ～？？？

脂がのってまいりました～♪

今日は全体的に本数は少なめでしたね～

近海の天然物は津軽海峡の天然本マグロが
型の大きいところを中心に幾らかありましたが、
大西洋の天然本マグロは無頭の２６０キロのデカイのが
たったの１本のみ・・・
近海のメバチは相変わらずありましたが、本マグロに関しましては
寂しい感じのセリ場でした（＞＜）

そんなときはマカジキを（＾＾）

この魚は本日の仕入れではございませんが、宮城県は塩釜産！
仕入れたときは脂薄めで色の良い感じの魚でしたが、
数日寝かせていい脂、出てきましたよ～♪
これがいわゆる『熟成』というやつですね（＾＾）

今日、卸してみた感じまさに
「食べ頃（＾＾）」
です♪
一般ウケのしないマカジキですが、味か本当にうまいんですよね～
背の脂の部分が・・・たまりません！！！

休み明けにはとりあえず大西洋のジャンボがあるようです（＾＾）
在庫無いから、、よかったー

元祖！大西洋！！

日本の南海上の通り過ぎていった台風の影響で
今日は近海物、「何も無いだろうな～」と思っていたのですが、
いざセリ場に入ってみると思ってる以上に近海の天然本マグロが！

と言ってもまぁものすごく多かったわけではなく
『台風だった割には＾＾；』
といった感じ。
ただ、大きめサイズはそれほどはありませんでしたね。。

大西洋の天然本マグロは今日はがっくっと数は減り、
魚体の大きめの物がほとんどでした。
大西洋の大きい物はそれこそ
「２００キロオーバー」
級ですので、もしハズレでもしたらそりゃも～
立ち直れません（T0T)
そんな感じなのですが、昨日仕入れとっておいた
『とっておき♪』
のボストン産釣りの天然本マグロ！！



目方が無頭の１８７．４キロ！！
しかし、その目方以上にこの魚は大きく感じます（＾＾；）
最近はカナダ産のほうが鮮度が良く、物がよかったので
カナダ産ばかり、仕入れておりましたが
久しぶりの『元祖！大西洋マグロ！！』

ボストン！！久々にスバラシイです（＾＾）

とまぁのらりくらりと大西洋も続いてはおりますが、
そろそろ「切れそう、終わりそう」の声も・・・（；；）
この大西洋天然本マグロが終わってしまうと、
いよいよ冬が、そして年末が近いということですね～（＞＜）


明日も大西洋は少ないようです。
近海の物はどうですかね～？？？
メバチはありそうですが・・・（＾＾；；）

壱岐～♪

今日は台風の影響でしょうね～
近海物は本数が少なく、大西洋はそこそこ。。
国産とメキシコ産の養殖本マグロは幾らか大目でしたが、
全体的に見ればさほど多くはない感じ。。

ですが今日は最近では
「九州のブランドマグロ」化されつつある
長崎県壱岐勝本産の天然本マグロ、買えましたよ～（＾＾）



ここ暫くは全く手が出なかったこのサイズの天然本マグロ！
近海の天然本マグロはヤケが多いと聞いておりましたので
かなりビビッてましたが、思い切っての仕入れです（＾＾；；）

『どーか焼けていませんように～』

と祈りながら包丁を入れていきます！
卸してみて・・・



よかったー！焼けてない♪
しかも尻尾の感じより脂も出ていて、なかなか？
いや、かなり良い魚です！！

やはり近海物の腹は価値がありますね～
ホント、『らしい』近海の天然本マグロです（＾＾）


このほかにも大西洋カナダの１８０キロや銚子産のメバチ！

も仕入れております（＾＾）

銚子のバチ、脂あって色もあって・・・
良い魚ですね～♪

明日はどうですかね～
近海物は明日までは厳しそうですね。。。

やっぱり水曜日は・・・

なんと東海汽船の大島便が欠航となってしまった
本日、水曜日！
港が大きい大島は滅多に欠航になることはないんですけどね～。
まぁ・・それだけ海が時化ているという事を言いたかったのですが（＾＾；）

そんな本日、水曜日！！
水曜日といえば
「荷が少なく、お客様も少なく、売り上げも少なく（泣）」
の代名詞となっておりますが、本日もまさにその通り（＞＜）

セリ場の方、魚は少なかったですね～（ToT)

といっても全く無いわけではないですが、
各産地、少しづつといった感じでしたね。
相場は思ったより・・・水曜日にしては
そこそこの値段が出ていたのでは？と感じました（＾＾；）

近海の天然本マグロは相変わらず、高いですね～
値段に魚が見合っていればそれも納得！なのですが・・・


脂は薄めのものが多いですね。。近海は（＞＜）

下手すりゃ三陸メバチの方が脂あるんじゃ～！？（＾＾；）





大西洋の天然本マグロ（ジャンボ）も今日は少なめでした～
バチでけですかね？？今日は♪


１１月のこの時期にして台風、来ていますが
影響はどうしても出てしまうでしょうね～


やっぱり水曜日は・・・静かだ～（；；）

ビフォア、アフター！？

今日は久しぶりと言ってもいいですかね～！？
近海の天然本マグロが多めにありました！
主に津軽海峡の物が中心でしたが、長崎県壱岐勝本産や
宮城県塩釜産の延縄もありましたね！
ただ・・・魚の割には値段が高い！いや、高すぎる！！！

津軽海峡の中坊（４０～６０キロ）サイズは脂が薄いものがほとんどで
大きめのものは値がやたらと高い！
そしてヤケのリスク・・・

それを考えると、特別なこだわりが無い限りは
大西洋の天然本マグロに落ち着いてしまう・・
それば現状ですかね。。


その大西洋は今日はこちらも久しぶりにそこそこの数がならび、
３０本くらいでしたかね？？ありました。
数は幾らかはあったのですが、相場のほうは全く安くなく
（むしろ高い！（＾＾；）さすが連休明けといった感じ（＞＜）

そんな感じでしたが、なんとかカナダ産の延縄の天然本マグロを
仕入れることができました！！

延縄漁は良く
『卸したては色が出ない』
といいますが、その証拠？がこれ！！






写真でうまく写ってるかどうかわかりませんが、
真ん中の太い骨を境に右と左、色が違うのがおわかりになりますか？？

右側は卸してすぐ、左側はその３時間くらい前に卸したものです。
空気に触れて冷やされて、こうして色が出てくるんですよね♪

これも色が変わっていく一つの過程ではあるのですが・・・（＾＾；；）
ししてこの中落ちのマグロがこちら！！



気がつけば背側のすっごい下の方しか残っておらず
仕方なくその写真ですが、魚自体、質はよかったですよ（＾＾）


今日は近海、南方とメバチも数があり、久しぶりに
『賑やかな♪』
セリ場でした～（＾＾）


１１月にいしてなにやら台風が気になりますが、
明日はどうですかね～？？